佳茗倩影今犹在浅谈民国名茶

长夜之饮

茶史繁浩，情长纸短，这一次，让我们将目光稍望近些，望向文化碰撞、世界变迁的民国时期，彼时盛大的茶漪经过岁月涤荡，如今依旧坚定温柔。

九曲红梅

玉杯玛瑙生梅花

茶是中国人嵌入灵魂的故土之饮，产茶之地的杭州，茶文化浩瀚悠长，当地名茶更是堪为“国品”。2016年中国杭州G20峰会的指定用茶便是当地最负盛名的“一绿一红”：“绿”为西湖龙井，是中国人尽皆知的名贵茶品，而“红”则为九曲红梅——在此次盛会到来之前，历史为它遮上了一层颇为神秘的面纱，直到此时柳暗花明，光辉重现。

九曲红梅产于杭州西南的双浦镇一带，尤以胡埠大坞山产出的为最上品。大坞山海拔五百余米，山顶为盆地地形，土壤肥沃，植叶繁茂，临近的钱塘江在此方向微微转头，河湾送来丰富的水汽，共同构建了适合茶树生长的自然空间。

九曲红梅在浙江地区素有“万绿丛中一点红”之名，不仅产地坐落在龙井绿茶的核心产地的中心，更是浙江省近三十种名茶中唯一的红茶。与久负盛名的西湖龙井一样，九曲红梅选用的茶叶也是龙井群体种，经过红茶特有的萎凋、揉捻、发酵、干燥四步，绿叶变红，便成为与翡翠色龙井茶相对应的茶中“玛瑙”。

九曲红梅有记录的历史最早可以追溯到清末民初。事实上，杭茶虽以绿茶居多，但也有一直生产红茶的老茶区。世居杭州的清末举人徐珂著写《可言》，其中提到“杭茶之大别，以色分之，曰‘红，曰‘绿。析言之，则红者九：龙井九曲也、龙井红也、红寿也、寿眉也、红袍也、红梅也、建旗也、红茶蕊也、君眉也……”可见杭茶不仅有“红”，还有“九红”之别。“九曲”一名亦传来自福建武夷的九曲溪，武夷自宋元时期便是宫廷贡茶产地，据传当地人迁居余杭一带，便将世代相传的红茶制作技艺引入了另一个古老的茶区。

民国时期，杭茶中的红茶盛极一时，成为能够与正山小种、祁门红茶齐名的茶饮。1928年，当代“茶圣”吴觉农对当时中国的顶级红茶做出如下评述：“就此次各省出品言，红茶当推安徽之祁门为首，江西之宁州次之……杭州之红茶，色、香、味亦极优，惜价格太高耳。”1915年的巴拿马万国博览会上，浙江红茶获得金质奖章，到1929年的第一届西湖博览会上，杭州茶号的“寿眉茶、极品乌龙茶、红茶”一同获奖，其中红茶获得特等奖状。

杭州之红茶虽然价高，但在市场极受欢迎，尤其畅销东北、天津、山东等地，引爱茶之人争相竞购、品尝。然而抗日战争爆发后杭州沦陷，独特的杭州红茶产区也被洗劫一空，直至70年代后国家计划性地恢复和发展名茶生产，杭州产出的红茶渐渐回到大众的视线之中，统称为“九曲红梅”。

弘一法师与杭州极有缘，更曾以诗赞杭州红茶为“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”。诗文写得如此蜜意柔情，应与红茶本身品质有极大关联。九曲红梅茶外形精致，纤细如发，弯如银钩;成茶遍布金色的绒毛，色泽莹润，互相盘结。冲泡之时，一经遇水则显色红艳，茶汤由清透的琥珀色渐渐沉如红梅，香气馥郁亦如梅香。

九曲红梅的茶汤入口柔甜，冲泡多遍仍不觉浓苦涩滞，是品质优异、口感柔和的独特品种，伴着岁月涤荡，杯中传递的仍然是这份历经辗转的温柔。

祁门红茶

江海迢递一枝春

祁门红茶与九曲红梅的故事相近，不仅同样成名自民国时期，也同样来自于古老的茶乡，不过不是杭州，而是安徽。安徽省自古产出绿茶，名为“安绿”，而祁门红茶的种植区是临近黄山的祁门县，制茶原叶与黄山毛峰同属一种，是不逊于此地绿茶的红茶分支。九曲红梅据传来自武夷九曲，而祁门红茶的制茶手法同样源自福建，昔年有安徽人自福建罢官归来，将彼处的红茶发酵手法传给故土四邻。

祁门紅茶味道清淡，香气清爽浓郁，口感易于接受，如茶中君子般清透柔和。祁门红茶与九曲红梅一样，在1915年美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上获得金质奖章，但与九曲红梅的辗转隐忍不同，祁门红茶搭上了时代的幸运与便利，自祁门县沿长江一路输出，一直抵达人口稠密的上海，得到了当时租界里同样热爱茶饮的英国人的赏识与喜爱。

