休闲农业中推广食品DIY的优势及建议

郑颖 黄佳霖 李丽玲

摘要    食品DIY作为一种以农产品加工为基础的娛乐和经营运作方式，受到青年群体的欢迎。将食品DIY作为一个体验项目加入到休闲农业中，将会扩大受众范围，丰富休闲农业游客深度体验，起到与休闲农业相互促进发展的效果。本文论述了休闲农业中推广食品DIY的优势，并提出了建议，以期为休闲农业的发展提供参考。

关键词    休闲农业;食品DIY;推广优势;建议

中图分类号    F323.4        文献标识码    A

休闲农业是融合自然生态环境、传统习俗文化和农业生产经营活动，是紧密连结旅游业、服务业的新型农业发展模式[1]，是贯通农村一、二、三产业的新型消费业态，也是乡村经济振兴和文化发扬的有效途径[2]。休闲农业能够让人们通过农业回归和感知自然从而实现精神层面的陶冶。20世纪30年代，意大利成立“农业与旅游全国协会”，这是休闲农业的萌芽阶段，随后休闲农业在欧美国家得到很好的推广和发展。我国休闲农业起步较晚，于20世纪80年代始于我国台湾。随着我国经济的迅猛发展，人们物质生活水平和生活节奏的提高，对精神文化的需求也日益增长，特别是城乡居民对融入自然、放松身心的渴求也随之加深。应运而生的休闲农业目前在我国已呈现出愈加强劲的发展态势。休闲农业的持续健康发展，也能够改善农村地区环境和精神面貌，促进农业产业化调整和农村经济发展。

DIY即Do It Yourself，是距今160年前起源于欧洲的概念[3]，本意是亲自动手制作或者设计。相对于千篇一律、按部就班的机器化生产，DIY通过更灵活、更具创造力的自主设计、亲手制作的方式，使人们从标准或程式化的生活方式中抽离出来，在轻松愉悦的劳动氛围中，获得身心的放松以及成就感和满足感。

随着物质生活水平的提高，人们从最初的解决温饱到现在对食品的多元化和个性化需求，如安全卫生、营养美味、新颖独特、保健功能等[4]。食品DIY，能够使消费者根据自己的意愿选择材料，并且在制作的过程中，可根据自己的审美与需求进行食品的设计与修饰，使之最大程度满足其心理需求。食品DIY作为一种休闲娱乐的方式进入市场，起到放松身心、缓解压力等效果，与休闲农业的经营理念相契合，而且其运作都是以农业或农产品为基础。许多游客在传统的休闲旅游体验的基础上，表达出了亲自参与制作食品的意愿和热情[5]。因此，将食品DIY作为一个体验项目融合到休闲农业中，通过发挥二者的优势，可丰富游客深度体验，带动休闲农业以及当地的经济发展。

1    休闲农业中推广食品DIY的优势

1.1    丰富休闲农业的发展形态，强化体验效果

休闲农业的特点一般包含自然性、休闲性、科普性以及体验性等。从体验性而言，目前大多数休闲农业体验项目相对单一且缺乏创新性;主要形式是参与农业生产活动，比如自主采摘、垂钓、田间劳作等，这些只能让游客熟悉农业活动，但缺乏特色和吸引力。对于游客而言，虽然能获得一定的新鲜感，但尚属于初级的体验。如果继续深化和丰富旅游项目，如设置一些DIY食品制作项目，指导游客对其采摘、垂钓的食物进一步加工成更加美味的即食或易保藏的食品，在体验的同时使其获得满足和成就感[6]。例如，美国加利福尼亚州有个被称作“世界大蒜之都”的格莱镇，在大蒜的收获季节，该镇休闲农业区会设置让游客亲自参与大蒜收获和制作大蒜产品项目，使游客在休闲娱乐的同时获得休闲农业项目的教育体验感[7]。

