良弥一味：掘金“独乐式”经济

周迎

近年来，由孤独演变的“独乐式”消费开始崛起。“—人经济”市场暗涌，蔓延至餐饮、休闲娱乐、家用电器等各领域，出现了迷你KTV、胶囊酒店、健身舱等业态，冰箱、洗衣机、微波炉等迷你小家电销售激增，针对—人式吃穿住行的孤单消费都应运而生。

主打—人概念的商业形态遍地开花，良弥一味独食小火锅何以如此受欢迎？

—人食场景突围

南长街，排着长队的良弥，门头不大，内里却别有洞天。100平方米的店内，容纳了40多个餐位，一排像电话亭般排列着，统一的原木色调，_人一锅一隔间，点上热气腾腾的小火锅，有一种日式深夜食堂的感觉。

而良弥创业灵感的起点，正是来自日本的一兰拉面，后者在中国香港开出的分店，曾创造了7天7夜排队的吉尼斯纪录。而从小火锅切入的良弥又该如何复制一兰的火爆？

在品牌负责人刘国强看来，三大优势助力良弥站稳市场。

一是完善供应链。供应链的好坏，决定了产品的好坏。背靠博多控股集团——品牌孵化和原物料生产起家，全球14 000多家在营加盟店，具有先天优势的良弥，拥有强大的供应链系统。根据南北方口味差异，良弥经历多番试验，形成了青藤椒、冬阴功、菌菇、麻辣、番茄、泡菜、咖喱7种不同地域特色的锅底，最大限度满足不同消费者需求。同时，基于成本控制，良弥人均消费35-40元，真正做到了质优价美。

二是极致体验。“用户的隐私感和体验感，要在无意识中，做到最好。”在刘国强看来，要从细节处给用户好的体验。良弥门店，门口备有免费雨衣、雨伞，并设有候位区，取暖炉、雨棚、一排长凳，可供休憩，大麦茶、瓜子等零食免费供应。店内，各种温馨提示随处可见，独立隔间内设有手机支架、拍照灯、壁挂纸巾、服务呼叫按钮、充电孔、留言簿;座位后的衣帽钩、内有发绳、围裙、清口糖、眼镜布的收纳袋、屏风一应俱全。在紧张忙碌的工作之余，这种温暖的独享空间设计，得到广大年轻人的共鸣。同时，折叠式隔板设计，也可满足多人进食的社交需求。仅有3个店员的良弥门店，把服务做到了极致。

三是及时营销。作为《我想开个店》的5位明星合伙人，也没能抗住美食诱惑，当晚到良弥消费后，第2天刘国强立马推出了5位明星同款套餐，借助人气马上开通会员储值服务，上架会员价25元的套餐，借此流量潮吸引了不少粉丝前来购买明星同款。在营销策略选择上，良弥针对门店附近食客的特点，利用最简单的营销逻辑及时把握消费者的动态需要，制定相应的营销策略，有效控制营销成本。

成立2年的良弥，现已走进60%的重要省市，开出了100多家门店。三大核心优势之外，还与它可标准化的运营复制能力相关。

从“人”到“数据”驱动

品牌能否做大，还要看其是否具备可标准化复制能力。

在刘国强看來，无论何种模式，可复制能力很重要。很多看似高大上的模式，在品牌下沉的过程中便很难被复制，“走到三线城市，就下不去了。”

什么样的店才是良弥“好店”的标准？性价比高。

单一门店生意火爆、形象好、营业额高，并不是刘国强心中好店的概念。在他看来，性价比排第一位，即产品做得好、用人成本低、投资回报高，运营模式可规模化复制。

位于杭州近郊的小和山，距离市区30公里外的一个小社区内，开了一家良弥小火锅门店。1年3万多元租金，20个餐位，店内人均消费35-50元，这家店日营业额最高可达7 000元，店内仅招收2-3个店员，就可支撑一家店的日常经营。在刘国强看来，开店性价比高，投资回报率高，可升级，可下沉，这样模式的店成长空间很大。同样一家店，开在上海市区繁华地段，面积很大，装修很好、生意也很好，每天1.8万～2万元营业额，但这样的店却很难向下复制，对位置的要求限制了运营模式的广泛性，可复制性。

在选址、营销、服务上，刘国强形成了自己的一整套逻辑。但并不是所有门店的老板都有如刘国强这般细致入微的敏锐度，要想规模化复制，必须从“人”为驱动转向“数据”驱动，而这正好切中了有赞的强项。

“有赞线上、线下打通能力极强。”通过《我想开个店》节目接入有赞系统后，刘国强看到了良弥更大发展的可能性。独食，使消费数据更加准确，每个独立消费数据背后，是最真实的消费需求。刘国强告诉记者，“我们的供应链需求、体验改善都来自消费者的反馈。”用户消费行为、消费偏好、支付方式等数据线上线下打通，基于大数据分析应用，良弥能够更精准地进行产品改良。同时，良弥开发的自热锅、蘸酱等产品，也通过有赞介入新零售，触达更多的消费者。

每一种生活方式背后，都蕴藏着不可估量的市场潜力。良弥一味在成熟的餐饮市场，探索出逐渐清晰的路径。

有赞开店锦囊之销量暴增

锦囊一 凑单的诱惑

99元任选5件，用“N件打包价”吸引顾客眼球，让顾客买买买停不下来。

锦囊二 优惠券组合拳

不同面值的优惠券组合礼包，一次性发放。满足不同客单需求，配上“总价XX元礼包限时送”的噱头，吸粉进店。

锦囊三 第二件半价

面膜买1送1、奶茶第2杯半价、曲奇买3盒送1盒…… 有时越是简单实惠的玩法，越能带来意想不到的效果哦。