基于行为设计理论的健康早餐研究

李佳瑾

摘要：早餐是一日三餐中最重要的一餐，然而现代人由于生活节奏快，时间紧张容易忽视早餐，本文通过行为设计研究总结关于早餐行为的设计策略。总结现在都市单身白领的早餐现状，基于行为设计理论对早餐行为进行研究，引导用户进行健康早餐的摄入，通过提升行为动机，降低行为成本促使用户的健康早餐的习惯养成。行为设计理论的介入可以劝导用户改变行为习惯从而形成新的生活方式，本文提出了在具体设计情境下行为设计理论的设计策略。该研究策略可以为行为设计下的健康管理提出新的研究方向和参考，同时也有助于促进现代人的健康生活方式。

关键词：早餐 行为设计健康生活方式

中图分类号：B848.4

文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2020）01-0084-04

引言

健康生活方式正在被越来越多年轻人所关注，然而现代人往往由于生活节奏快、时间紧张而不重视一日三餐中最重要的早餐，健康饮食正是健康生活方式中的重要一环。针对现代人不健康早餐的行为问题，本文基于行为设计理论，提出提升行为动机、降低行为成本的设计原则，目的引导用户进行健康早餐摄入，培养用户的健康早餐习惯，有助于促进现代人的健康生活方式;同时，也为行为设计下的健康早餐设计提出新的设计策略。

健康问题并不仅是医院的范畴，拥有健康的生活方式有助于都市白领避免亚健康和疾病。而生活方式包含众多内容，从饮食习惯，运动习惯到心理，社交问题都是生活方式的范畴。饮食是健康生活方式中最重要的一环，饮食中最重要的是早餐。俗語说“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃好”。早餐的重要性不言而喻。但是当今社会下都市白领对早餐的重视度很低，本文将以早餐作为研究对象，通过行为设计理论对早餐行为的介入进行设计分析，促使都市白领食用健康早餐，培养健康生活习惯，最终达到让白领健康生活的目的。

一、早餐饮食现状

目前我国关于早餐现状的研究多是关于学生群体的，针对年轻人的研究分析较少，因此笔者对都市白领的早餐摄入情况进行调查研究，调查内容关于早餐摄入种类及饮食方式，早餐的来源，包含购买地点和食用地点，不吃早餐的原因，以及对健康早餐的了解程度。

（一）早餐摄入种类分析：

早餐摄入种类较为庞杂，中餐西餐都有，根据《青年上班族早餐摄入情况及早餐频率的影响因素分析》文章，早餐种类分为4类：谷类、肉类、乳制品和蔬菜水果类。根据此种分类方式笔者进行了问卷调研，研究表明52%的人没有必须吃早餐的习惯，由于早上时间紧选择不进行早餐摄入（31%）或者偶尔吃早餐（18%）;有23%的人有健康早餐的意识，早餐种类摄入会达到四类。大部分人早餐摄入种类为两类和三类。在早餐摄入种类中谷物摄入量最多，87%的人选择早餐是面包或者包子馒头等食物，62%的人倾向选择奶制品或豆浆，果汁等进行搭配。54%的人选择带有肉食的面包或者包子。综上所述，大部分人的早餐搭配是谷物+肉类+乳制品，其次是谷类+蔬菜+乳制品。

（二）关于早餐来源的调研结论：

早餐来源主要有以下几项：1：自制早餐。2：前一天晚上买好。3：第二天早上路边摊。4：便利店。5：公司食堂。在以上选项中选择在路边摊和便利店的人群最多，其主要原因是这种方式最节省时间，前一天晚上买好的会认为不新鲜或者口感不好。由此发现白领最早餐最主要的需求是节省时间。针对白领饮食地点的研究发现，路上吃完和到公司吃的比例最大，但是由于有些公司有不得在办公场所饮食的规定和考虑到影响，很多人会选择在公司楼下快速吃完。

