花生黄曲霉毒素的污染环节与预防

花生营养丰富，或榨油烹菜，或炸煮下酒，或烘焙点心，或制作小食，其老少食用皆宜，是广大消费者喜闻乐见的常用食品。然而，花生易受黄曲霉毒素污染，花生被黄曲霉毒素污染后，对人体健康很不利。

那么，如何预防花生受到黄曲霉毒素污染呢？

（1）种植环节

首先，選用抗性花生品种；

其次，对栽培土壤进行杀菌、除虫等处理，在花生生育期做好病虫害防治；

第三，可通过合理排灌调节土壤温湿度，特别要防止花生生育后期的干旱胁迫。

（2）收获环节

要适时收获，且采用良好的收获和摘果方式，防止花生荚果受损或破裂；收获后应避免堆放，需迅速摊开、及时干燥。

（3）流通环节

在流通环节中，应注意花生状态，及时剔除或处理劣质花生。以下4类花生不宜收购：

收获后未及时晒干的花生；

回潮花生；

荚果或种皮破损及受昆虫侵袭和已霉变的花生；

含水量过高的花生。

（4）贮藏环节

一是控制含水量：花生荚果或籽仁入库前含水量应分别控制在10%和8%以下。

二是筛选：剔除残留土壤、植物残体、霉变果、虫蚀果、荚果裂损或种衣脱色果、未成熟果等。

三是包装材料与存放环境：选择透气性能好的包装材料；果实置于仓库中不要靠墙，底下垫放隔潮物品，防止返潮；库房保持通风，严格控制并定期检查库房的湿度和温度。

四是对贮藏花生定期抽样检查，如发现堆内水分、温度超过安全临界值时，需要倒仓或晾晒。

综上，在花生生产、流通、储运等各个环节，通过上述多种方式可降低花生黄曲霉毒素污染风险，让广大消费者吃到安全优质的花生。

来源：农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（长春）、农业农村部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）