浅谈动物饲料对畜产品安全的影响

王 勇

（洛阳市兽药饲料（动物产品）质量检验监测中心，河南 洛阳 471000）

动物饲料对畜产品安全影响极大，饲料质量的好坏直接影响到畜产品的质量高低，进一步影响畜禽养殖业的持续健康发展和人民群众的身体健康。在经济发展和社会进步的今天，人们对生活水平要求越来越高，安全、卫生、无公害的畜产品备受消费者普遍喜爱，饲料作为生产动物性食品的主要投入品和安全监管的源头，已成为动物性食品安全的前提和关键。

1 饲料对畜产品安全的影响

1.1 滥用饲料添加剂

饲料添加剂的兴起、发展和广泛使用，既推动了饲料工业的发展，又给畜禽养殖业发展带来了巨大的经济动力，更重要的是为人类提供了大量优质的动物性食品，但是在养殖过程中，出现的饲料添加剂的应用不当甚至滥用的现象，使得畜产品安全问题日益突出。

一是锌、硒、铜、铁等微量元素使用不当或滥用，在动物体内残留蓄积，引发畜产品的安全问题；二是抗生素的大量滥用，引发耐药性和药物残留问题，直接威胁人类的食品安全和生存环境；三是不按照停药期或饲料添加剂的配伍禁忌，造成饲料出现兽药残留，进而影响动物食品安全和人类身体健康。

1.2 非法使用违禁药物

常见的违禁药物包括：肾上腺受体激动剂，如含瘦肉精成分的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁脘醇等；性激素，如己烯雌酚、雌二醇、孕酮、甲孕酮等；蛋白同化激素，如碘化酪蛋白；精神药品，如盐酸氯丙嗪、地西洋（安定）等；其他如苏丹红、三聚氰胺等。

食用含有违禁药物残留的畜产品后，一般对人不表现急性毒理作用，但如果长时间摄入低剂量违禁药物残留的畜产品，则可造成药物残留在人体内蓄积，引起各种组织器官发生病变，造成毒性损害、过敏反应、导致病原菌产生耐药性、破坏微生物平衡甚至癌变。“瘦肉精”、“三聚氰胺”奶粉，这些食品安全事件都造成了恶劣的社会影响，对人民健康造成严重危害。

1.3 饲料污染

饲料污染主要包括生物污染和其他污染。饲料的生物污染指微生物及其代谢产物的污染。沙门氏菌、大肠杆菌、朊病毒等致病性微生物污染饲料后，可通过饲料使畜禽致病，并严重威胁到人类的健康。饲料贮存、饲喂过程中容易孳生镰刀霉菌、黄曲霉菌以及赤霉菌等有害微生物，会形成赤霉烯酮、黄曲霉毒素等对于人类和畜禽都有严重危害的毒素。

饲料加工工艺控制不当，饲料中成分复杂的添加剂在粉碎、输送、混合、制粒、膨化等特殊加工过程中会发生降解、氧化还原等反应，产生有毒有害物质。饲料在工业加工过程中也可能受到工业化学污染，进而造成畜产品残留，影响畜产品安全。

1.4 转基因饲料的安全性

随着转基因作物的迅速发展与应用，转基因作物及其副产品越来越多地用作饲料，这些转基因作物对动物健康和畜产品安全性的影响已成为人们争论的焦点。

2 保障饲料和畜产品质量安全的方法与对策

2.1 加强法律宣传和行业监管

加强《饲料和饲料添加剂管理条例》、《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》、《农产品质量安全法》等法律法规的宣传工作，增强饲料行业从业者和畜禽养殖从业者的法律意识，使其懂法守法。同时，加大对饲料行业和养殖环节的执法监督，对饲料生产厂家、养殖场等进行严格筛查，对饲料、畜产品抽查检测，发现违法行为，严格依法惩处。

2.2 建立畜禽产品质量安全追溯制度

在互联网、大数据高速发展的背景下，探索建立产品信息可追溯体系，通过信息档案查询动物的养殖时间、饲料厂家、免疫用药情况等。如果畜产品检测出现问题，可根据追溯体系迅速查找来源，减少相关危害损失并追究相关厂家、人员责任。

2.3 强化部门配合

饲料、畜产品安全工作涉及生产、流通和使用等多个环节。畜牧、化工、检疫屠宰、卫生、市场监督、公安等部门都有其相应的管理职能，由此不可避免地会产生部门间工作的协调问题，各部门要各司其职，各负其责，共同加强畜产品质量安全监管。

2.4 建立畜产品质量安全认证体系

面对不断出现的畜产品安全事件，世界各国纷纷采取各种措施来加强畜产品质量安全监管。我国畜产品质量安全认证工作起步较晚，但发展迅速。以无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证为代表的畜产品认证工作备受生产者和消费者关注。认证体系的建设是保障畜产品质量安全的重要条件，开展畜产品质量安全认证，加强对畜产品的监督管理，通过HACCP、QC 和无公害畜产品的产地认定和产品认证，有计划地积极推行GMP、HACCP、ISO9000 系列标准，建立以强制性认证为主的畜产品认证体系和工作格局。

2.5 提高饲料和畜产品科学研究水平

解决饲料和畜产品安全问题必须依赖于新技术、新产品的研究和应用。要加强新型饲料加工工艺和饲料生产车间粉尘控制技术的研发工作，研发新型饲料添加剂，使部分生态型的饲料添加剂逐渐取代抗生素，如最为常见的生物活性肽、微生态制剂以及酶制剂等，都能够确保畜产品的安全。在养殖过程中宣传提倡标准化养殖与规模化养殖模式。在畜产品加工过程中做到安全控制，研究改进加工工艺，确保产品质量。研究畜产品快速检测技术，提高快速检测水平，建立畜产品检测长效机制。

2.6 加强对饲料与畜产品风险预测和紧急处理机制

建立科学的评价方法和指标体系，使风险预防和决策更加科学化，建立畜产品质量安全防范基金，畜产品质量安全饲料储备等制度，加强预防准备。在第一时间掌握质量问题的动态，以便对问题的性质进行正确的判断，把事件的影响降低到最低程度，防止事件的扩大与危害。

实现饲料安全，保障畜产品安全，是全社会的共同责任，需要大家共同努力。要保证畜产品质量安全，就必须加强法律宣传和监督监管，合理添加饲料添加剂，完善饲料加工工艺，建立畜产品质量安全认证体系，提高饲料和畜产品科学研究水平，确保我国畜牧业健康持续发展，为人们提供安全健康的畜产品。□