不吃早餐的原因调查分析：都市白领不吃早餐的原因众多：56%的人因为没有时间吃，进行追问其根本原因是早上起不来，早上时间紧迫，因此压缩早饭时间。27%的人因为上班时间较晚，因此将早餐与午餐合并，省去早餐。其余为数不多的人因为不方便购买，没有吃早餐的习惯，懒得吃早餐等原因而不食用早餐。

对健康早餐的了解：考虑过要吃健康早餐的占90%，正在进行中，即会每天都健康地进行早餐摄入的仅占46%，每天都会进行早餐摄入，但是不关心也不了解早餐搭配的占70%，了解早餐需要进行营养搭配的有40%。由此发现，现在都市白领尽管学历水平受教育程度都较高，并且已经开始注重健康的青年白领中了解健康早餐的仍占少数。

（三）关于早餐的调研分析结论

1.当今时代都市白领开始关注健康，但对早餐的关注度仍很低，大多数人认为进行早餐摄入即为健康，并不在乎早餐质量，搭配及健康指数。

2.导致都市白领无法良好规律地进行早餐摄入的主要原因是生活作息，早上时间紧迫因此压缩早餐时间和质量。都市白领对早餐的首要要求是快速便捷节约时间。

3.关于早餐种类摄入，大部分人因为习惯等原因摄入两三种食物，但是并没有对其中的搭配和原因有深入了解，仅因个人习惯或者购买便捷等原因进行粗略的搭配。

4.现在都市白领接受程度最高的早餐方式仍是外出购买，选择自制早餐的人群很少，主要原因是食材准备，个人食量较少和事后清洗。购买早餐所花成本较少，性价比高。因此单身独居的都市白领大多选择购买早餐。

在全民关注健康的现在，健康饮食是一个新兴课题。主要存在的问题有两点：（1）年轻人对健康饮食的认识不足，并不了解早餐也需要进行饮食搭配。（2）即便有些年轻人有健康饮食的概念但是如何做到营养搭配，膳食平衡，对于食物的选择，制作方式，不同食物种类的摄入量并没有明确认知，对信息获取来源的途径也知之甚少。尽管现在市面上有很多关于饮食搭配的信息，APP，公众号等，但是广大用户不了解其可信度。因此，健康早餐不仅存在市场缺口也有着巨大的需求。

二、早餐产品的现状

现在的早餐形式主要有三种：（1）通过自身的经验或根据APP自制早餐。有关健康早餐或是早餐做法的APP有：食物库，薄荷健康，健身食谱，美食杰，下厨房，lifesum，日日煮，厨房故事，smoothies，最养生，过日子，豆果美食;还有不是以食谱为主但是可以搜索到的早餐食谱如小红书，微博，抖音。此类APP具有用户黏性差，难以坚持，内容同质化等问题。对市面上关于饮食的APP进行坐标轴分析，结果如图1。

第二种即是各类制作早餐的产品，如各类早餐机，榨汁机，多士炉，豆浆机，面包机，三明治制作机等。早餐产品功能单一，一类早餐机可制作的早餐种类单一，例如三明治机只能制作三明治，蛋卷制作蛋卷，难以满足用户对早餐多样性的要求。但是仍然存在可以制作多种早餐的早餐机，然而这种早餐机易造成用户学习成本高，使用频率降低等问题。研究结果发现，操作简单的产品用户黏性较高，如图2。

第三类则是各种服务系统，进入大数据时代后，人们已经习惯了外卖走进人们的生活，但早餐领域的外卖渗透率却非常低，除了用户就餐时间的碎片化，食品本身的安全问题和配送乱象，或许是早餐外卖不受待见的重要原因。

