筷中细菌知多少

广东省佛山市顺德区李兆基中学黄诗倩 洪 悦 顾桌因

“一次性筷子中细菌含量惊人”“家中的筷子使用半年应换一次”等新闻常见于各种媒体，这些说法是对的吗？

网上判断木制或竹制筷子是否过期主要有以下方法：如果筷子上出现斑点，表示该筷子很可能已经发霉变质，不可继续使用。我们观察了家中已持续使用一年的筷子，上面并没有出现斑点。除了木筷和竹筷，又该如何判别钢筷和胶筷是否过期呢？

于是，我们对不同材质的筷子在使用一段时间后的细菌含量开展了探究。

一、实验过程

1.准备竹筷、木筷、钢筷、胶筷各10双，每种筷子随机选取1双，检验其未使用时的含菌落数（空白对照组）。

2.选取A、B、C、D 4组家庭，为每组家庭配备每种筷子各3双。A家庭为竹筷、木筷、胶筷，B家庭为木筷、钢筷、竹筷，C家庭为钢筷、胶筷、木筷，D家庭为钢筷、竹筷、胶筷。每隔60天检验一次各组筷子的含菌落数，记录数据，实验持续180天（A家庭成员为顾桌因的外公、外婆2人，家中无消毒柜；B家庭成员为与顾桌因生活在一起的家人共4人，家中常备消毒柜；C家庭成员为黄诗倩的邻居一家共4人，家中常备消毒柜；D家庭成员为黄诗倩的家人共3人，家中常备消毒柜）。

二、实验结果

57天、144天、208天之后对4组家庭使用的筷子进行检测，结果如下表所示。

三、结果分析

查阅资料后我们得知，当每毫升样品中含有的细菌菌落总数大于5时，样品即为不合格。

从材质来看，钢筷上的细菌含量在每一次检测中都几乎为零，胶筷的细菌总数非常少，而木筷和竹筷在57天后分别有两组和一组出现了严重超标。

使用时间对筷子的细菌含量几乎没有影响，竹筷和木筷在57天后分别有一组和两组出现细菌严重超标，但在之后的时间内，竹筷和木筷上的细菌含量几乎没有增加。胶筷和钢筷上的细菌含量并没有随着时间的变化而变化。

细菌数量（cfu/cm2）组别竹筷 木筷 胶筷 钢筷空白对照组 2 0 0 3 57天后A组107（检出河生肠杆菌及洋葱伯克霍尔德菌）103（检出拉式西地西菌） 2.3 57天后B组 0 0 ＼ 0 57天后C组 ＼ 104（检出金黄色葡萄球菌） 0 0 57天后D组 0 ＼ 0 0 144天后A组 3.5 4.5 5.5 144天后B组 3.5 0 0 144天后C组 0.1 0.1 0 144天后D组 0 0 0.3 208天后A组 2.3 2.5 0.2 208天后B组 0 0 0.2 208天后C组 0.2 0 0.2 208天后D组 0.7 0.4 0.2

从不同家庭来看，有消毒习惯的三个家庭筷子上的细菌含量一直没有超标，但C组木筷上的细菌有一次不仅超标了，还检出了金黄色葡萄球菌。没有消毒习惯的A组不仅有一次严重超标，另外两次筷子上的细菌含量也明显高于其他组（但未超标）。

竹筷细菌含量变化情况

木筷细菌含量变化情况

胶筷细菌含量变化情况

四、误差分析

1.采样不是在无菌环境下进行，手的触碰会带来一些细菌，所以数据会有偏差。

2.每个家庭筷子的晾晒时间、洗筷子的方式、消毒筷子的时间不同都会造成筷子上细菌含量的差异，所以数据不是线性的。

五、实验结论

胶筷、钢筷最不易藏污纳垢，而木筷、竹筷的细菌含量有可能超标。我们倡议，有经济能力的家庭最好买一个消毒柜为餐具消毒，没有消毒柜的家庭最好使用胶筷和钢筷，并半年换一次筷子。（指导老师：邵 杰辛小兵）

本次实验用的部分筷子

本次实验用的采样液