新疆人为啥吃辣这么厉害

宗河

新疆人无辣不欢，由此创造出很多与辣椒相关的美食，如新疆椒麻鸡、新疆炒米粉、辣子皮拌面等，这种饮食习惯引起许多人不解，毕竟在一般人看来，能不能吃辣与气候条件有着直接关系，最能吃辣的人都聚集在湖南、重庆、四川、贵州等地，而太北和太南的地区就不太能吃辣，主要因为南方气候湿热，吃辣容易上火，而北方气候干燥，吃辣同样让人受不了。而新疆地处中国西北，降雨量少，十分干燥，当地人却为何如此嗜辣？笔者认为可能有以下几个原因。

首先要追溯到古代的丝绸之路。辣椒最先传入中国就是经新疆、甘肃等地，后来在西北地区广泛种植并迅速在中国传播。所以新疆人可以说是第一批吃到辣椒的中国人。随着时代更替，新疆人吃辣椒成为历史遗留下来的传统。

其次，新疆的氣候特点是空气干燥、光照充足、热量丰富，非常适合红色农作物生长。新疆的辣椒具有产量高、个头大、粗纤维、辣味适中、糖分高、口味佳、红色素含量高等优点，加上新疆有天然的辣皮子晒场——戈壁滩，所以新疆的辣椒产业非常发达，中国的辣椒之乡、中国最大的干辣椒生产基地都在新疆。这也在很大程度上影响了新疆人的饮食口味选择。

另外还有一种说法，认为清朝及近现代大量湖南、四川、陕西等食辣地域的人迁入新疆，他们在建设新疆的同时，也慢慢影响了新疆的饮食习惯。