强军战略视角下军方餐食冷链外包创新体系探究

文/李学工 张倩倩

近年来，随着现代化军事国防及军队战训样式改变和活动范围的不断拓展，原有后勤餐饮保障模式已难以满足军队大跨度机动、非战争应急行动等日益灵活的战训餐食需求。在此背景下，军方餐食冷链外包显得尤为重要，餐食冷链外包可以减轻军队后勤餐饮的餐食制作压力，提高效率，提高食品的质量与新鲜度，更高效快捷的服务于军队，达到军队餐饮的高要求，具有高度实践意义，除此之外，更能响应习主席倡导的军民融合深度发展，实现强军与富国的伟大目标，因此又具有伟大理论意义。

目前来看，学界对现代供应链以及冷链外包的研究有很多，但相应军民融合，进行军方餐食冷链物流外包的相关研究几乎是空白。鉴于此，本文在强军战略和现代供应链理论两个视角下，研究了军队餐食冷链外包服务的需求，设计了军方餐食冷链外包流程图，构建了军队餐食冷链物流外包创新体系。

在后勤保障中的餐食新鲜度进行创新，由第三方专业的冷藏车、温控系统来进行食品保鲜，实现从田野到餐桌模式，将食品第一时间送往军队所需处，保证了食品的新鲜度，解决了食品腐坏严重的问题

一、军方餐食冷链外包服务的需求分析

1.军方餐食模式的现状

（1）传统军队餐食模式制约着后勤建设发展

一直以来，我军的餐食模式都是采用“手工作坊式”的生产方式，这种生产方式在农业基础水平较低的过去发挥了重要作用，但在科技迅猛发展的现代化社会，这种模式的弊端便显现了。首先，占用兵员数量较多。传统制作耗费巨大人力，增加了非战斗人员的数量，将直接影响整个军队作战力。当今世界各国都将精兵作为自己建军的重要原则，精兵除了加强训练，改善装备水平外，减少非战斗人员在军队中的比例也是重要一环。其次，时间耗费巨大，传统军队餐食模式需要后勤人员采购，运输，挑选制造，每一环节需要大量人力，占用时间较多，由于各个环节缺乏冷链物流专业性操作，其中将产生巨大成本。最后，缺乏灵活度。作战部队面对复杂的作战环境，由于各种条件限制，传统餐食模式不能有效提供所需餐食，直接影响作战能力。

图1 现代供应链内涵下n+n型外包模式

（2）工业化生产仍未满足

军队的餐食均由部队炊事班人员进行制作，同样的原材料，不同的人有不同的制作方法，而麦当劳、肯德基烹制的食品都是同样的标准生产，大批量生产，省时省力，而军队餐食便缺乏流水化生产，一旦实现，将产生巨大军事和经济效益。在此阶段，可以借助外包企业力量，利用专业化机械，结合国情军情，向“中式快餐”发展。

2.军方餐食冷链外包的服务需求

军方餐食冷链外包的服务需求在每个阶段是有所区别的，在和平时期更注重成本与新鲜度的需求，在传统军事斗争中偏重于营养和新鲜度的需求，而在非传统军事斗争中，对外包的服务需求更偏向于灵活度与时间的需求。与以往的军方餐食模式相比，军方餐食冷链外包服务系统呈现出诸多特点，见表1。

表1 军方餐食冷链外包服务需求图

二、军方餐食外包的冷链物流业务流程设计

1.军方餐食冷链物流外包的模式

（1）局部外包模式

由于物流外包对军队来说是一个重要的决策，关系到军队餐食的经营战略。从理论上讲，影响军队餐食选择第三方物流模式的因素很多，具体而言可能受到军队里原有的物流设施、成本压力、物流配送技术等因素的影响，军队会采取外包模式，来弥补自身不足之处。常见的物流外包方式有两种：一种是局部外包模式，另一种是全部外包模式。局部外包模式是军队考虑到成本、专业性、时间性等问题而采取将军队部分餐食外包给第三方物流。军队具备自己的餐食制作团队，在时间允许情况下，一般由军队内部来进行餐食制作，当出现大型军队演习及大规模餐食制作时，在安全性前提下，为了节省时间，节省非作战人员的数量，军队将部分餐食任务外包，如新鲜水果、乳制品、生鲜等的食物制作任务将由第三方完成。部分外包包括采购外包、加工外包、配送外包三种情况。采购外包就是军队将这部分任务交给外包公司，军队自己进行加工、配送环节；加工外包就是在采购方面，军队将采用自己所选的合格供应商来采购原材料，将加工环节外包出去，军队跟第三方物流共同来完成军队人员的餐食补给；配送环节外包就是前两个环节都由军队自己完成，餐食配送环节由专业的外包公司去处理。

