“3”步法开展中班幼儿传统饮食文化教育的实践研究

毛利佳

在现今日常的幼儿教育中通常以五大领域展开，来促进幼儿的全面发展。但对于幼儿传统饮食文化方面的教育占据比例很小，幼儿教育的相关教材中涉及到传统饮食文化的内容也很少，同时传统饮食文教育在幼儿的生活中出现的频率就更少了。

因此对幼儿进行传统饮食文化教育，使其了解中华传统饮食文化历史，领悟中华传统饮食文化的魅力与真谛，提高自身的素质和修养，已是迫在眉睫的事情。

本文尝试以3步法导之有“坊”——教之有“道”——食之有“味”为主要途径，在中班幼儿中开展中国传统饮食文化教育，达到引导幼儿了解、接受、热爱中国传统饮食文化的目标。

一、导之有“坊”

瑞吉欧幼儿教育的创始人洛利斯·馬拉古奇曾描述，工作坊是幼儿园一个额外的空间，在那里儿童通过双手和心灵去探索;通过实际操作以及视觉艺术去修正观点;去实行与教室活动相结合的方案;去试验、探索和结合新的或已知的工具、技术和材料。因此我们倡导在工作坊中，用多种感官体验传统饮食文化的魅力。

1.投放充裕的材料工具。

在工作坊中，材料和工具可以理解为儿童的表达媒介，在很大程度上影响着主动作业的质量。工作坊中需要配备丰富的、具有层次性的、真实的材料和工具。如：适合幼儿使用的锅碗瓢盆、厨房工具，所需的新鲜食材和配料等。

2.选择合适的主题内容。

结合幼儿的兴趣和需要，从现有的材料出发，综合分析主题的适宜性和价值意义，从而确定主题内容。如“豆浆”这一主题，从幼儿日常生活所需入手，引发幼儿对原料黄豆的来源、豆浆的制作形成、豆浆的营养价值以及豆浆在传统饮食文化中的历史渊源的探究。（如下表）

3.开展多样的坊间制作。

例如，为了让幼儿了解传统食材青艾，我们可以进购一些带根的青艾，幼儿在择菜的过程中，亲身体验到青艾的香嫩;学习清洗青艾，尝试煮青艾，甚至进一步简单制作青团。幼儿在操作体验中获得了愉快和成功的体验，加深了对传统饮食文化的感受和认知，也逐渐提升了自己的生活操作技能。

二、教之有“道”

仓桥物三指出，要“通过生活学习生活，面向生活”，传统饮食文化教育可以与主题活动相结合，在区域活动中延伸，在生活活动中实践。

1.融入主题教学。

结合季节、时令、节日等，引导幼儿从主题出发，以问题为导向，围绕一个主题，将不同领域的内容凝聚到一起，建构网络式传统饮食文化经验，使课程进一步回归生活。

例如，春天采摘新茶的时候，我们围绕茶文化进行探索，生成主题活动“家乡的龙井”。孩子们对新鲜的茶叶和成品茶叶非常感兴趣，教师从幼儿的探索需求出发，多渠道，多角度地丰富孩子们对“家乡的龙井”的经验，构成网络交互式的领域渗透。

2.融入区域活动。

区域活动作为集体活动的补充和拓展，以“环境熏陶人，活动感染人”为载体，将传统饮食文化元素融入区域活动中，与主题活动相辅相成，相互促进。利用公共活动区，创设了“美食小馆”等区域，让幼儿在区域游戏中感知传统饮食文化。通过这种浸润式学习，将抽象的饮食文化转变为具体形象的事物，发挥主体能动作用。

3.融入幼儿膳食。

根据需要合理安排，为幼儿提供多样的学习机会和条件。可根据季节时令等因素，让幼儿吃上本地各种美味的点心小吃。在有效调动幼儿的视觉、触觉、味觉、嗅觉等感官充分感知传统美味的同时，也培养幼儿的饮食习惯和餐桌礼仪，帮助他们学会感谢他人劳动、珍惜食物等。通过耳濡目染，逐渐将最初的感知升华为一种习惯和本能。

三、食之有“味”

1.亲子共育。

传统饮食文化教育，不应被束缚在课堂中，应该打破围墙，走出园门，让幼儿在真实的环境中学习具体形象的知识。开展亲子游，父母带着孩子在野外采摘鲜嫩的蔬菜瓜果，用石头搭建简单的土灶，制作美味的家常菜品，让孩子能体验到不同于在家烹饪、用餐的野趣。

2.祖辈课堂。

丰富的阅历和生活经验，让祖辈在传统饮食文化的传承上拥有较高的发言权。尤其是正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼等等，不仅各具风味，也包含了不少动人的传说。我们邀请祖辈家长入园，和孩子们共同制作、分享传统美食的同时，也将经典文化一代代流传下去。

3.社区资源。

家庭是一个小缩影，社区是一个大集合。加强与社区的联系，取得社区的支持，把握深入社区学习的机会。通过对社区中的地方特色传统饮食的呈现、记录，挖掘其中优秀的饮食文化精神，尝一尝老底子的味道，听一听过去岁月的小故事，感受一下饮食发展中的勤俭节约、珍惜粮食等文化精神。

中国传统饮食文化是中华文明的瑰宝，在幼儿园下一代中开展传统饮食文化教育活动，不仅帮助幼儿养成良好的饮食习惯，形成使其受益终身的生活能力和文明生活方式，促进幼儿身心健康和谐发展，也让中国传统饮食文化得到了进一步传承和发展。