1.2    挖掘当地特色，把季节性旅游转化为全年性

由于当地气候、农业产业种类等因素，大部分以传统农业为基础的休闲农业，受季节性影响较为明显。例如，江西婺源县的休闲农业，春季由于大面积油菜花的盛开而成为每年的旅游旺季，前来观赏的游客占全年总人数的70%以上[8];由于休闲农业项目缺失，秋冬季因为当地特色不鲜明则是旅游淡季，这无疑会造成旅游资源的闲滞或浪费。新疆地区休闲农业面临同样的境况[9]，由于自然风景因素，在夏季旅游人数约为冬季旅游人数的7倍[10]，所以新疆休闲农业在利用当地丰富的旅游自然资源发展时，还需要充分结合当地特色美食文化，开发休闲农业特色旅游新项目。比如，冬季可在开设游玩冰雪世界项目的同时，在室内设置食品DIY项目，DIY当地特色美食馕、大盘鸡、手工酸奶、烤包子等，让游客在制作、品尝到美食的同时，体验不同的饮食文化。通过增加独具特色的旅游元素来丰富冬季旅游项目，使新疆休闲农业形成“阳春漫步花海，夏秋观赏采摘，冬季品尝制作美食和观赏冰雪世界”等品牌特色，使一年四季都有特色项目吸引到游客。

1.3    相辅相成，增加经济效益

目前，国内市场的食品DIY市场尚未形成规模，主要在城市中以工作室的形式经营，宣传力度较弱，知名度不高，吸引力不足。消费人群结构比较单一，主要为19～25岁青年女性[11]。食品DIY与休闲农业相结合，其消费群体就是不同年龄层次的休闲农业游客，消费人群就更加集中和多元化。对经营者来讲，部分食材可从农场中获得，这样无疑能形成成本优势，从而得到更好的发展。同样，食品DIY作为一种创收方式，能为休闲农业提供商机，提升休闲农业旅游层次，使休闲农业更具吸引力，二者相辅相成、相互促进、共同发展，从而提高经济效益。

2    休闲农业中推广食品DIY的建议

2.1    增强DIY食品创新性和技术性

目前，市场上的食品DIY主要以烘焙DIY为主，产品一般为蛋糕、饼干、蛋挞等常规食品，产品种类和创新性有待提高。当今社会健康理念深入人心，人们对纯天然食品的追求不断升级。食品DIY在品尝美味的同时还要考虑消费者对食物的健康需求。在休闲农业发展中，要把食品DIY形成规模发展壮大，就要结合当地产品特色不断开发出新型的健康食品DIY项目和新创意，例如有机奶制品DIY、有机果蔬制品DIY、菌菇食品DIY、低糖食品DIY等。除此之外，烧烤作为一种广受欢迎的传统休闲饮食方式，在远离闹市、环境舒适的休闲农业区，烧烤DIY无疑是一种不错的选择[12]。

项目设置让客户参与设计的环节，使产品更个性化、更符合客户的需要。在食品DIY的设计和开发中，要运用先进的工艺制作技术，简化流程、缩短制作时间。目前的食品DIY技术指导人员多为仅经过短期培训的无专业背景的营业人员，为了进一步提升食品DIY技术水平，休闲农业经营者可通过聘请食品专业技术人员给予技术指导和开展创意探讨，让技术和服务规范化，使消费者的体验更深刻。

2.2    提供符合不同人群需求的DIY项目

休闲农业面向的是不同层次、不同年龄阶段的多元化人群。因此，针对不同的群体，设置多样化和特色化的食品DIY项目和主题区域，会更贴合不同人群的需求，更具吸引力。例如：针对以朋友组团游玩的年轻群体，设置友情专区，推出外形新潮和口感新奇的食品DIY项目;针对情侣或夫妻，设置爱情专区，推出以促进感情为主题的食品DIY项目;针对老年人容易怀旧的情感特点和对健康的追求，设置忆苦思甜专区，推出制作传统且健康的食品DIY项目;针对以公司团建为目的游客群体，推出以企业文化为主题的食品DIY项目，让其在分工合作中增强凝聚力等。

2.3    规范管理，加强食品卫生安全监管

规范化管理是提升休闲农业知名度和创建产业品牌的重要途径，也是食品DIY项目健康发展的重要保障。经过多年的发展，我国的休闲农业资源有了一定开发，规模也不断扩大，已形成一定的产业基础。但就宏观的产业发展而言，还不够完善，仍存在体系不健全、配套设施不完善、经营管理和服务水平有待提高等问题。这些问题若不妥善解决将会成为休闲农业资源开发与产业融合发展的瓶颈。引进专业的休闲农业经营管理者和专业技能人才，对休闲农业工作人员开展岗前的专业知识以及管理和服务技能的培训与教育，提高工作人员的综合素质，实现休闲农业工作人员在数量、质量、层次、结构上的优化配置与全面提升，满足休闲农业产业化和规模化的发展需要。