（2）整体外包模式

整体外包模式是军队在恶劣情况及作战紧急情况下，由于环境条件及时间紧迫性等各要求下，军队餐食将采取全部外包，从材料采购筛选、冷藏、加工制作到“最后一公里”的配送，都将由第三方物流来进行完成，采取整体外包模式的部门对食物及信息安全性要求更高。军队采用物流外包可以降低和控制成本，节约资金。第三方物流全程负责，建立各种安全标准，根据安全标准借助中央厨房进行全部餐食补给。首先建立采购安全标准，食材挑选必须可靠，根据安全标准筛选合格的上游供应商，并与供应商建立安全可靠的长期或短期合作关系。其次，建立加工、烹饪、包装质量标准，每个环节的温度、湿度都要严格按照标准要求。最后在配送环节建立安全标准，根据安全标准，全程引入大数据、云计算进行餐食跟踪，每一环节做到可视化，并进行末端反馈。专业化的物流公司拥有更为有效的技能和知识，他们可以利用其规模经济优势和成本优势，使企业节约费用，减少资金占用。因此，军队可以通过整体外包来减少资源配置，并且可以弥补运输设备，仓库和其它物流设施的缺陷。

图2 军方餐食冷链外包流程图

（3）现代供应链内涵下的外包模式

针对三种类型的军队人员来变换，对于常规作战部队，由于时间比较充裕，所以只需要考虑成本问题，军队便采取部分外包，第三方物流配合军队炊事班，来满足日常餐食补给。针对特殊作战部队及海外驻军，由于条件限制，军队将采取全部外包，由最近的第三方物流公司作为平台，提供外包服务，连接军队与外包公司，在安全性前提下，在此平台上提供军队各类需求，外包根据需求来提供各项服务，并依托大数据、云计算建立数据处理中心，构建信息共享、反馈机制，从而达到安全有效精准配送。海外驻军将借助外包公司建立的海外仓来进行餐食补给，另外在配送过程中，为了方便快捷，将采取无人机、智能机器人送货到目的地，全程采取大数据监控，安全可靠。

现代供应链下的外包模式是结合部分外包及整体外包于一体，借助大数据、云计算、物联网等物流技术，体现出现代供应链绿色化、数字化、专业化、平台化特点的“n+n”型中央厨房生态园区外包模式。这种外包模式是各种具有不同特色的中央厨房企业集聚在一起，形成一个大集聚群共同实现外包。这种模式，从上游的源头原材料采购商到下游中央厨房生态园区，最后到军队，形成一条复杂完整且极具现代化的供应链，这条供应链将各个中央厨房企业的优点集聚，实现良好的竞争与合作。模式如图1。

2.军方餐食冷链外包的业务流程

务流程图，如图2。军方餐食冷链外包流程图分为三个部分，即前端、中端、末端，前端是由农产品生产商、乳制品生产商、生鲜电商等产品来源地组成，然后发往中端的第三方物流机构，第三方物流相关机构进行挑选、加工、包装、制造，生成半成品和产成品。最后配送给军队，军队根据作战任务的不同分为三种类型：常规作战部队、环境恶劣地区部队、海外驻军，其中海外驻军涉及海外仓的相关功能，半成品及产成品由第三方物流配送到海外仓，由海外仓进行储藏及配送给海外驻军。在末端的配送中还涉及到人工智能配送、云计算处理数据。

三、军方餐食冷链物流外包的现代供应链体系架构

通过分析传统军方餐食的现状及三个时期军方对冷链物流外包服务的需求，可以看出军方急需一个完整的业务流程来满足餐食外包需求，因此，我们根据军方餐食外包服务需求，设计了业

1.现代供应链的战略内涵

现代供应链是相对传统供应链的概念，它是指以客户需求为导向，以数据为核心要素，运用现代信息技术和现代组织方式将上下游企业和相关资源进行高效整合、优化和协同，实现产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。与传统供应链相比，军方餐食外包的现代供应链具有数字化、智慧化、平台化、服务化、绿色化的特点。

随着大数据、物联网、云计算、人工智能、区块链等现代信息技术在供应链中应用程度的不断加深，军方餐食冷链外包的现代供应链的发展偏向专业化，服务化方向发展。另外，现代信息技术变革和产业分工的深化和细化，推动了军方餐食现代供应链原材料采购、挑选分类，加工制造等环节分离出来，促进了军方餐食现代供应链服务外包快速发展，推动供应链服务业态创新成为现代供应链发展的重要趋势。

