《食品营养与安全》公共选修课“讲座式”教学方法的探索和思考

房丹丹　李和生　刘璐萍

摘要：公共选修课是高校课程设置的重要组成部分，对开阔学生视野、提高学生综合素质具有重要意义，文字以《食品营养与安全》课程为例，把教学内容划分为若干专题，进行了“讲座式”设计，同时对学生为主体，教师为引导，课内课外相结合，线上线下相结合等多种教学方法进行了探讨和实践。

关键词：讲座式教学;选修课;教学方法;教学改革

中图分类号：G642.41     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2020）13-0270-02

《食品营养与安全》作为我院开设的一门公共选修课，目的在于传播营养安全知识，增强当代高校学生的营养安全意识。

一、课程内容的讲座式教学设计

“讲座式”教学方法就是把课程教学内容按照一定的标准分成若干部分（即几个专题），然后根据课程需要分配给不同学科背景及专业研究的授课教师，在课程安排上，既保证各专题间的有机结合，也充分体现不同专题的独立性，将各部分作为独立的专题来开展课程，共同完成整体课程教学任务的教学方法。

《食品营养与安全》作为一门公共选修课，其教学目标是对我院非食品专业的学生普及营养与安全方面的基本知识，增强学生食品保健的意识。因此在该课程的内容设计方面进行了较大改革，将相对枯燥的专业知识与生活实际密切结合，使课程内容集专业性、实用性、趣味性于一体。该课程共计32学时，划分为12个专题，本文就不同的专题内容设置，分别阐述课程目标及预期课程效果。

1.在“有趣有料说‘吃、有趣有料说‘喝—揭秘饮料中的秘密”“烹饪中的油盐酱醋”等专题讲座中，课程内容主要考虑在实际生活中，许多人都对食品添加剂存在着种种错误认识，认为食品添加剂是导致食品不安全的重要因素。通过上述专题的学习，可以帮助学生更深入地了解什么是真正的食用添加剂，学会如何选择健康营养的食品，建立对于食品添加剂的正确认识。

2.在设计“保健食品、特殊膳食食品、新食品原料间的区分及关系”专题讲座时，课程内容充分关注目前保健品市场制假、售假、虚假宣传多发频发的现象。相对保健食品，人们对特殊膳食品的认知度相对较低。通过专题学习，使学生更多地了解保健食品、特殊膳食食品和新食品原料的概念。引导学生锻炼发散思维能力，能用一到两种或多種原料结合的方式初步构思和设计新型食品。

3.设计“新膳食指南——教你吃出健康”“属于你的营养配餐——实物交换份法”两个专题讲座，从目前的一些常见病、高发病入手，针对威胁人们健康的高血压、糖尿病、癌症等慢性病高发与不良饮食习惯的关系进行分析和讨论，明确暴饮暴食、大鱼大肉、吃洋快餐、只喝饮料、过量饮酒等错误的饮食认知和习惯对健康的损害，使学生形成正确的饮食观念，同时进一步学会自己编制营养食谱，从而提高自身健康知识素养。

4.设计“食物中毒及预防”“食品安全追溯”专题，通过该部分的学习使学生了解食物中毒分类及预防措施，正确区分生活中遇到食物中毒属于哪种类型并对症治疗;同时使学生了解食品安全追溯国内外研究现状，食品安全追溯系统所运用的新的追溯方法，掌握食品安全追溯体系的构建元素及“互联网+食品安全追溯”中区块链的作用，并尝试用“区块链”连接并建立本校食堂的食品安全追溯系统。

5.设计“肠健康 常健康”专题讲座，肠道是人体最大的消化器官，也是人体最大的排毒器官，肠道的状态极大影响着人的营养、健康和外表。现代社会，由于生活节奏快、工作压力大、饮食习惯改变等因素，致使越来越多的人经常出现肠道不适，还引发许多致病原因不明确的腹泻类肠道疾病。通过专题使学生了解目前有关肠道微生物对人体健康作用的研究前沿动态，国内外关于肠道菌群与疾病关系的研究现状，益生菌对肠道菌群和健康的影响，以及最新肠道菌群研究方法，从而增加营养知识，培养良好饮食习惯，提升健康水平。

6.最后，课程还设计了“舌尖上的文化”与食品营养健康”“喝茶养生学问大”两个专题，重点关注中国传统饮食文化。通过专题学习，使学生进一步了解中国传统饮食文化的源远流长、博大精深。课程内容追古溯今，将“食之营养、食之健康”体现在中国传统文化中，依托丰富的中华传统文化底蕴，追求健康的饮食之道。

