旌德县高梗白菜栽培及其香菜加工技术

高升炳

摘 要：旌德县一直以来都有种植高梗白菜加工香菜的传统，加工的香菜风味独特，深受消费者的欢迎。该文介绍了旌德县高梗白菜栽培及其香菜加工技术，为当地高梗白菜栽培与加工提供参考。

关键词：高梗白菜;栽培;香菜杆;加工

中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）24-0142-02

眾所周知，香菜口感脆爽可口、香气四溢，生津开胃、增进食欲，颇受消费者喜爱。一般来说，种植1hm2的高梗白菜，可加工香菜15000～22500kg，按照目前市场价20元/kg进行计算，产值可达到30万～45万元/hm2，经济效益明显，已成为当前安徽省偏远山区脱贫攻坚的好项目之一。旌德县地处皖南山区，一直以来当地民间都有加工香菜的传统，每到冬季家家户户做香菜，积累了丰富的经验，加工的香菜风味独特，食味佳，是当地农户餐桌上必备的传统美食之一，深受消费者的欢迎。本文结合旌德县实际，总结了高梗白栽培及其香菜加工技术总结如下。

1 高梗白菜栽培技术

1.1 地块选择 高梗白菜的种植地块要求选择在交通条件便利、地势开阔、通风良好的田畈中，以土层深厚、雨天不积水的壤土、沙壤土或粘壤土种植效果为最佳，接茬早稻、玉米、西瓜、豆类等均可。前茬作物结束后，立即清园，早耕晒白，耕作深度20cm以上，为高梗白菜的种植作准备。

1.2 品种选择 旌德县做香菜的白菜品种以耐热性好、抗逆性强、抗病性好的杭州瓢羹白（俗称：铜瓢菜）为佳。此外，结合当地的种植实际条件，还可以选择南京高桩、花叶高脚白菜等品种。

1.3 育苗

1.3.1 精细整地 在村边路旁，选择保水保肥效果好、有灌溉水源条件、排水良好、2～3年内未种过十字花科作物的地块作为高梗白菜的育苗地，结合大田栽植的面积确定苗地，一般面地与大田的面积比控制为1∶7～10;育苗地选择好后要进行“两耕两耙”，施足基肥。一般苗地上施入充分腐熟的有机堆肥45000～60000kg/hm2加施氮磷钾复合肥或尿素150kg/hm2作为基肥，结合第2次耕耙的同时，将肥料均匀施入15～20cm深的土层中，然后整地做畦。开深沟、做高畦或者平畦，畦的宽120cm，沟宽30～35cm为宜[1-2]。

1.3.2 适时播种 在旌德县的气候条件下，高梗白菜在8月1—31日播种均可获得高产，苗床播种量为1.5～2g/m2。播种前，先对苗床浇透清水，之后均匀地撒播种子，再用适量的土杂灰、腐熟土杂肥或细土在种子上覆盖1层，厚度约1cm。播种前，用种子量0.3%的25%甲霜灵可湿性粉剂或25%瑞毒霉可湿性粉剂进行拌种，或用种子量0.4%的50%福美双可湿性粉剂进行拌种处理，可有效地预防白菜生产中的霜霉病、黑斑病等病害;另外，还可用与种子重量一致的菜丰宁B1或种子量1.5%的农抗751拌种，预防软腐病的发生[2]。

1.3.3 肥水管理 播种后，在苗床上方覆盖遮阳网，并通过遮阳网浇洒清水。如天气干燥需要每天傍晚浇水1次，以促进种子的出苗。播种3～4d后即可出苗，可在15：00—16：00将遮阳网揭除，并浇透齐苗水，保证苗齐、苗全。齐苗后，要控制浇水的量，以见干见湿为宜。齐苗后70～10d和开始移栽前2～3d，分别浇施清粪尿水1次，为高梗白菜生长提供足够的养分需求[3]。

1.3.4 间苗 齐苗后开始间苗，保持秧苗之间互不搭叶;长出2片真叶时再进行间苗，保持苗间距不少于3cm。间苗时，按照去小留大、去密稀、去杂去劣的原则开展。

1.3.5 病虫害防治 注意防治小菜蛾、菜青虫、黄曲跳甲和蚜虫等虫害以及黑斑病、软腐病、病毒病等病害，掌握好病虫害的防治适期、及时针对性开展防治。起苗定植前1～2d，用甲霜灵+甲维盐+复硝酚钠全面喷雾1次[1]。

1.4 定植 定植前3～5d，全田翻耕耙细。在整地的基础上，施入充分腐熟的猪牛粪30000～45000kg/hm2（也可施入腐熟的鸡粪肥15000～22500kg/hm2）、过磷酸钙375～450kg/hm2、尿素150～225kg/hm2作为基肥[4]。基肥施入的方式为全田撒施，然后用旋耕机将肥料与20cm深的土壤混合均匀，之后做畦。畦宽150～160cm，沟宽30～35cm，深20～25cm;畦的中央稍高于边缘，略带“弧形”。播种后30d左右，幼苗长出6～7片真叶时进行定植。定植时选择具有本品种特征、无病虫害、长势健壮的秧苗。每畦栽种5行，行株距均为25～26cm，栽种幼苗数控制在90000～105000株/hm2。定植的深度以不露根、不埋心为宜，不可过深或者过浅[1]。