食品DIY在规范管理的基础上，确保食品卫生安全更是重中之重。习近平总书记曾强调：加强食品安全监管，关系全国人民“舌尖上的安全”，关系广大人民群众身体健康和生命安全。经过修订、完善且在2019年12月1日正式实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》也强化了食品安全监督和食品安全风险检测等。因此，市场监督管理等相关部门要依法加大食品卫生安全的监管力度，特别是针对处于发展阶段的新型食品生产运营模式。同时，休闲农业管理部门作为主体责任人对开设的食品DIY项目也要加强安全管理、规范经营，确保食品原料的合格和操作环境达到相应的卫生规范。

2.4    科学规划，注重生态环境保护

休闲农业的发展与当地生态环境是共生共荣、相互促进的关系。要实现休闲农业的持续健康绿色发展，不仅需要加大对休闲农业环境开发和资源整合的力度，更应注重对生态环境的科学规划和保护。近几年，随着休闲农业的快速发展，由于缺乏有效监管和科学布局导致的资源过度消耗、休闲农业区的环境污染等生态环境问题也已显现。在休闲农业中加入食品DIY项目也会不可避免地产生更多的垃圾。因此，利用先进的技术调整食品加工方式使垃圾量减少或者做好垃圾的及时清除尤为重要。例如，在烧烤食品方面，可采用封闭性的消烟烤箱替代烧烤炉，或者使用清洁能源进行食品加工，利用技术手段对产生的油烟进行处理等。政府和环保等相关部门，也要加大监管力度;企业产生的油烟废气必须经过处理且达到相关标准才可排放。另外，休闲农业在运营过程中，要积极响应国家推行的垃圾分类政策，把垃圾分类工作做细、做深、做实，这也是缓解污染问题和保护生态文明的有效途径。

3    结语

休闲农业的发展有利于推动农业和旅游侧结构性改革，未来的休闲农业将朝着一个功能布局更加多元、产业结构不断拓宽、服务质量不断优化、游客满意度不断提高的方向前进。在休闲农业中，加入食品DIY项目作为一种创收方式，不仅能增强游客的深度體验，还可以丰富休闲农业产业结构，有利于休闲农业的深层次、多元化发展，为建设经济繁荣、生态文明的美丽中国发挥积极作用。

4    参考文献

[1] 高忠锐.现代化休闲农业发展的营销路径[J].山西农经，2017，28（2）：43-45.

[2] 孙鑫帅.北京市休闲农业时空布局及影响因素研究[D].北京：中国农业科学院，2019.

[3] 刘沛.DIY对手工精神的传承[D].昆明：云南大学，2013.

[4] 马聪蕾，田园，李次力.远观食品行业DIY的重要性[J].农产品加工，2017（8）：58-60.

[5] 韩凝玉，张哲.日本现代农业公园初探[J].浙江农业科学，2019，60（3）：462-468.

[6] 朱斌强，张晓佳，杨瑾颖，等.农产品加工在休闲农业及产业融合方面的应用：以优嘿嘿食品有限公司为例[J].现代农业科技，2019（22）：185-186.

[7] COLE S.Implementing and evaluating a code of conduct for visitors[J].Tourism Management，2007，28（2）：443-451.

[8] 郑炜梅.婺源县休闲农业发展现状与政策研究[D].南昌：江西农业大学，2018.

[9] 田甜.新疆休闲农业发展现状、存在问题及对策建议[J].新疆农业科技，2018（1）：13-14.

[10] 陈新华.季节性因素对新疆旅行社的影响分析[J].新疆职业大学学报，2013，21（2）：35-37.

[11] 李明.DIY烘焙行业的网络营销策略[D].武汉：湖北工业大学，2016.

[12] 刘绍鹏，彭园园，李东.DIY食品加工在休闲农业发展中的应用：以徐州市吕梁风景区休闲农场为例[J].现代农业科技，2017（23）：263-264.