明年预计超1.5万亩！这条“第五大家鱼”在养殖风口下的前景如何？这里有你想要的答案

■ 《当代水产》邹杰明 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

随着全程膨化料投喂取得突破性进展以后，加州鲈的养殖热度逐年递增！以华中为例，短短几年间，加州鲈在湖北养殖面积已经超过8000亩，预计明年将有可能突破1.5万亩以上。2019年加州鲈在全国主要养殖区域均有明显增长的趋势，未来三年养殖面积将有望突破50万～100万亩！隐约有跃升为“第五大家鱼”的趋势。

这条当之无愧的“明星鱼”因近年的表现优异，被很多水产人寄予了非常高的期望值，期待它能带来更大的惊喜。那么这条鱼在华中地区的前景究竟如何，怎样养好这条鱼，苗种卖鱼等流通渠道现状如何？带着诸多的问号，12月26日华中地区近200余名经销商养殖户齐聚在华中农业大学的加州鲈鱼产业发展高峰论坛上，共同来探究这个问题的答案。

为此，笔者还采访了此次鲈鱼论坛的主办方代表——澳华华中区总经理助理杨孟伯，请他就华中地区加州鲈养殖业的发展前景及制约条件谈谈自身的看法。

当代水产：为什么会选择这么一个时间在华中地区举行加州鲈高峰论坛？

杨孟伯：目前，加州鲈养殖在华中地区尚处于起步的阶段，我们澳华在湖北地区加州鲈饲料及养殖服务板块也在紧密的布局中。此次加州鲈高峰论坛可以看做澳华进军湖北乃至华中地区加州鲈养殖领域的一个启动仪式。举办此次会议，也是为了澳华集团在武汉汉南区投资建设的新厂做前期预热，新厂将会于2020年1月4日启动奠基仪式，如今刚好可以提前为澳华进军华中地区加州鲈鱼料市场铺垫好基础。

即将投入建设的新厂，主要有两条生产线，一条是专门为了生产特种鱼料而引进的生产设备，这一条生产线配置了安德里茨真空喷涂罐等较为高端的生产设备，这也代表了澳华集团在华中特种鱼料板块发力的决心。在计划引进这条生产线以前，澳华已经做了充分的考虑。现在湖北地区的加州鲈鱼养殖发展还不成熟，当地鲈鱼料年产量超过1,000t的饲料厂更是凤毛麟角。目前，华中地区的鲈鱼饲料都是从其他区域调配过来的，所以，我希望汉南新厂投入生产后，能在华中地区建立起优势地位，无论是成本及基础建设等方面，澳华也希望也有义务让华中地区的加州鲈鱼养殖业朝着越发成熟完善的方向上发展。

澳华华中区总经理助理杨孟伯

当代水产：澳华的鲈鱼料的竞争优势在哪里？

杨孟伯：首先，生产鲈鱼料最重要的在于制作工艺上，我们澳华集团在鲈鱼饲料配方的研究上投入了大量的人力物力，包括人才的培养和储配，以及配方的研究及提升制作工艺水平和设备等等投入。因此，目前澳华生产的鲈鱼饲料产品，都能保持稳定的质量水平。

其次，澳华集团本身一直专注于生产高档料，对于处理鱼类肝脏及肠道健康等问题，有着多年的技术沉淀。而有些技术是可以相互借鉴的，澳华准备推广高档鲈鱼料品牌——加州鲈安康也是基于这个技术优势上开发的一款饲料产品，相信对于鲈鱼的养殖健康管理会更优于市面上大部分品牌。

再者，华中地区的加州鲈养殖业还属于起步阶段，当地还没有专门生产该品种的饲料厂家。而等新厂建成投产以后，我们澳华华中地区的加州鲈鱼饲料将集中由汉南新厂负责生产。这样可以使该品种饲料，无论是从原材料的采购到生产技术、硬件设施、还是生产工人的培训等等都能进一步得到完善。

