“天下第一饺”从哪里来

何东蕾

天下第一饺

酷爱美食的你一定吃过饺子，作为中国传统美食，饺子的历史相当久远，但你知道饺子起源于什么时候吗？看这件陶庖厨俑，厨师面带笑容，案板上堆放着鱼、鳖、猪头等各式各样的食物，而最吸引人眼球的是在诸多食材之中竟然有一个形似“饺子”的物品，这是目前考古发现中出现最早的一个饺子形象，这个汉代的“饺子”可以说是“天下第一饺”了。

从我们现在的饮食习惯来看，北方人喜欢吃面食，南方人更喜欢吃米饭。四川地区出土的东汉时的收获弋射画像砖、舂（chōng）米画像砖都直接反映了汉代时蜀地人以米饭为主食的习惯，那么，为何面食的代表——饺子会出现在东汉时的蜀地呢？

原来，这与蜀地在历史上经历的几次“移民”有关，中原人迁徙到了蜀地，同时也带去了中原的饮食习惯和文化。不仅如此，蜀地自古就是中外文化交流的枢纽，古代南方丝绸之路的起点就位于蜀地。从西域传入的许多食材，例如石榴、核桃、葡萄、黄瓜等，在蜀地都有种植。正是蜀地与外界的密切交流，才使饺子这种中原的面食进入了那里。

收获弋射画像砖拓片

舂米画像砖拓片

你真的懂“筵席”吗

“天下没有不散的筵席”是我们经常说的一句俗语，但其实很多人都不清楚，其中的“筵席”并非我们理解的“宴席”。因为在椅子被发明之前，古人是席地而坐的，筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，所以“筵席”真正的意思是指招待客人坐的席子。

蜀地出土了许多以“宴饮”为主题的汉代画像砖，画像砖中的宾客都是席地而坐，分餐而食。如果你仔细看，还能看到他们所用的餐具呢！这些餐具是什么材质的呢？汉代时，因为漆器轻巧、耐酸、耐腐，容易装饰花纹，又具有鲜艳的颜色，原料来源也广泛，所以人们已经开始流行使用漆器，青铜器因为笨重、造价昂贵等原因而逐渐被淘汰。

再看餐具的形制——有鼎、匕、耳杯、食盘等，餐具的形制虽然多是承接前代的，但制作工艺却更加精进，造型别致而奢华。

四川博物院内收藏着一件独特的文物——东汉石案，这张石案的中间摆放了3 个餐盘，外围均匀地放置了8 个椭圆形的耳杯。这件文物是不是很好地反映了当时的餐具使用情况？

咦，你是不是觉得少了点什么？对，这石案上怎么没有筷子呢？从出土的文物来看，汉代人其实已经普遍使用“箸”——筷子了。据古籍记载，在公元前11 世纪，我国就已经有了用象牙精心制作而成的筷子。在四川博物院收藏的东汉宴饮画像砖拓片中，我们可以看到画面中的3 人席地而坐，中间摆设一个案，案上摆放着几样食具，其中就有筷子。

宴饮画像砖拓片

宴饮画像砖拓片

漢代人的餐桌礼仪

在重视“礼”的古代，餐桌礼仪非常重要。从蜀地汉代画像砖中我们可以看到，一人一盘分餐制是最主要的进餐方式。宴席上，不同等级的人按照各自的身份各居其位，使用与自己的身份相符合的餐具，分餐而食。用餐时小到带骨肉与纯肉放在哪里、干菜及羹汤放在哪里、作料和酒浆放在哪里等，大到用具的等级划分、座次的安排、宴乐的安排等，这些共同构成了汉代人的餐桌礼仪。

了解了汉代人如何吃，你的肚子是不是已经开始咕噜咕噜叫了？赶紧回家去大快朵颐吧！记住要遵守餐桌礼仪哟！