由于我军作战方式的多样化，对餐食的要求也变得多样，结合现代供应链理论，军方餐食冷链外包进行了创新，改变了以前笼统的外包，针对常规作战部队，如演习等大型餐食任务，采取全部外包，统一配送，节省双方成本，外包机构更好地为军队提供服务。而对于特殊作战部队，他们所处环境极其恶劣并且不稳定，对餐食的要求更为严格，既要快速又要新鲜、营养。因此针对特殊作战部队，第三方物流机构采取针对性方案进行餐食外包，在配送过程中，结合现代智能机器人协助配送，确保食品送往军方手中。针对海外驻军，专门设立海外仓，外包机构将食品经过中央厨房加工制成半成品及产成品运往海外仓进行短暂储存，再根据军方需求，进行精准配送，解决了海外驻军自己采购加工餐食的问题，极大提高餐食补给效率。

2.食材原料采购系统

传统军队餐食采购系统会派炊事班人员大批量采购挑选整理原材料，占用大量人力，使得非战斗人员占据较高比例，耗时耗力。另外传统军队餐食采购方式需要挑选生产商，需要与挑选完合格的厂家建立长期或短期合作关系，这些工作都需要大量人力物力。而军方餐食冷链外包现代供应链的食料采购系统，外包公司得到军队外包许可后，依托大数据、云计算技术掌握各个上游商家的成本信息和技术信息、原材料信息，根据军队需求要求，事先选定合格供方范围，再在合格供方范围内用“货比三家”的询价采购方式，准确快速帮军方筛选出合格上游原材料生产商，进行下一步采购工作。然后，与固定生产商建立稳定采购关系。在已经完全掌握了采购商品的成本信息和技术信息等内容后，外包公司可以固定一两家供应商采购，与它们建立长期合作关系，争取稳定的合作、长期价格优惠和质量保证，采用单一来源采购的方式。另外，所有采购信息都与军队共享，建立实时监控系统，每一步都可以进行实时追踪，确保每一步的质量过关。

3.中央厨房生产系统

中央厨房，就是从农产品生产商统一采购食材，经过挑选清洗加工制成半成品或者成品，通过冷链物流系统进行统一配送。中央厨房是在传统供应模式上进行的升级和完善，具有不可代替的优势，主要体现在集中规模采购，统一生产，良好的冷链物流体系实现高质量配送，保证食材的新鲜与安全，节省了等待时间，极大程度上削减了采购成本和经营成本，为餐饮业带来可观的经济效益。军方餐食采取部分及全部外包，餐食部分交由外包的中央厨房生产系统进行操作，主要分为三个环节：加工环节、配制环节、烹饪环节。

中央厨房生产系统通过前端的食材原料采购系统获取新鲜的食材，然后进入加工环节，在此环节，首先将食材进行分类筛选，然后运往预冷车间进行预冷储存。在配制环节，不同的军种，不同的作战方式需要的食品都会有所不同，在保证安全性的前提下，依托大数据技术建立军队与外包公司的平台，在此平台上军方与外包公司根据具体需求来进行专门热菜配制、冷菜配制。配制过程的控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，在保证营养与新鲜度指标达标的同时，减少浪费，降低成本。烹饪环节可分为：热菜制作、冷菜制作、乳制品制作、生鲜制作。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。另外对于食品的安全问题一定严格把关，本着对军队的负责原则去要求食品质量。

图3 军方餐食冷链外包现代供应链创新体系

4.调达与配送系统

军方餐食冷链外包的末端流程就是将半成品及产成品送往军队所需地，这就需要军方餐食冷链外包现代供应链的调达与配送系统来进行操作。在调达过程中，考虑到地理环境的影响，外包企业采取京东送货模式，采取最近原则，调用最近的第三方物流公司来进行调达，大大节省时间，另外根据军队作战地点，在安全性前提下，设立更多物流节点，协同合作。

在配送过程中，针对不同军队作战形式，采取近距离与远距离有差别的配送。对于军队大规模演习，采取大批量的近距离配送，确保军方餐食安全供应；针对作战部队，配送要求比较高，时间跟质量都要求严格，这就要求外包公司依托大数据，结合收集的数据，避开难走且易发事故的路线，再根据蚁群算法选取最佳路径，提高配送车辆装载率，降低车辆重复运载率，减少运输次数，通过GPS和GIS技术，对车辆时刻进行有效追踪和监控，达到最快配送；针对恶劣环境地区作战军队，在运输车难以到达的地区，采用机器人以及无人机进行远距离配送，针对海外驻军，中央厨房生产系统制作的餐食运往海外仓进行短期储藏，再从海外仓配送到海外驻军人员手中。

5.标准化体系

在现代供应链的战略内涵下，分析了军方餐食冷链外包现代供应链的原材料采购系统、中央厨房生产系统、调达与配送系统后，接下来从强军战略视角出发，分别从冷链技术创新、后勤保障创新、机制创新、外包模式创新4个方面，探讨构建军方餐食冷链外包现代供应链体系创新体系模型，如图3。