会议现场

当代水产：目前，在华中地区推广加州鲈养殖会有什么困难点呢？

杨孟伯：华中地区养殖加州鲈鱼难点有二。

其一，也是最重要的一点，就是加州鲈鱼的苗种问题。目前市面上的加州鲈鱼苗参差不齐，鱼龙混杂，养殖户想找到好苗有相当大的难度。我们此次会议，其中一项目的就是疏通、整合华中地区加州鲈鱼的苗种、流通、养殖技术等各环节的资源，为养殖户带来更多的选择机会，找到优质的苗种。通过这场会议，达到建立一条完整的产业链上下游各处连通的渠道和平台，苗种是养殖户普遍的需求，如果能找到好的苗种，那么对于养殖这条鱼就是一个很好的开始。

其二，就是加州鲈鱼养殖技术方面，加州鲈鱼的养殖投入成本大，因为技术不到家，很多人想养却不敢养。很多养殖户都寄希望于我们这样的的大集团公司来牵头推动，澳华既拥有饲料工艺技术上的优势，又有养殖服务上的大量经验积累，可以给他们带来更专业的技术指导。而且我们在集团公司内部也经常交流沟通，在养殖技术服务和人员配置方面更加专业且周到，更楔合养殖户的需求。

当代水产：加州鲈鱼在华南、华东地区已经形成一定的规模和产量，华中地区如何才能后来居上，脱颖而出呢？

杨孟伯：先从本区域内部分析，虽然华中的鲈鱼养殖区域相对分散，但养殖户对于这条鱼的养殖意愿在逐年上升，今年尤为明显。一是因为今年前期鲈鱼的价格行情持续高走，养殖效益相当可观；二是因为从2018年至今，草鱼的行情持续低走，导致的是整个产业链的上下游都赚不到钱。草鱼养殖户利润微薄，中间流通商利润缩减，上游的经销商收款困难，再往上溯源影响的就是产业链内所有上游厂家的整体销量下滑。所以现在华中区域也需要一个新的品种出现。

再比较其他区域，相对而言，华南地区的养殖水平高，养殖区域集中，主要分布在珠三角地区，养殖成本高，当地普遍追求高产高效的养殖模式。而目前华中的加州鲈并不需要追求高产量、高效率的模式，最重要的是保证养殖成功率。以湖北为例，湖北市场对于这条鱼的需求量越来越大，然而供给远远未能满足市场的消费需求。这给予了湖北加州鲈鱼养殖充分的发展时间和空间。华中地区暂时还不需要在产量和效率上和其他两个地区相比较，只需要练好内功，提高自身的养殖水平和养殖成功率。

再者，华中地区养殖户的普遍资金投入不比华南，因此，大规模扩张的可能性相对较低，当然我们更希望加州鲈养殖也能在华中形成一个良性的发展趋势。走更适合湖北当地的养殖经营模式，我们澳华集团内部一直设有产品经理的职位，为的就是设计出适合当地的养殖模式，能够设计出因地制宜为养殖户增产增收的生产养殖模式。

当代水产：近年来，越来越多的人把目光投向加州鲈鱼，加州鲈的饲料养殖模式也越发火热，您觉得会不会导致这条鱼未来“过热”的情况呢？

杨孟伯：其实，这种情况是可以预见的，一方面，这条鱼消费需求逐年递增，这也体现了消费终端对养殖的反向推动作用；另一方面，近几年恰好攻克了鲈鱼料的技术难点，终于实现饲料替代冰鲜喂养，很多人看到了这条鱼的发展潜力，未来产量甚至可能到达100万t，很多人都想分一杯羹。在这个过程中难免会出现一些炒作和推动作用。

但是，从客观的角度分析，即使这条鱼就算过热，在热度过了以后，它也会朝稳定的方向上发展，不会因此而被替代。类比于黄颡鱼，多年以来，黄颡鱼并没有真正意义上的大爆发和大低潮，只是围绕着价格行情有规律的上下波动，从大趋势上看，也是保持在相对稳定的波动幅度，养殖面积也没有出现的大面积扩张。

前一个原因也提到，这条鱼的投资门槛相对较高，这样的资金投入对湖北的养殖户还是有一定的难度，另外，湖北养殖结构和养殖观念也制约着这条鱼大面积养殖扩张的可能性。但这并不影响加州鲈在华中地区的发展前景和增加势头，未来能保持良性的增长，还有一个重要的原因是，当地加州鲈供需关系，目前的供给远远达不到消费的需求。