（1）“早餐佳”是一个通过微信公众号实现下单的早餐外卖服务，工作日每天供应一种套餐，用户无需选择，下单后由早餐佳负责制作和配送早餐。

（2）“呆鹅”是一个基于互联网的早餐预定平台，是一个o2o的小众平台，主要解决办公楼、企业园区的早餐问题。

（3）“趁早”成立于2014年3月，是一家专注于早餐服务的移动应用，它的功能为是早餐外卖、记录并做饮食建议和互动点评，主打基于LBS的早餐外送功能。

尽管现在人们开始关注健康饮食生活，但是现有的早餐方式无论是APP，烹饪家电还是早餐平台，针对健康的设计和关注度仍然难以满足消费者关于健康的需求。其主要原因是：1.消费者对健康生活健康饮食的认识度不够，同时市面上也没有进行此类意识的教育和劝导性的设计。2.商家店家及设计师并没有从根本上关注用户的生活品质和健康需求，大多數商家认为新鲜安全就是健康然而忽略了消费者真实的需求。其次，用户对早餐的需求不仅是饮食需求，心理需求，社交，信息等需求也变得更加重要。本文希望通过行为设计理论的介入思考早餐设计如何可以帮助用户真正达到健康生活的目的。

三、行为设计研究现状

生活方式的建立是由多个短期情境组合而成的长期生活习惯的养成最终行为生活方式。用户进行一项行为的初衷是产生了动机，即通过该项行为获取某些需求或是兴趣，在此同时需要有一定的触发机制，例如肚子饿或是香味，看见美味的图片等。再经过长时间的适应过程即习惯养成之后逐渐形成了生活习惯，最终形成生活方式。若想通过设计引导用户健康生活，其根本是促使用户做出有利健康的行为，因此提出使用行为设计的理论来帮助设计师进行健康产品设计。

行为设计又被称为劝导式设计（persuasive technology）在维基百科中被定义为通过被设计的社会潜移默化的影响来改变态度或者行为的技术，是不被强迫改变的。即通过行为设计让用户主动的，潜移默化地进行改变，而并非强迫用户进行某项行为。美国斯坦福大学的实验心理学家B.J.Fogg博士首次提出这个理论。理论的最初目的是帮助人们戒烟，但是在现阶段各类购物消费网站都运用该理论引导消费者消费。“劝导式设计”的本质是促使用户改变行为和态度，通过设计方法影响人们的行为，因此将会涉及到行为动机，触发以及行为成本。

Fogg博士建立了行为设计的模型用以研究和描述人们的行为，被称之为Fogg behavior model（FBM）。该模型认为对个体来说，某个行为的产生要具备三个维度的条件：（1）足够的动机（2）实施这个行为的能力（3）引起行为的触发因素。例如，用户需要发生某一行为时需要有触发引起他的行为意识（走在路上闻到饭菜香味），需要有行为动机（想品尝饭菜，饿了希望饱腹），以及付诸行为的能力（价格合适，不会太贵，并且有时间），这种情况下用户会有很大的概率走进这家饭店吃饭。三者之间的关系如图3所示。

（一）能力水平

横坐标表示目标行为的能力水平，主要指人达成目标行为需要付出的成本，比如金钱，时间，精力，操作成本等。付出的成本越低，即使动机不够强烈，行为产生的可能性依然较高。当成本提升，则需要更大的动机才可以使行为产生，例如邀请新用户获得奖励金，用户愿意因为获得奖励而去做邀请用户的行为。

1.时间成本：时间成本指用户完成一个行为所付出的时间和耐心，时间付出的越少，用户完成某一行为的可能性越大，尤其是在时间紧张的场景下。例如早晨起床后到到达公司的这一段时间中，让用户做复杂的事或者不必要的事情的可能性很低，因此在早餐设计中需要极大地控制时间成本。

2.金钱成本：用户完成某项行为时需要付出的金钱则是金钱成本。当金钱成本对用户不构成困难使，该行为容易发生，例如一元捐款。但是当金钱对用户产生压力时，则不容易产生，比如捐款金额至少100时大多数人则会放弃。

