居家期间实用囤肉指南

钟凯

冻品

这类比较多见的是牛排、鱼排等。如果是真空包装的，通常放在冰箱冷冻室内放半年至一年没啥问题，喜欢吃的可以趁价格合适的时候多囤点;无真空包装的，如果有包冰（比如冻虾、鱼排、鱼柳），可以拿个袋子装起来放在冰箱里，通常放半年没问题;如果是普通的冻品，比如冻带鱼，最好能以1～2顿的量分装到食品袋中，尽量排出空气后封口放在冰箱冷冻层内，可保存3～6个月。

鮮肉类

这类主要是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉及其内脏、边角料等，可以根据需求有选择地做成半成品或成品，比如红烧、焖炖、酱卤等。我常做的是酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱鸡腿、卤猪/牛肚、卤鸡胗、红烧牛腩、红烧鸡翅、红烧肉、红烧排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。一次性可多做一些，然后按1～2顿的量分装到食品袋中密封后，放入冰箱冷冻保存。红烧的带着汤汁一起冻，冻存3～6个月没问题。吃的时候，酱牛肉、粉蒸肉这类，解冻后蒸一下即可，红烧牛腩加上胡萝卜炖透，卤牛肚、猪肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。

这些半成品或成品的体积相比鲜肉会大幅缩水，有利于充分利用冰箱空间。由于肉脱了水，冷冻对其口感的影响也更小。除此之外，用于爆炒、煎炸的肉类，比如里脊肉、梅肉等，可以按1顿的量分装到食品袋，排出空气后封口冻存。

鲜/活水产

把这一类单独列出的原因是它们的水分含量高，使用家庭冰箱冷冻后失去弹性、肌肉松散，口感会发生明显变化，所以不要选鲜/ 活水产囤货，不仅口感明显变差，而且价格划不来，可以选择直接囤冻品。市面上的一些冰鲜货，比如冰鲜海白虾，有些其实就是冷冻虾（工业急冻）。商家解冻之后再放在冰上，假装冰鲜，你买回来再冻上，吃的时候又解冻一次，何必呢？

如果一定要囤鲜/ 活水产，可以做一些简单的处理， 比如虾焯水、贝类焯水去壳，鱼可以根据后续烹饪的用途用姜、盐、料酒、花椒、辣椒等腌制后再冷冻。目的都一样——脱水，减少冷冻对肉质口感的破坏。

其他经验和教训

1.大量食物一下子堆进冷冻室可能会因为冰箱制冷能力跟不上，导致中心部位温度下降太慢，食物可能变质甚至发臭，尤其是在气温较高的夏、秋季。建议优先在冬、春季囤肉，开启冰箱速冻功能，且每一格都放一些，不要堆太满、太挤。北方地区可以将做熟的半成品放在阳台、窗台，温度较高的地区可以放在冷藏室暂存，放1～2天不会有问题，待冷冻室温度下降后再放进去。

2.部分肉类食物冷冻后常常不易分辨，建议不同肉类分开储存，包装袋外可用粗记号笔写上日期和肉的种类，或者写个小纸片放进去，方便日后翻找。

3.如果家里要买冰柜囤肉，最好是立式带抽屉的冰柜，这样便于分类储存和查找，卧式冰柜很容易积压出现“僵尸肉”。