蒲公英，春天的食疗佳品

孙哲

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等。蒲公英草生于平泽田园中，耕地、田边、路旁、沟边和草甸子边比较湿润的地方都可见到它的身影。唐代徐寅曾赋诗惜之：“楚甸秦原万里平，谁教根向路傍生。轻蹄绣毂长相蹋，合是荣时不得荣。”

中医认为，蒲公英药性甘苦而寒凉，有着清热解毒、消痈散结、利湿通淋、清肝明目的作用。蒲公英不仅可入药，自古以来也常被作为野菜食用。李时珍在《本草纲目》中将其列为菜部，“蒲公英嫩苗可食”。清代王孟英《随息居饮食谱》言其“嫩可为蔬，老则入药”，堪称食疗佳品。

正因为有這么多好处，很多人将蒲公英作为养生保健的“日常之品”，有些人甚至将蒲公英晒干保存后，一年四季都在吃。其实，蒲公英主要适用于春夏季及热证调理，并不宜长期、大量食用。蒲公英药性苦寒，用量过大会导致腹泻。因此，有畏寒肢冷、面色苍白、大便溏薄、小便清长表现的人应慎用。由于蒲公英寒凉，会凝滞血脉，行经期的女性、孕妇及哺乳期女性更需禁忌。

蒲公英苗春初始生，春采以茎高8～10厘米嫩苗为佳，或者每年4～5月开花前采摘。鲜嫩的蒲公英有很多美味的吃法，日常可榨汁、凉拌、煸炒、入汤羹、做馅料、煮粥。在农家饭的餐桌上，蒲公英通常是下水焯过苦味之后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了端上桌来，这时的蒲公英清香宜人，非常祛火。或将烫过的蒲公英苗，去掉水分，放入油锅中爆炒，出锅时放入少许蒜瓣，味道鲜美可口。或者将洗净的蒲公英苗晾干，拌上面粉，上笼蒸熟，然后加入盐、味精，用香油与其调拌，有一种清淡的鲜美味道。喜欢喝粥的还可在粥快熟时将洗净的蒲公英苗放入粥中煮至熟，加入少量盐、味精，可以清热去火。

（摘自《南京日报》）