食在七宝老街

王淼

说到江南古镇，人们首先想到的是江浙两省的周庄、同里和西塘，其实上海也存古镇，那就是七宝。虽说七宝古镇比较小，但还是大有看头的。古镇中小桥流水，亭台水榭，如诗如画;老街上当铺织馆，茶楼酒肆，古色古香。小镇不仅“有的看”，还以“有的吃”在游客中享有盛名。

七宝古镇不大。在这块袖珍版的美食天地中，集中了像“七宝老饭店”这样偌大的饭馆和数不清的小饮食店与食鋪。古镇有一条老街，南北走向，蒲汇塘河从中间穿过，将老街一分为二。南边老街是名副其实的美食一条街，它大约只有3米左右宽，为石板地面，两边都是老式的砖木结构的房子，如今均为卖食品的店堂和铺位。所有店铺门面都不大，有的是前店后坊，后面制作前面卖;也有前店后堂，顾客买了吃的，端到后堂或楼上享用。

古人说：“食色性也。”游客到七宝，就如同进入了美食的包围圈，面对色、香、味的诱惑，人的“性”暴露无遗。老街的各个美食摊位前都是人头攒动，随处可见边走边吃的游客，他们手里拿着烤肉串、烧饼、薯干等各种各样的食品。“七宝”这个地名也妙，如果用上海话说，听起来和“吃饱”无异。七宝是一个让游人一饱口福的地方。

我们一行人刚刚拐进七宝老街的一头，就闻到一股炸臭豆腐的气味，口水便不由自主地分泌了许多。我们加快了脚步，到臭豆腐店门前才发现，食客竟然还要排队呢！为了预留肚量，我们只买了两份，几人分着吃。臭豆腐外脆里嫩，蘸着店家特制的甜酱或辣椒酱吃，非常开胃，大大激发了我们的食欲。

这家臭豆腐店的招牌也挺有意思的，上书“千里香万里臭，老街臭豆腐第一家”。是不是“第一家”不好说，但臭豆腐的卖点是又臭又香却不假。臭豆腐有够臭，炸出来才有够香，这种“臭的也可以是香的”的思维方式十分独特。正当我们站在街头，用牙签戳起臭豆腐往嘴里塞时，有两位外国游客好奇地望着我们，我们一时语塞，只能冲他们笑。

在七宝美食中，不仅有闻着让你流口水的，也有看着就想咬一口的，“白切羊肉”就属于后者。

“白切羊肉”在上海相当出名。老街上卖的熟羊肉有红烧和白煮两种，我们买的是白煮的，即不用酱油等任何有颜色的调料煮出来的羊肉。店家将煮熟的羊肉剔骨后冷却，然后再切片，称为“白切羊肉”。和红烧羊肉不同，“白切羊肉”原汁原味，以肉质鲜嫩著称，肉上的筋和皮透明晶亮，看着就让人产生食欲。来七宝前，我们刚从西安旅游归来。对于我们南方人来说，那儿有名的羊肉泡馍还是“味”大了些，而七宝的白切羊肉没有一点儿膻味，更符合我们的口味。

有了让人垂涎的“白切羊肉”，就想喝上一盅。七宝古镇还真有名酒，那就是“七宝大曲”。

和“七宝羊肉”一样，“七宝大曲”也是古镇一奇。江浙沪一带是黄酒产地，这些地方的人也都喜饮黄酒。鲁迅老家的“绍兴老酒”是其中的佼佼者，上海近邻苏州产的黄酒也甜润好喝。“七宝大曲”则不然，它是白酒。以前的“七宝大曲”有65度之高，达到了烈酒程度。在盛产黄酒的江南地区，“七宝大曲”作为白酒品牌，可说是独步天下。

边邻上海的江苏省也有白酒“洋河大曲”闻名于世，但其产地宿城在江苏北部，靠近山东，那儿的风俗习惯更接近中国北方。可能是几百年前，有一北方族人，为避战祸或其他原因，迁徙到七宝，也将喝白酒食羊肉的习俗带到此地。这是我的猜想，尚待考证。

老街上卖“七宝大曲”铺子，都是木头柜台，木头货架，显得古朴厚重。作为门面来摆放的亦是传统的酒坛子，用红布封口，或用红布裹着盖头。酒坛外面还贴着红纸，上有用毛笔写的大字“酒”。我在想，走进这样的酒铺，我是不是该呼唤一声：“店家，打一壶好酒！”不过最终我还是叫人一声“先生”，拎走一瓶包装亮眼的“七宝大曲”。

在来七宝前，有朋友指点，说到古镇一定要去“七宝老饭店”吃鱼头，想必这家的鱼汤不同凡响。果不其然，此菜一露面，就让你吃惊，首先是盛鱼汤的砂锅特别大，再看里面的鱼头也是“巨型”的，用勺舀汤，发现里面同煮的有河虾、蛤蜊等物，甚至还有整只的小河蟹卧在汤底，这可真是众“鲜”捧“鱼”啊，鱼汤之鲜美自然无与伦比。

七宝美食中，点心也是很有特色的。很多人，尤其上海市民到七宝去，其实都是奔点心去的。

七宝汤团，个大色白，有甜和咸的两种，咸团子中又分纯肉馅和菜肉馅的，而后者最有乡土特色。菜肉团子中的菜是当地生长的荠菜。中国很早就有吃荠菜的记载，《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的句子。荠菜原被视作野菜，但江南一带早就开始大片人工种植。荠菜烫过剁碎和肉馅拌和，清香鲜美，加上用本地糯米粉做成的团子，可以吃出江南的乡土气息，食罢则唇齿留香。

在一家据说最正宗的汤团店前，大铁锅里洁白的团子在沸水里翻滚，顾客只要说一声要何种团子，大师傅立刻给你舀在碗里。一锅煮的汤团有好几个品种呢，大师傅却从来不会看走眼。家里的女士都说肚子已饱，只有儿子响应我的号召，进店落座，一人两个团子，一甜一咸，咸的自然是有荠菜的。要知道，这是走遍上海城区都吃不到的。

“七宝方糕”是老街上卖得最好的点心。其特点是洁白软润，有的面上还有一点点红颜绿色的蜜饯作为点缀，真的是“秀色可餐”。此糕据说也有来历：相传范仲淹小时候家贫，一日三餐都喝粥。冬夜读书，他将盘里已结冻的粥切成块，饿了便拿一块来吃。好友见了，就将糯米粉做成相同模样的糕，天天给他送去，让他吃饱肚子好念书。中国人的习俗，送人东西讲究“口彩”，“糕”和“高”谐音，在实行科举制度的时代，有祝人“步步高升”的含义。可惜我再无肚量，只能买了一大包带回家慢慢享用。

除了点心，老街上各种零食也数不胜数。一种叫牛皮糖的甜食还是在我很小的时候吃过的，原以为早已失传，却在七宝再次现身。传统美食能够流传下来，有时还真得靠这些古镇。家里女士们胃口不大，但对零食是不会放过的，转眼之间购物袋就满了。

老子说，“圣人为腹不为目”。意思是说，食物对于“圣人”，只为果腹，而不是为了要看着好看。他认为“为目”超过了生命所需，应舍弃（“去彼”）。清代袁枚则说得更明白：“目食者，贪多之谓也。”这次我们在七宝老街，一路走一路吃，吃不了的就带走，带不走的也以“目食”为乐。面对满街的美食，做“圣人”难呐！