当代水产：澳华目前在加州鲈鱼上的团队建设如何？

杨孟伯：澳华在华中地区除了专业水产特种鱼料团队，我们还成立了一个独立的加州鲈的养殖技术服务团队，目前已有3位成员，我们的目标是要打造一支由4名技术骨干成员组成1+3加州鲈养殖技术服务团队，这个团队主要是针对加州鲈养殖技术服务，以及跟踪服务大型养殖基地，而在销售上面，我们更多是利用现有的较为系统完善的销售团队作为强大的支撑。

听完杨孟伯的介绍，相信大家对于华中地区养殖加州鲈的优劣势都有一定了解，下面是此次会议的主要内容。

加州鲈鱼产业发展高峰论坛

2019年12月26日，以“澳华安康优势，助力华中鲈鱼产业发展”为主题的加州鲈鱼产业发展高峰论坛，在华中农业大学国际学术交流中心报告厅举行。此次会议联合了华中农业大学、上海海洋大学的专家学者，就华中地区鲈鱼产业发展和模式打造进行了全方位讲解，现场帮助广大养殖户朋友答疑解惑，真正了解这条“第五大家鱼”。

上海海洋大学陈乃松教授：《大口黑鲈的高效配合饲料与养殖》

陈乃松教授一上台，不失幽默的给在场嘉宾科普了大口黑鲈，之所以被称作加州鲈鱼的历史。据统计数据表明2018年全国大口黑鲈配合饲料的产销量为18万t，2019年升至25万t，虽然产销量增长速度快，但是2019年全程单独使用配合饲料的养殖面积尚不足总养殖面积的30%，配合饲料与冰鲜杂鱼搭配投饲料约占总养殖面积的60%。

他认为目前配合饲料的竞争市场逐渐白热化，价格战愈演愈烈，产品质量良莠不齐，真正适合全程使用的产品屈指可数，不少养殖户因为投喂饲料不当而蒙受损失，尤其是老口鱼的损失尤其严重。

究其原因主要是因为以下三方面：部分饲料产品的营养不均衡，生长速度慢；全程采用配合饲料，经常出现肝胆受损，严重受损后不可扭转，造成严重的经济损失；鱼苗早期饲料驯化方法不当，鱼苗驯化期间成活率低，大小分化严重。

在陈教授眼中，优质配合饲料在生产中应呈现的业绩包括：生长速度不低于冰鲜鱼饲料；饲料效率高，表现为早期（10cm前）的饲料系数应小于0.7；中期（250g前）的饲料系数应小于0.8；当年越冬期前的饲料系数应小于0.95；次年老口鱼出售时，饲料系数应小于1.3；抗病率强，表现为体型正常，活力强，活鱼耐拉网和长途运输，特别是肝脏要健康。

华中农业大学水产学院顾泽茂教授：《加州鲈鱼的养殖及病害防控》

顾泽茂重点为在场的嘉宾详细介绍了加州鲈鱼在养殖过程中的常见病害以及对应该病害情况的解决办法。在会上顾教授建议在场的养殖户要养殖这条鱼，应该要制定科学的养殖防控方案，主要是以下三方面：

一、坚持科学养殖与投喂：培育良好的水质，定期改底；配制营养丰富品质优良的饲料，科学投喂；选择新鲜、洁净的冰鲜鱼进行饲喂；防止蛋白质变质和脂肪氧化，防止饲料受潮发霉变质。

二、坚持正确用药：不要低剂量、长期在饲料中添加对鱼类肝脏有损害的药物，不用副作用大和残留高的渔药，更不能用国家禁用渔药或以农药代替鱼药施放于水体中。

三、是要补充维生素及微量元素。

华中农业大学水产学院沈志刚教授：《鲈鱼的反季节繁育与养殖》

目前加州鲈在全世界淡水养殖鱼类产值（FAO）排名第16位，在中国生产的加州鲈鱼占全世界了99.8%，华中地区养殖市场潜力大。沈志刚认为这条鱼对于消费者具有无肌间刺、肉质好、上档次、价格中等、消费范围广；对于养殖户而言具有养殖周期短、适应性强、利润空间大；对于流通商而言具有耐操作、耐运输、损耗少等多方位的优势。