在英国人喜爱的红茶品种中，大吉岭红茶发色需久泡，锡兰红茶口感偏苦涩，阿萨姆红茶浓郁且咖啡因高，唯有祁门红茶颜色清亮，发色如琥珀，味道丰富但不突兀，具有松木与花果香气，这种清澈的味道也成为了祁门红茶特有的“祁门香”。另外，祁门红茶口感平和，易于接纳，适合久饮，可作为安神的茶饮，因此尤为受到喜爱。

如今，祁门红茶不仅是享誉世界、可以单独饮用的茶品，还是诸如英式早餐茶、伯爵红茶等多种混合茶的基茶成分。哪怕是远离故土的中国游子，世界各地的大街小巷随意拿起一包茶叶，细细查看配料与成分，都或能收获一份来自故土的惊喜与情眷。

沱茶

茶马古道接天去

云南是茶树的原产地之一，云南多族人民自古饮茶，但不论茶种与饮法都与东部有很大不同。成书于明代万历年间的《滇略》中有记载：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”可见云南最常见的是团状茶，另外还有茶砖、茶饼等，都是“紧茶”的形质，与中原地区流行的散茶形成区别。1917年，云南下关地区的“复春和”等茶号将传统的团茶茶饼改制成“沱茶”，其形如倒扣的碗，形状紧实，底部有凹陷，易于将茶饼分开。

“沱茶”一名有多解，一说当地将圆形物称为“坨”，久而久之便进化为“沱”，又有说法是沱茶最先销往宜宾等地，以长江上游的沱江水冲泡最佳，便成为“沱茶”。 沱茶的原料为滇青茶种，下关本地虽不产茶，但气候多风，云南地区湿度较大，这里反而拥有良好的茶叶风干条件。沱茶的原料配比不定，主要有凤山茶、勐库茶、博尚茶和景谷茶等。

茶马古道始于唐宋，兴于明清，并在民国时期伴着云南制茶业的兴盛有了飞跃性的发展。1920年后，沱茶试销西藏、香港地区，销路均好。到1930年后，勐海代替普洱成为云南制茶业的中心，云南沱茶不仅名扬全国，更伴着滇缅公路畅销至东南亚等地。1942年后，随着太平洋战争爆发，勐海茶厂停产，建国后生产陆续恢复，生产规模不断扩大，将这独特、坚韧、历经沧桑的茶味传承下来。

东方美人

美人如花隔云端

武夷岩茶自嘉庆十五年进入台湾，开台湾乌龙茶种植先河。东方美人是台湾地区出产的著名乌龙茶之一，主产自新竹一带，因茶芽白毫显著，又名白毫乌龙。乌龙茶虽属半发酵茶，东方美人的发酵程度极高，在经历“揉捻”一步后还会进行渥堆，总发酵程度达到百分之六十以上，因此极少含有苦涩味，加上花果香與蜜香均衡交织，层次分明，构成极具东方美感的口感，莹润甘醇，细腻含蓄，回味悠长。

东方美人特殊的蜜香来自小叶绿蝉。这种昆虫对绝大多数茶农而言都是害虫，被叮咬后的茶叶将会发黄萎缩，但对东方美人而言，却是特殊的蜜香来源。“青心大冇”茶树被叮咬后，会散发特殊的物质吸引小叶绿蝉的天敌，其中的芳香物质便会成为东方美人的“蜒香”，形成乌龙茶中难得的花蜜香气。叮咬越多，蜜香越浓郁，但与此同时，小叶绿蝉的叮咬会严重降低茶叶产量，加之东方美人采摘采取严格的质量把控，只取一叶一芽，因此东方美人十分珍贵，一旦错过时节，往往令人生出“美人再难得”的感叹。

东方美人成名自清末，又名“番庄乌龙”或“椪风茶”。当时台湾的茶叶生产中心自南方北移，东方美人的毛茶运抵台北的大稻埕，经过“番庄馆”再度发酵处理后再度贩出，因此称“番庄乌龙”。“椪风茶”之名据传来自“膨风”，即闽南语中的“吹牛”，有一说法是茶农将被小叶绿蝉叮咬的茶叶卖出，没想到大受欢迎，回乡后谈起却被视为吹牛;另有一说法是该茶曾被日据时期的台湾总督以极高价格收购，同样被茶叶原产乡视为吹牛行为，后经文人雅传，成为“椪风茶”。

东方美人自二十世纪起畅销欧美与日本，至于“东方美人”之名，据说是将该茶献予维多利亚女王后，女王专门给予的雅称。传闻是否未真如今已不可考，唯一可以确定的是，东方美人茶承载着这股独特的东方韵律，岁月变迁，此味不变。