（1）冷链技术的创新

冷链餐食外包一般由第三方物流来进行操作，因此在技术方面需不断创新，首先，配送技术进行创新，由原来简单的大批量、机械配送改为借助人工智能，用机器人、无人机进行送货，解决了恶劣环境军队收货的困扰。其次，军队餐食采用冷链外包，在数据处理技术方面，由第三方物流机构处理，利用现代供应链中的云计算技术收集、处理一系列的军方餐食数据，如军队所需、军队所处环境状况等。最后，餐食加工技术由原来军队炊事班全程加工改为部分或全部外包，现代供应链中最常见的是中央厨房加工方式，就是从农产品生产商统一采购食材，经过挑选清洗加工制成半成品或者成品，通过冷链物流系统进行统一配送。中央厨房是在传统供应模式上进行的升级和完善，具有不可代替的优势，主要体现在集中规模采购，统一生产，良好的冷链物流体系实现高质量配送，保证食材的新鲜与安全，节省了等待时间。

（2）后勤保障体系的创新

餐食营养决定着军队人员的身体素质及作战能力，军队采用餐食冷链外包，将部分甚至全部餐食外包给第三方物流，由第三方物流来进行餐食补给，第三方物流具有专业性，各种乳制品、生鲜产品、农产品都可以配送到军队，改进了以往食品单一无营养局面，确保了餐食营养补给。军队在餐食新鲜度上要求极为严格，在恶劣情况下，食品损坏程度较大，将在成本上造成损失。在后勤保障中的餐食新鲜度进行创新，由第三方专业的冷藏车、温控系统来进行食品保鲜，实现从田野到餐桌模式，将食品第一时间送往军队所需处，保证了食品的新鲜度，完成了餐食新鲜度上的一大创新，解决了食品腐坏严重的问题。

（3）机制创新

原来军队餐食采取独揽状态，对外采取封闭模式，导致餐食补给没有达到最大效益，为了进一步响应军民融合，军队将与第三方物流合作，采取餐食冷链外包。政策衔接机制上，军队出台各种政策来鼓励餐食冷链外包，在安全性前提下，对第三方公司进行合格性审查，审查通过才能进行外包。在信息沟通机制上，军队跟第三方物流机构保持信息沟通，减少信息不对称现象发生，双方利用云计算来处理信息数据，处理订单信息，更快更有效的完成餐食补给，更快地让军队人员获得食物补给以便更好作战。在信息反馈机制上，军队与第三方保持良好沟通，及时的将军队的需求及出现的后续问题反馈给第三方物流机构后台，来作出及时的调整，更好的服务于军队。

（4）外包模式的创新

一般的外包模式只是单纯以盈利为目的，而军队餐食外包模式在理论、流程、服务上均进行了不同程度的创新。军队餐食冷链外包理论是在原有外包理论基础上，以强军战略为支撑，以现代供应链理论为依托，借助大数据与云计算而进行的创新，加入了新的内涵，使得外包理论与以往不同，不再单纯的考虑经济效益，而是站在国家角度上去更好的实现餐食外包，更好为军队提供餐食补给，促进军民融合。改变了原先的单个中央厨房来承包的模式，而是采取中央厨房生态园区集聚的模式，形成现代供应链下的N+N型外包模式。外包流程上进行创新，有效缩短等待时间，减少非战斗人员数量，另外对三种作战人员采取不同流程设计，使得流程更加具有针对性，最后由食材采购系统、中央厨房生产系统、调达与配送系统三个系统完成餐食制作与送达。以军队为导向的外包服务创新的最终目的是以更高的效率达到更好的军事效益与经济效益，全程为军队提供技术、信息服务，另外外包服务更加注重时间与安全性，针对不同兵种采取针对性的服务模式，安全高效的为军队提供餐食补给。

四、结语

在十八大习近平主席提出强军战略，并认为应该结合现代供应链理论对军民融合进一步发展。随着我军作战水平提高、规模程度扩大、多个兵种完善，平常的餐食补给已经不再适应军队，军队在和平时期、传统战争时期、非传统战争时期对餐食的看重度都非常高，军队的餐食体系正在发生着变化，冷链外包便显现出特有的优势，而军队日益凸显的各种新餐食需求如应急需求、营养需求、时间需求、专业性需求等也在推动军队餐食冷链外包。为了更好发展军民融合，进行强军建设，军队餐食冷链外包体系便有了创新，相关专家对军队餐食的研究少之又少，因此军队餐食冷链外包创新体系问题的研究便显得尤为重要。我们通过对军队餐食冷链外包的研究，可以更好地研究军民融合发展战略，在下一步工作中可以采集军方餐食冷链外包的数据，进行模型设计、实证分析等方式，提出军方餐食冷链外包的实现途径及对策，将是我们今后深入研究的方向和目标。