3.操作成本：用户完成一个行为所做的行为和体力就是操作成本，为了减少用户的操作成本，最常见的方法是简化操作流程，比如点赞的行为发生的概率远比评论发生的概率大。

4.认知成本：认知成本又可以理解为学习成本，学习难度越大，用户放弃的概率越大。因此若想促使用户完成某一行为，需要让用户易于理解，易于学习，减少脑力资源的消耗。

5.习惯：习惯是指积久养成的生活方式。习惯难以改变，除非有很强烈的动力。因此破坏用户原本的习惯和建立新的习惯都很难。例如在美团外卖刚起步时通过大力的优惠改变用户的用户习惯促使其使用外卖平台订餐，在习惯养成之后即使没有优惠的情况下用户也会因为习惯而使用外卖平台点餐。因此设计师在进行行为设计时需要减少用户的习惯改变，或者为了改变用户习惯而去思考如何增强行为动机。

（二）动机

纵坐标表示动机。根据现代心理学的定义，动机有两种分类，一种是内在动机，一种是外在动机。内在动机是指生理快感，心理快感，社会认同，方便高效。生理快感是指用户完成某一行为后生理感受到的愉悦，例如抽烟，按摩等。心理快感是指心理感受到的愉悦，例如微信步数排名第一占领封面后获得的心理快感。社会认同：塔菲尔将“社会认同”定义为“个体的一些知识，这些知识是关于他（她）从属于某一社会群体，以及对作为社会成员的他（她）而言是具有显著感情和价值的东西”。正是通过这一过程，个体附属并投身于他们所属的特定社会群体之中。90后，85后，00后这样的分类则是社会认同的一种表现形式。方便高效则是指更加便捷地完成某事，在信息发达的今天，高效也逐渐被用户重视。

外部动机是指外物的奖励或者惩罚。例如淘宝评论给红包，为了提升用户在线时间的定时宝箱，签到送虚拟币等，都是通过外物奖励促使用户发生某些行为的例子。而惩罚则是指扣钱等，比如公司打卡，迟到或者缺勤则会影响全勤奖金，打卡群，不打卡则不返还钱等。这些措施则是通过外部动机激励用户完成行为，由于用户想要得到利益或是害怕损害利益而去完成行为。这样的方式在一定意义上可以引导用户产生行为，但是也很容易导致外部激励停止则行为停止的结果。因此在使用外部动机时需要慎重。

（三）触发

触发是指导致行为发生的外部的刺激或是提醒。比如闹钟、饥饿感、香味这些直接的提示，也可能是体重重了使用户产生减肥的想法，照镜子时发现皮肤变差了从而开始护肤，敷面膜，这些是间接提醒。产生出发则会触发某行为的产生。

有效的触发点要有3个特性：一、用户能感知到触发点;二、用户能把触发点和目标行为结合起来;三、触发点发生的时候，用户同时有能力和目标完成任务。

根据行为设计理论说明，动机和行为相辅相成，因此设计师可以通过增强用户行为动机或者降低用户行为成本促进用户完成某项行为。例如，用户在正常情况下不愿意健身，但是当健身有足够吸引用户的奖励，金钱奖励，心理满足，或者社会认同时用户会去健身;或者降低用户的行为成本，减少前期准备（换衣服，出发去健身房）等也有可能促进用户完成健身这一行为。

面向行为的设计需要围绕动机，成本，和触发进行。因此产品易用性，可用性，易学习性是行为设计的重点，设计师需要简化用户行为流程，降低用户使用门槛。简化有两个层面：第一，行为流程的简化，降低行为操作步骤。第二，降低用户操作的时间成本，其中包括前期准备成本及行为中的时间成本。

四、行为设计理论对早餐行为设计的指导作用

对于行为设计来说通过设计改变用户习惯从而改变其生活方式，需要从上述三要素之间进行考虑，三要素对行为的影响相辅相成，设计师在进行行为设计时分别从这三个角度进行思考可以有助于对用户行为的改变从而达到行为设计的目的。