二、积极探索教学方法的改革，提高学生学习的主动性

1.学生为主体，教师为引导。《食品营养与安全》公共选修课“讲座式”教学法的实施，实际上是将教师主体型教学模式转变为教师引导型教学模式，即采用研讨式、参与式教学方式，由师生共同参与完成某个或若干个相关章节内容的授课，其间学生要参与教学的整个过程，课堂上要求学生与教师积极地进行交流，学生在课程教学中由被动接受转化为主动参与，以实现角色的互动转换，充分调动学生学习主动性和积极性。

2.课内课外相结合，线上线下相结合。《食品营养与安全》选修课利用课堂讲座式教学与课外网课相结合的教学模式，让学生在课堂教学之前观看相关课程的视频，并就视频内容在课堂教学中提出若干疑问或自己的想法。通过线上线下相结合的教学模式提高学生的思辨和理性批判能力，从而发挥学生的学习能动性，实现有效的课堂教学。

3.新颖性与系统性相结合。讲座式教学要充分考虑知识新颖性与系统性的关系，传统的单一教师授课方式，按照课本教授，知识系统性较好，但难以拓展知识。《食品营养与安全》选修课的开设要求教师同时备课，对每次专题设计到的知识进行系统整理，并结合学科前沿动态，将自己亲身经历的实际课题项目中的常见问题，使用过的工具软件以及最新的专业研究等内容丰富到讲座环节，将知识新颖性与系统性相结合，同时根据教学经验，将讲座内容整理编写《食品营养与安全》选修课教材，提高授课的针对性。

4.理论与实践相结合。讲座式教学应遵循理论联系实际的原则，培养学生运用知识解决问题的能力。当然，讲座式教学也应具备一定的理论深度，满足学生对讲座知识性的要求。《食品营养与安全》选修课在课程设计上增加了一次问卷调查实践教学，实施通过“问卷星”平台，调查全院学生营养情况及食堂饭菜满意度，学生比较关心和感兴趣，参与的积极性非常高。学生分成10小组在校园内开展了一次调查活动，从具体调查对象的确定、样本的抽取、问卷的发放、回收、数据资料整理、查阅文献资料、对数据进行多角度分析研究。教师仅在实践过程中进行辅助指导。通过上述实践，学生的学习和实践能力水平均有很大提高。

5.平時期末相结合。公共选修课作为提高学生素质，提升学生能力，增强高校学生整体素质的有效途径。其课程考核更是关系课程目的能否真正实现、意义能否真正体现的关键环节。为了激发学生自主学习的积极性，《食品营养与安全》课程成绩构成以过程评价为主，期末考核为辅，其中过程评价占60%，包括课堂互动、小组讨论、学生回答问题、小组教学模拟、问卷调查等形式。期末成绩占40%，要求学生运用所学知识，通过查阅资料、指导手册等，针对食品营养学课程营养配餐内容设计题目，用食物交换份法编制一周食谱，并最终形成报告。

三、结论

讲座式教学方法在公共选修课教学中的应用，能够激发学生主动性、增强互动式学习氛围、培养学生创造力。而各种教学方法的有效选择和巧妙配置是提高教学质量的有效途径。在课程安排中应注意教学方法的多样性与灵活性以及不同方法的相互配合，因此，在采用讲座式教学方法时应考虑采用更多样化的授课方式，如网上学习、分组讨论、阶段测验、课外阅读、课程设计、问卷调查等，充分发挥教学方法的综合效应。

在《食品营养与安全》公共选修课课程安排和实践中，针对讲座式教学方法开展了实际的应用和尝试，在后续的课程设计和实施中将根据实际教学效果不断进行完善和改进，切实做到教学相长，提高课程教学质量。

参考文献：

[1]于相贤.讲座式教学模式在选修课中的应用——以中国饮食文化课程为例[J].教育现代化，2017，（35）.

[2]王小莉，孔春玉.“材料力学”课程讲座式教学方法探究[J].广东技术师范学院学报，2016，（5）.

The Exploration and Reflection of Teaching Method of "Lecture" in Public Elective Course of "Food Nutrition and Safety"

FANG Dan-dan，LI He-sheng，LIU Lu-ping

（Xinjiang Institute of Technology，Aksu，Xinjiang 843100，China）

Abstract：Public elective courses are an important part of the curriculum of colleges and universities，which is of great significance for broadening students 'horizons and improving their comprehensive quality.Taking the course "Food Nutrition and Safety" as an example，this article divides the teaching content into several topics.The "lecture-style" design was conducted，and various teaching methods such as students as subject，teachers as the guide，in-class and outside-class combination，and on-line and offline combination were discussed and practiced.

Key words：lecture-style teaching;elective courses;teaching methods;teaching reform