1.5 肥水管理 白菜生长阶段如果肥水管理到位，则其生长旺盛，叶多柄长，脆嫩洁白，产量高。定植当年浇足定根水，以后每天浇水1次，连浇3d，促进成活，结合浇水追施8%～10%人粪尿或0.3%～0.5%尿素液1次。定植10d左右，浇施10%人粪尿，加0.5%尿素，每株施入量为150～200mL，促进缓苗。定植20d左右，用人粪尿7500～11250kg/hm2或尿素112.5kg/hm2兑水进行浇施处理;定植30d左右，用人粪尿11250～15000kg/hm2或尿素150～187.5kg/hm2兑水进行浇施，促进幼苗的生长。白菜植株进入迅速生长期后，如遇干旱，采取沟灌瓢浇的方式浇水，即将水引入1条畦沟中，灌水半沟即舀水浇洒菜畦，浇完一沟，再换一沟。雨天注意清沟排水沥水。收获前15～20d停止追肥，收获前10～15d停止浇水[5]。

1.6 中耕除草 缓苗后、封行前分别进行1次锄地，以疏松表土，并清除田间的杂草;当白菜植株封行后即停止中耕。

1.7 病虫害防治 菜螟、小菜蛾、菜青虫、斜纹夜蛾、蚜虫、黄曲跳甲等害虫，可选用苏云金杆菌、短稳杆菌、多角体病毒、多杀霉素、印楝素、噻虫嗪、甲维盐等喷雾防治。黑斑病、霜霉病、软腐病、病毒病等病害，可选用苯醚甲环唑、腈菌唑、氯溴异氰尿酸、梧宁霉素、宁南霉素、氨基寡糖素、吗啉胍乙酸铜等喷雾防治。

2 采收加工

2.1 收菜、洗菜 旌德县种植的高梗白菜一般在10月下旬至11月底时基本长成，当叶片翠绿、叶柄鲜嫩时进行采收，12月上旬必须收完。选择晴好的天气采收，于上午露水干后收割。采收时随手削去根、除去黄叶、病虫害叶和机械损伤的叶片，然后摊晒在原菜地或其他干净的地方，晾晒1～2d，待白菜植株萎蔫后清洗干净。洗菜时将叶柄掰开，洗去叶腋中的泥沙、杂物等[6]。

2.2 切菜 高梗白清洗干净后即可切条，先于菜叶中部斩断，再将菜杆切成长5cm左右的菜段，之后将菜段改切成宽0.6～0.8cm的细长条。切菜力求形状基本整齐、大小基本一致、薄厚基本勻称，细长条以叶柄为主，切除过多的菜叶。

2.3 晾晒 将切好的细长条均匀地摊放在竹匾、竹帘、竹席等器具上晾晒，厚度薄薄一层即可，确保互不遮掩。根据天气情况晾晒1～3d，待白菜切条晒至60%～70%干即可。

2.4 揉菜、晾菜 将晾晒的菜杆摊放在通风阴凉处散热，之后装入木盆中用力搓揉，揉至菜杆柔软微皱、表面湿润，再加入食盐、揉10min左右，最后堆集在一起压实。盐的用量按每50kg晾晒后的菜杆1200～1300g加入。次日再揉5～10min，并堆集压实。第3天揉5～10min后挤去水分。

2.5 拌料、装坛 提前将陶坛洗净，曝晒2～3d即可进行拌料、装坛处理。每50kg晾晒后的菜杆揉透挤去水后，加入蒜泥1～1.5kg、姜末1kg、五香粉100～150g、八角粉100g、红辣椒粉150～200g等拌料，充分拌和均匀。若菜杆挤水后偏淡，在拌料中可加盐适量。拌匀的菜杆装入5～10kg陶坛中压实后，顶层铺0.3～0.5cm厚蒜泥再压实，以便防霉防腐。坛口先用干箬叶封好，再湖红泥，以避光保存，温度以3～20℃为宜。装坛后7～10d即可食用，以放置20d以上的口感为更佳[1]。

参考文献

[1]王婉婷，薄永明.青梗菜品比试验及周年供应栽培技术[J].浙江农业科学，2015，56（8）：1196-1200.

[2]王立恒，马大卫.绿色优质富硒白菜高产高效栽培技术[J].农民致富之友，2020（26）：50.

[3]甄永胜，贺振营，李长春，等.大白菜栽培技术[J].现代农村科技，2020（6）：27-28.

[4]王秀英，赵军良，李改珍，等.秋白菜高效栽培及贮藏技术[J].农业科技通讯，2020（7）：307-309.

[5]孙洪助.夏秋白菜穴盘育苗技术[J].农业工程技术，2020，40（16）：70-71.

[6]刘中良，高俊杰，于贤昌，等.露地秋大白菜化肥农药减施增效栽培技术[J].中国蔬菜，2020（7）：107-108.

（责编：张宏民）