（一）降低用户行为成本

根据上文对成本的分析可以考虑从降低行为成本，及减少行为流程，行为步骤，降低成本可通过行为拆解、降低游戏化行为、可视化等方式。

1.降低操作成本。通过减少行为流程来降低获取早餐的成本，以此来吸引用户按时摄入早餐。例如通过行为拆解，将复杂的早餐准备，食用，清洗等步骤进行拆解，在准备阶段的行为有将食品取出，清洗，加热，烹饪，取出，装盘等步骤，完成清洗即可获得奖励。通过设置早餐，系统提示用户完成行为，告知用户后续行为，并提供多方面的诀窍或注意事项，用户根据系统提示即可完成早餐制作，通过设定计划和分解动作降低难度成本，提升用户兴趣。

2.精简行为流程的方式也可以在一定程度上降低操成本，例如在早餐准备的流程中，购买食材和准备可以进行一定程度上的合并。根据调研显示，现在一线城市的用户习惯使用外卖平台购买食材，因此可以考虑由外卖配送半成品食材，减少用户的准备流程和时间。

3.合理的游戏化方式可以将原本枯燥无味的行为变得有趣。例如记账城市中将记账转变为盖房子，随着城市的规模扩大既可以促进用户持续使用该产品也将原本乏味的记账变得有趣。同样应用在早餐行为中可以将吃早餐转化为喂养宠物或建立农场，通过游戏化的方式促进用户对早餐的摄入和兴趣。

4.降低时间成本，时间成本在早餐行为设计中是较为重要的一点，根据前期调研中获取的信息：大多数用户不进行早餐摄入的主要原因是早上时间匆忙，没有足够的时间制作或者购买早餐，另外吃早餐的动机也不够强烈。因此，若要促使用户进行健康的早餐行为，降低时间成本是必须的设计要求。通过对用户的二次调研得到结论：用户在食材准备阶段耗时最高，其次是饭后清洗，思考饮食内容也占据了一定的精力。思考減少食材前期准备清洗烹饪的过程以及后期洗碗洗锅的行为，比如通过新零售售卖半成品食材或是通过机器减少操作流程，在进行早餐产品设计的过程中思考减少清洗的方法，可以使用一次性碗杯进行烹饪，既可以减少后期的清洗，也可以精简装盘流程。

（二）提升动机

现在用户对于早餐摄入的动机较低，一方面由于成本太高，另一方便不了解早餐的重要性，没有强烈的动机进行健康早餐摄入。在进行设计工作时需要设计师通过各种手段方式提升用户对早餐摄入的动机。

1.奖励。奖励分为实体奖励和虚拟奖励。可以通过对用户完成早餐饮食计划一定的天数后进行免费早餐奖励提升用户的积极性，也可以通过虚拟奖励，例如勋章，排名，积分，红包等。例如蚂蚁森林通过购物后领取积分种树的方式提升用户使用支付宝支付的积极性，从而培养用户习惯。

2.让用户感受到食用早餐的好处，从而逐渐养成早餐摄入的习惯。可以通过可视化的方式对用户进行健康状况评分，使本身不可见的健康成为可见的健康状态，当用户发现真实的对自己身体的益处后养成食用健康早餐的习惯。

3.惩罚。通过惩罚的方式达到激励的目的。例如在英语阅读等APP中预先交一笔押金，任务未完成则押金不退还，王者荣耀中排位赛失败掉星的惩罚。在早餐设计中可以通过可视化的宠物生病的模式给用户虚拟的惩罚措施来促进用户每日进行早餐摄入。

4.排名竞争。竞争的方式可以激起用户的好胜心，例如微信步数，蚂蚁森林的蚂蚁排行等，早餐设计可以通过对早餐的健康性进行可视化排名，促进用户不食用不健康的早餐，也有助于用户在竞争的过程中加深对健康早餐的理解。

