学会存放，莫让食材变砒霜

冯建

物质条件的丰富改善了我们的营养健康水平，但也使我们对各类食材的合理运用提出了更高的要求。这既包括科学合理的营养搭配，又包括食品安全问题。健康合理的食品存储方式，不仅关系到食物的营养保鲜，而且与食品安全密切相关。

就目前大多数家庭来说，室内温度相对恒定宜人。而食物存储的地方主要在冰箱、阳台和厨房。冰箱低温保鲜，阳台通风干燥，厨房则作为食材到佳肴的中转站。

有些人习惯一股脑把食材扔入冰箱，然而冰箱可不是“万能箱”，有些食物并不适合放入冰箱。阳台通风干燥，但也不该成为家里的杂货铺。那么，各类食物应该怎样存储呢？

通风干燥处放五谷杂粮

有些人喜欢将五谷杂粮直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期，其实不然。粮食和豆类在冰箱中会吸潮，且霉菌能够耐受冷藏室的低温。时间久了，粮食和豆类也有发霉的危险。

如果在冷藏室中存放五谷杂粮，必须先把粮食、豆子等装进不透水的袋子，密封之后再放入冰箱。但我们完全没有必要这样做，最好的方式，就是将其存放于通风干燥的地方。同时建议大家在購买粮食的时候，优先选择抽真空的小包装，方便短时间内取用。

生肉、熟肉分开放

熟肉类食品可以在冰箱保鲜盒中存放两三天，而腊肉、香肠也可以放在冰箱外的干燥凉爽处。鱼、生肉类要分装整理成一次能吃完的量，放入冷冻室。这样可使肉类食材存储相当长的时间，但并不代表冷冻肉制品就一直安全可靠。因为有些腐败细菌可以在低温状态下存活并繁殖，时间过长也会造成肉类腐败。同时，解冻的时候，可提前一夜取出，放在冷藏室中。这样既避免损失营养，减少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解冻均匀，保持味道和口感不变差。

需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜等必须分开储藏，不要放在同一层、同一个抽屉或同一个保鲜盒当中。

根、茎、叶、菌不一样

蔬菜种类极其丰富，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌类等，其存储特点有所不同，不能一概而论。

叶类、瓜茄、鲜豆、菌类蔬菜大多娇嫩多汁，营养丰富，容易腐败，是最适合冰箱冷藏的一类食物。在存储前，需用保鲜膜包裹后再放入冰箱。

土豆、红薯和山药等根类食材富含淀粉，将其放入冰箱内容易使淀粉转化为糖，影响口感质地。最好的办法是，根据个人家庭环境将其存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒。

长期存放时，可以将土豆与苹果放在一起。因为成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯。这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落，对防止土豆生芽有一定作用。

个别水果需冷藏

香蕉、芒果、菠萝等热带水果最好不要放进冰箱，干燥通风就好。苹果、柑橘类水果相对耐储存，室温储存也可。草莓、葡萄、黑莓等浆果类水果跟叶菜一样鲜嫩多汁，且营养丰富极易腐败，需要放入冰箱冷藏。

有些食材要避光

蛋奶类食物富含蛋白，极易腐败变质，在高温的季节尤甚。最好的方式就是放入冰箱保鲜。而食用油易受光照和气温影响，应将其存放于避光干燥的地方。油脂性坚果如瓜子、核桃、开心果等的保存道理也一样。

有害物质要提防

我们对食材的存储不仅要求预防食物腐败，防止营养成分流失，还要预防有害物质的产生。

这里我们说下硝酸盐，它广泛存在于自然界中，包括我们的各种食材，尤其是各种叶菜类蔬菜和水果里。硝酸盐可以在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内与胺类物质经过复杂的生化过程可生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质。食材越不新鲜，就越会产生亚硝酸盐。所以，保证新鲜食材摄入，是我们应该追求并保持的好习惯。

事实上，掌握一些食材存储的技巧并不难，难的是真正根据自己家庭的物质条件和生活节奏，找到一种健康的生活模式。千万不要忽略饮食模式和习惯对家人健康的影响。面对节奏纷乱又充满各种追求的生活，希望大家能静下心来，把做饭当作一种修行，将营养均衡的健康理念真正融入日常生活中。