浅谈食品工程与安全

季文婷

食品工程是一门综合性的技术学科。在现代意义上，食品工程已成为支撑人类社会正常运行的不可或缺的基础。由于人口的快速增长和人们对生活质量的要求不断提高，食品安全作为一个独立的概念越来越受到人们的重视。阐述了食品工程和食品安全的概念，分析了现阶段食品安全存在的问题，探讨了加强食品工程建设的安全保障措施。

一、食品工程与食品安全概念

食品工程是一门由多学科组成的综合性技术学科。现代意义上的食品工程科学虽然出现时间不长，但已成为支撑现代人类社会不可或缺的组成部分。食品工程水平是衡量一个国家经济发展水平和科技水平的重要标准之一。食品安全作為一个独立的概念已经正式出现并受到越来越多的关注。食品安全是指食品在对人体无毒害或其他危害的情况下，所具有的营养价值符合其本身的描述。当前，确保食品安全，努力做好食品安全检测工作和食品安全监督管理工作已成为全社会的迫切需要。

二、当前的食品安全问题

1、环境污染直接影响食品原料质量

水污染和空气污染会直接影响食安全品。企业未经处理就随意排放废水，导致含有大量化学品的废水直接流入河道，造成严重的水污染。生活在污染水中的鱼可能含有更多的有害物质，这些物质在食用后会进入体内。工厂废气和汽车尾气会造成空气污染，导致空气中的粉尘颗粒增加，这样会对植物的生长造成危害，影响食品原料质量和安全，使生产的产品质量低。

2、滥用农药和化学品

一般来说，食品在进入人们的餐桌前，经历了种植或种植、生产加工、储存、运输、销售等一系列环节。通过调查发现，我国农业原材料大多由小农生产，规模化养殖场数量仍然不足，导致农业原材料在种植或栽培过程中缺乏统一的质量监督管理。在利益的驱使下，一些农民会增加用药剂量，甚至使用国家明令禁止使用的农药、兽药和饲料添加剂，造成食品原料、药物残留和长期食用的污染，即使在食物中毒爆发后，也会影响人体健康。有些农民在种植过程中使用过多的肥料，二肥料对地表产生影响，导致土地肥力减弱，肥料还会通过土地渗入地下水，造成地下水污染。

3、滥用食品添加剂

在食品的生产过程中，由于生产者考虑到食品的颜色、保质期、口感等，就会使用一些食品添加剂。一般来说，只要严格按照标准使用食品添加剂，在符合食品安全规定的基础上，就能有效提高食品的口感或保质期。但少数不法商家为了节约原料、降低成本、获取高额利润，会在食品中过量添加食品添加剂，甚至使用国家严令禁止的添加剂，危害人们的身体健康。

4、农产品和食品市场监管不力

生产出来的食品进入市场流通前，都要由国家监督管理部门检验，只有通过检验的产品才能进入市场。但是现在，这个国家的食物质量监督管理薄弱，检测程序简单，检测指标不一致一是部分不合格产品流入市场，食品市场监管不力还不够。

三、如何改善食品安全问题

为了保护食品消费者的权益和人民的身体健康，使人们能够买到安全可靠的食品，我们可以从以下几个方面着手：

1、国家要加强对废水废气排放量超标企业的监管

重点流域、区域发展和产业发展都必须严格执行对其环境影响评价程序，新改扩建项目的环境影响评价必须以最主要的污染物排放总量控制指标为最基本的前提。建立健全规划环境影响评价与建设项目环境影响评价的联动机制，对未经环境影响评价的建设项目环境影响评价文件予以否决。坚持标本兼治，综合治理，完善减排统计监测评估体系。

2、食品质量监测

当前，国家食品监管部门在食品安全检测过程中只是按照标准表对各种食品成分含量进行抽样检测，在检测过程中计算食品成分的合格率，达到标准后就可以直接进入食品市场。但是由于所选食物样品数量少，不全面，会有漏网之鱼，这种简单的检测方法已不适应食品生产速度和方法的变化。所以，国家食品监督管理部门应该立即完善食品检测过程与方式，更好地防止不合格食品流入市场。

3、加强食品污染的检测和预防

食品污染包括化学农药污染、微生物细菌污染、等。其中，食品微生物污染种类繁多，如细菌污染、病毒污染等。因此，食品污染是危害食品安全的重要因素。加强对食品污染的检测和预防，可以深刻认识农药、化肥对食品本身的危害，严格控制农药和化肥使用频率，安全、生物清洗方法替代。净化粮食种植环境，远离污染源。要特别注意污染源和防治，一经发现，及时整改。

4、加强对农产品质量监管

各种农产品都来自农村，所以要从农村这个源头来控制农产品的质量安全。解决人力和财力的问题，保障农产品质量安全监管落到实处。

食品质量安全专业是以生命科学和食品科学为基础。通过对食品生产加工过程的管理和控制，保证食品的营养和卫生质量，促进人体健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理扩展到许多领域包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理和食品质量控制，发挥着越来越重要的作用在生命科学和食品科学的各个领域。

（作者单位：150036黑龙江摇篮乳业股份有限公司）