5.使用真实案例。真实的成功案例可以增强用户的行为自信心。在小红书APP上，销量高的产品背后会有一定数量用户的真实使用案例反馈和效果，这有助于用户增强对该产品的信任感和行动积极性。

（三）合理并且有吸引力的触发。

1.恰当的时间。在恰当的时间进行信息推送或是提醒有助于促进用户行为产生，例如微信公众号的信息推送一般安排在早上或是晚上休息的时候，有利于用户点开进行阅读，很少安排在工作时间或睡眠时间，因此触发的时间合理性非常重要。关于早餐的信息提醒应安排在晚上睡眠前，让用户思考第二天的饮食内容并做好相应的准备工作，清洗菜品或是打开APP进行预约下单。在早上起床后的推送有助于用户预留足够的时间进行合理的饮食规划。

2.情感化的提示方式。提醒时需要注意不引起用户的反感和抵触心理，在劝导式设计时应注意使用温和有趣的提醒语言。在提示方式上可以通过五感主要是视觉，听觉，嗅觉的触发让用户进行早餐准备和按时摄入。例如通过咖啡机或面包机的香味唤醒用户起床并且摄入早餐，或者在洗漱时，镜子中显示早餐饮食等方式，在设计中需要强调该触发的合理性和劝导性。

结语

随着交互设计和以用户为中心的设计理论的提出，设计的范畴开始发生改变，从单纯的造型设计变为对人的感受和行为的设计。本研究中通过对早餐现状的分析及行为设计理论的研究，将行为设计理论和早饭行为相结合，通过行为设计理论对早餐行为的介入和改变，促使用户用户形成能够长久、可持续性的健康行为习惯，根据行为设计理论提出降低成本，提升动机和合理的触发三方面对用户早餐行为进行劝导式设计，达到改变用户生活习惯，最终达到形成健康生活方式的目的。该研究相较于传统的早餐设计，其创新点和突破点在于对用户行为进行引导，从而改变用户习惯，和传统的提升用户早餐体验的设计不同，为早餐设计和行为设计提供了新的思路，也有助于健康管理理论的发展。

参考文献

[1]贾菡蕊，汤莉，桑芳芳，武洁姝.青年上班族早餐摄入情况及早餐频率的影响因素分析[J].山西医药杂志，2018，47（20）：2415-2417.

[2]朱曉珍，张春晓.糖尿病病人健康饮食行为阶段和相关影响因素分析[J].全科护理，2018，16（28）：3512-3515.

[3]石元伍，徐静.用户行为分析在产品设计中的应用[J].设计，2018（14）：100-101.

[4]洪翔，陈香.基于健康管理下的习惯性劝导式设计方法研究[J].设计，2018（14）：102-104.

[5]安娃.健康生活方式的交互行为设计研究[J].美术学报，2018（02）：82-88.

[6]张令文，王雪菲，杨铭铎，计红芳，李书宁，毕继才.我国早餐食品的现状与发展趋势[J].河南科技学院学报（自然科学版），2018，46（01）：29-33.

[7]许沁，邓嵘.浅析游戏化设计在健康行为导向产品中的应用[J].艺术科技，2017，30（01）：14+16.

[8]孟娇.面向健康生活方式的劝导式设计研究[D].江南大学，2015.

[9]孟娇.劝导式设计理论在健康生活方式相关产品中的应用研究[J].设计，2015（04）：95-96.

[10]张家祺，邱湜.用户行为劝导设计研究[J].设计，2014（09）：188-189.

[11]张玕.劝导设计及其在健康行为导向型产品中的应用研究[D].江南大学，2014.

[12]叶丽萍，杨晖.542名临床护士早餐行为调查[J].蚌埠医学院学报，2011，36（10）：1127-1128.

[13]车瑞娇，包泓，郭琰.设计对健康生活方式的导向作用[J].消费导刊，2007（13）：13.