花式实验玩出鸡蛋中的科学

张少明

脆弱的鸡蛋原来是承重高手

实验方法

鸡蛋随便一敲就碎，但在这个实验里，你会发现，鸡蛋可以很强大。用两个圆环将一个鸡蛋的两头如图固定。可以将卷纸筒裁切成两个纸环代替图上圆环。最好加块板在顶部，方便放置物品。接着，轻轻地往上堆重物——装满水的桶、砖块、书本，你会发现，鸡蛋的承重性能远超出我们的想象。

发生了什么？

鸡蛋承重的奥秘来自于它的三维拱形结构，这也是最坚固的建筑形式之一。当我们使用圆环支撑鸡蛋时，来自上方的力实际上被均匀地分散到了整个鸡蛋上，因此鸡蛋不易碎裂。但当我们敲鸡蛋时，只在鸡蛋的一个点上施力，因此它很容易被敲破。母鸡在孵蛋时，蛋壳受力均匀，不会被压破，但小鸡出壳时，通过喙就能轻松地将鸡蛋敲碎，原因也在于此。

如果妈妈愿意赞助你更多的鸡蛋，你可以将鸡蛋放在有椭圆格子的鸡蛋盘中，在地上并列排放几盘鸡蛋，光脚在上面行走，只要你让体重均匀地分配在踩到的鸡蛋上，可保鸡蛋安然无恙。

硬壳变软皮

实验方法

将一个生鸡蛋放入白醋中，静置15～20个小时，再次拿出来，你会发现，这时的蛋壳已经变软了。

发生了什么？

蛋壳的主要成分是碳酸钙，其次是蛋白质，碳酸钙是碱性物质，而醋是酸性物质，二者相遇会发生中和反应，即双方都趋于酸碱平衡。在这一鸡蛋实验中，蛋壳中的碳酸钙与白醋发生反应，生成醋酸钙、二氧化碳和水。你会看到，在用白醋浸泡鸡蛋的过程中，鸡蛋一直冒气泡，就是在生成二氧化碳气体。最后，碳酸钙消失，鸡蛋只留下一层蛋白质软皮。

鸡蛋掉杯中

实验方法

如图将鸡蛋、卷纸筒、小盘子、装有水的杯子按顺序叠放，用较大的力将盘子快速平移推出，如果你的力道足够，你会发现，鸡蛋并不会随着盘子平移，而是垂直落在水杯中。

发生了什么？

物体都有惯性，当物体处于静止状态时，需要施加足够的力量才能使它移动;当物体处于匀速直线运动时（不考虑摩擦力），同样需要足够的力量才能使它静止。当我们对塑料盘施力时，盘子飞走了，卷纸筒底部因为与盘子有摩擦力，也被拉倒了，但鸡蛋与卷纸筒接触面小，摩擦力较小，没有足够的力将它拉走，惯性使它仍然待在原处，只是它失去了下部支撑，在引力的作用下掉在正下方的水杯里。

如果一个鸡蛋成功了，试试同时用多个水杯、纸筒、鸡蛋和一个大托盘做这个实验。

方形鸡蛋

实验方法

圆滚滚的鸡蛋吃腻了，我们来做一个方形鸡蛋。找一个或自制一个刚好能挤挤地塞下一个鸡蛋的方盒子，把带壳鸡蛋放在水里煮10分钟，拿出来去壳，趁热小心地塞进方盒里，静置30分钟，如果放在冰箱里，还可以缩短时间。把鸡蛋从方盒里拿出来，是不是得到了一个可爱的方形鸡蛋？

发生了什么？

鸡蛋中的蛋清大约含85%的水和10%的蛋白质，蛋白质折叠、卷曲，就像水中扭成团的纱线。加热鸡蛋使蛋白质分子断裂后又结成一个三维网络，水分子渐渐被蛋白质网困住，在这个过程中，蛋白逐渐凝固成凝胶状的柔韧固体。只要鸡蛋还保持热度，它就有变形的可能，一旦冷却，柔韧性就会丧失，形状就固定了。

如果你有其他模具，可以尝试将鸡蛋变成心形、小汽车形、动物形等等。

黄白颠倒的鸡蛋

实验方法

通过这个实验，你会得到一个蛋白在中间，而蛋黄反过来包裹蛋白的熟鸡蛋。用胶带完全包裹一个生鸡蛋，以防后面的操作使其破裂;再将它放入一条长丝袜或长袖的中间，在丝袜或长袖靠近鸡蛋的两处打结，使鸡蛋不会在其中移动。用手牵住丝袜或长袖两端用力甩动鸡蛋，让它在空中转圈，转圈的幅度尽量大。至少5分钟之后，将鸡蛋拿出来，去掉胶带，放入水中煮至少10分钟。外黄内白的奇异鸡蛋就做好了，剥掉蛋壳让爸爸妈妈为之惊叹吧！

发生了什么？

当鸡蛋旋转时，离心力使蛋白和蛋黄有挤往一侧的趋势，但由于蛋黄比较浓稠，密度较大，会比蛋白更靠外，因此蛋白被挤到中间。旋转时间不能太短，否则你得到的就是黄白混合的鸡蛋。如果不确定它们是否已经交换位置，可以用手电筒照向鸡蛋，旋转之前，鸡蛋比较透光;黄白交换位置之后，鸡蛋比较暗。

鸡蛋旋转时间足够的话，鸡蛋会變成外黄内白。

如果旋转时间不够，就会黄白混合，变成右侧图的结果。

双色煎鸡蛋

实验方法

将红卷心菜切碎、榨汁，再将菜汁与蛋清混合，蛋清就变成绿色了。分出一半绿色混合蛋清，往其中挤一些柠檬汁，混合物又会变成紫红色。先将蛋清下锅，再放入蛋黄，不要将二者混合。加入调料后，一盘奇特的双色煎鸡蛋就做好了，尝尝看味道如何吧！

发生了什么？

红卷心菜中含有花青素，这是一种色素，会随所处环境的酸碱度改变颜色。碱性环境会使其往蓝、绿色调变化，酸性环境会使其往红、紫色调变化。蛋清呈碱性，因此，红卷心菜汁与蛋清混合变成了绿色。后来因为加入了酸性的柠檬汁，所以花青素变成了紫红色。