在报告最后在对加州鲈反季节繁育技术的总结和展望中，他提到以下四点：加州鲈鱼的价格波动大，利用反季节繁育和养殖，可以打破区域性生产不均衡的模式，避开上市高峰期，养殖利润空间更大；养殖户应当要选择适合自己的养殖模式；做反季节繁育，要把握好非广（广东）地区反季节最佳的时机，在9～10月中旬；反季节繁育可以在一度程度打破区域性生产不均衡格局，充分利用市场空档获得高利润，缓解普遍性苗种质量差的问题；推动加州鲈产业健康可持续发展；对于加州鲈鱼反季节繁育技术，未来还需要大量的基础工作，提高产卵率/产卵量。

澳华集团海特料技术总监刘康：《加州鲈鱼饲料与动物营养》

Wilson(1994)认为鱼类利用糖的能力较低，属于天生的“糖尿病体制”，表现出葡萄糖耐受不良现象。而加州鲈鱼更是天生的糖尿病患者，因此，刘康认为全程投喂饲料的加州鲈入门门槛就在于：一、加州鲈利用糖（淀粉）能力很低。但是对脂肪利用的能力很强！二、理想的加州鲈（肉食性鱼类）饲料就是淀粉含量低，脂肪含量高。

据他介绍，为了解决上述两个技术门槛，澳华引进了布勒（BUHLER）的主机和安德里茨的真空喷涂罐等专业的生产设备，通过技术设备和生产工艺的革新，使得澳华生产的加州鲈饲料能使淀粉含量低至7%，而不影响膨化度，常规设备淀粉

含量做到20%；脂肪含量最高可以达到40%，常规设备脂肪最高含量做到12%。除此之外，澳华在生产原料的质量把控上非常严格，一直坚持采用进口蒸汽鱼粉，精炼鱼油，可吸收营养高。

他还为现场的观众仔细讲解了如何鉴别好的加州鲈鱼饲料关注6点：含粉情况——含粉高，饲料浪费大，易坏水；浮水率—一般规定在96%～99%以上，过低导致浪费大；耐水性——耐水性好减少饲料浪费；气味——气味好诱食性高；膨化度——膨化度越高越容易消化；口感——通过口感简单判断饲料原料好坏。

澳华集团华中地区鲈鱼项目总监周泽中：《鲈鱼高效养殖模式》

周泽中为在场嘉宾分析了加州鲈的消费市场现状，他指出，虽然广东是加州鲈的主要产区，但广东的加州鲈主要销往内陆，其中华中、华北约占50%，西北及浙江约占40%，广东本土销量仅占10%不到。华中消费广阔，西安是全国最大的加州鲈消费市场，每年消费6万～7万t，川渝、两湖本地的年消费量10多万t。此外，郑州也是加州鲈一个重要的流通市场。华中养殖市场的开拓，缓解南鱼北运的不利局面。

因此他也大胆提出了几点预测：加州鲈鱼未来几年，将真正成为我国的第五条“家鱼”；未来三年养殖面积将有望突破50万～100万亩；加州鲈鱼饲料将成为我国饲料单品又一个突破100万t的单品。

他为在场的养殖户推荐了澳华加州鲈高效模式：放早苗当年干塘模式；高产分阶段上市模式；当年水花养殖模式等模式。最后，他建议养殖户朋友们一定要根据自己池塘条件、养殖技术、经济状况等因地制宜，合理做好养殖规划及模式；千万不要盲目跟风，一味追求所谓的高鱼价。

鄂州正好鱼苗有限公司执行董事兼总经理周立国：《鲈鱼苗种繁育》

周立国为现场嘉宾带来了大量的养殖实践案例分享，他在报告中提到，要养好加州鲈需要具备核心三要素：好的饲料、好的鱼苗、标准流程。

他为在场的嘉宾提供了许多从不同层面选择好的鲈鱼苗的方法：

在宏观层面可以采取四看法宏观选苗：一看资源；二看背景；三看现场；四看口碑。

而在微观技术上选苗需要注意以下3点要素：不仅选择良种，更要选择良法培育的好苗。良种主要有： 优鲈1号、优鲈3号、台湾鲈；良法是指鱼苗生产单位引种后的生产、转化能力。

鱼苗选择要遵循就近原则，有利于避免运输风险、环境差异、应激反应、外来病源等不利影响。

尽量选择体色好，活力充足，整齐度高、大小一致的鱼苗，这也；反映了苗场驯食技术、分级饲养的技术水平。