徐耀华：匠心传承中华美食文化

曾有人笑称，中华文化走出去，单靠舌尖上的中华美食足矣。这个打趣的说法足以证明中华饮食文化在整个传统文化中的份量。生活在海外的华侨华人经过一辈又一辈的传承、改良和创新，早已把中华饮食文化融入了自己所在的异域他乡，让中华饮食文化和当地饮食习俗以最接地气的方式有机结合起来……

在东京最繁华的中央区银座里，一间湖北风情的中国主题文化时尚餐厅坐落于此，让热干面、豆皮、藕汤等湖北特色小吃登上了世界潮流中心，去迎接全世界最挑剔的舌头。“珞珈壹号”作为第一家在日本的湖北菜及湖北文化元素主题餐厅，开业至今，赢得了在日湖北同乡们的广泛推崇，它也让其他在日同胞、甚至日本当地人借由这家餐厅了解到湖北风情。

而今，不仅如此，中华名吃与名菜竟已在银座落户了七家餐厅，这不得不说是一个奇迹，而创造奇迹的人就是“珞珈壹号”董事长徐耀华，一位武汉大学日本近代文学硕士，曾在中国驻日本大使馆文化处工作，从商后，在日开展贸易、文化及餐饮等业务。多年的海外生活经历，培养了这位深谙各国美食风情的美食家，并致力身体力行、不遗余力地将中华美食传入日本并影响着异域华人，深为其壮举所震憾与感叹。

“珞珈壹号”湖北餐厅，外立面简洁不失大气，店内精致的大型莲花灯勾勒出湖北千湖之省特有的文化意境。谈及此设计，徐耀华坦言之取自千湖之省与经典菜系排骨藕汤，因此荷花最是引领楚地风情的点睛创意。在他看来，餐饮作为一种文化传播，从店面设计到菜品设计，应当处处彰显中华文化底蕴。从最初的“御膳房”云南菜，到“全聚德”北京烤鸭，再到如今“珞珈壹号”的湖北美食，无不贯彻着这样的理念。

将每一道美食都赋予文化和特色，徐耀华经营的各种主题餐厅，充斥着各式各样的文化背景，“我更想将中国的特色美食与中华文化传承和传播出去，让更多国外的人也接受、接纳，这样世人会更敬重与热爱我们的中华文化。”为此，他多年始终如一地坚持融合创新，用各种能让顾客接受的呈现方式，徐耀华对此研究颇深。他最初开设的“御膳房”云南餐厅，其中有一道菜名为“云南蘸水虾”。灵感来源于哈尼族，当地人有一个习惯是用手吃东西，在日本当然不能如此，深刻了解日本人饮食心理的徐耀华决定，在高脚杯里加入温水与云南风味特制辣油，再将虾用日本人最喜欢的串烧式串起来，这样的设计既不破坏原始工艺，又能让日本人以一种迎合他们饮食习惯的方式来享受美食，且透明的高脚玻璃杯能完全展示酱汁及食用过程，可谓妙想！

虽管理着不同业态及主题餐厅，也兼任着日本湖北总商会会长、日本武大校友会荣誉会长，但繁忙工作之余，徐耀华更愿意把自己放空，让自己静下心来面对自己。他喜欢字画、古玩与茶道，缘起于他的文学系出身与驻日大使馆文化处的工作，曾经主要从事美术、电影等交流，与很多书画界的名流有交集。他的餐厅“御膳房”三个字便是董寿平老先生亲笔所题。“所以从那时候起我很喜欢书法、字画、古玩等，也收藏了一些。从小也喜欢书法，至今依然经常着笔书法。”对日本的茶道徐耀华也有所研究，“我在家中有专门设计了一个茶室，其实日本茶道与中国有很深的渊源，但是它确实令人修身养性，日本本身的审美就很喜欢侘寂感，这不是外在的物质上的追求，它是一个心灵的感应。这样的“安静与独处”，让徐耀华能更清醒的面对自己，而将自己的爱好与自己的事业融合精进，才能保持旺盛的生命力，这样的生活事业才更具色彩与灵魂。

时至今日，餐饮行业走出国门的机会越来越多，但真正做大做强的却还只是少数。徐耀华商业的成功是去粗取精的运营，是因地制宜的韬略，更是炉火纯青的学问。正如徐耀华所言，“中国餐饮企业要走出去，首先要了解当地民风民俗、饮食习惯，口味偏好，确立市场定位，无论大小都需要要真正接地气。欲将取之，必先予之，在舌尖上與外域产生交流和共鸣，必先满足当地人口味，更要尊重世界各族裔民俗和饮食习惯。如此，才能做到真正融合互通。”

QA BOSS对话徐耀华

BOSS：您本硕毕业于武汉大学，先在文化部工作，后派往中国驻日本大使馆工作。从商后，您一直致力于中日贸易、文化、餐饮领域，尤其对中华美食导入日本并创新发扬，可以分享一下您这样做的初衷和意义吗？

徐耀华：初衷的话其实比较自然，我做进口的时候做的是有机农业。那大约在三十年前，去云南考察时，一位日本农业从业者看到当地的风土人情、品尝过当地的美食之后感慨道，“这里真像我的家乡”。这句话非常触动我，也给了我启发，日本本土并没有云南料理，如果将我们的美食传到日本，有些“开山鼻祖”的意味。其次以日本农户生产的有机食材原料用云南菜的形式呈现给食客是非常有意义的，日本饮食与中国有很深的渊源，比如日本的发酵文化就与云南的传统技艺师出同源。谈起日本饮食，一定有稻米与茶，而这两样的原始追踪就在云南，因此云南料理带入日本也是当年的偶然吧，但却让我与美食结缘，至今初心不改，且一路深研，与己也乐在其中。

BOSS：去年十一，“珞珈壹号”湖北菜餐厅登陆银座，赢得了广大在日湖北华人华侨的广泛推崇，包括曾在湖北工作生活的日本人，您是怎样看待如此反响的？请问您在引入这些地方特色的时候，是如何想到让“特色小吃”登入银座这样的中心地标的“大雅之堂”的，怎样纳入这样的消费群，还要能“叫好又叫座”呢？

徐耀华：在东京银座开了“珞珈壹号”湖北菜餐厅，不仅圆了我自己一个心愿，也圆了在日湖北人的心愿。在日本的湖北同乡从事各种行业，有各自不同的经历，但是当大家一起吃着热干面、莲藕排骨汤这些在湖北家喻戶晓的美食的时候，那种亲近感、身份认同感以及对家乡的自豪感，是别的方式不会有的。为了易于被当地人接受，我们对食材和口味也进行了反复的调试和改良，包括食材与中国正宗口味的对比，出品形式上更符合银座这样的消费人群，既然做就要让咱们的文化登上国际舞台，尤其只有在这里的人群才能去影响大众，而消费力与审美观也会更让我们的出品与标准达到精研精作，呈现的视觉、口味与情怀才是这些主食真正为文化而生的意义所在，这绝对是物以稀为贵理论指导下，文化与传承、创新与融合的深耕与碰撞之果。

BOSS：近年来，中国发展日新月异，国际地位越来越高，华人华侨在海外的发展机遇也越来越多。作为日本湖北总商会会长，您可以跟我们谈谈这方面感触吗？

徐耀华：现在的中国和三十年前的中国的经济实力、国际影响力有了天翻地覆的改变。三十年前中国人去日本的时候是带着方便面背着行李，现在是去“爆买”。比如银座大街，中国游客的消费占了30%，东京的主要商圈都有专门的华语销售，日本人信奉顾客就是上帝，所以他们很看重中国人的消费能力。这背后无不与中国国力的提升、中国人民生活水平的提升有着密切关系。

BOSS：新的一年即将来临，您一直生活在日本，那里有过春节的习俗么？您有在国内过春节吗？请结合您的成长发展经历谈谈您眼中的中国年，对于中国民俗文化传承和如今中国人过年有什么变化和不同？

徐耀华：在日本这方面比较淡薄，一是因为日本人将阴历节日全部改在了阳历，因此阴历春节并不在休息日。不过横滨中国城在春节期间，鞭炮、庙会、舞狮等应有尽有，很有春节气氛。我觉得我们中国人，将这些传统文化在亘古长河中依旧保持它应有的活力是最好的。这些民俗，是我们整个中华民族文化在人民生活方面的缩影，就像过年期间的年俗，二十四节气等都是有历史典故的，它们都是农耕文明的表现形式。我希望这些东西一定要长久的保持下去，纵观世界，我们是独一无二的。

BOSS：在日本您成功创立了多家中华特色餐饮，银座就有七家，请从您的视角谈谈近年中国国计民生方面的发展和变化？对于今后在日本中国饮食文化您将有怎样的规划？

徐耀华：中国餐饮行业的增长空间非常大，只是目前相对收入还没有大幅度提高，如果再提高一点，这个市场还会继续增长，因此以后的发展一定越来越了不起。现在中国餐饮走出去的也比较多，想走出去的人更多，但也有走出去接受教训的，最后都退回来了。日本饮食里的怀石料理是我非常欣赏的地方，它有很多的规矩与讲究，我将这个模式放到了我的烤肉店里，几经演变，把烤肉的形式逐渐料理化，从而迎合日本多元的饮食消费观。所以成败自在结果，思想有多远才能走多远，我希望今后能更多地思索、创新与融合，做深做精做出自己的风格与特色，才能再谈传承与传播。

BOSS：2020新年之际，请您对您的家人、朋友或企业、员工说点儿最想说的，也可以说说对自己及企业有何新的展望？

徐耀华：新年来临，希望我的家人朋友以及身边的同仁同事们都能身体健康、幸福快乐！也希望我们的员工能与企业一起成长发展，一起学习和分享更多我们能够创造的成果，将我们中华美食传播给每一个海外朋友。当我们每一个人都能以平和积极的心态做事，我们一定会成功的！