香蕉怎么不香了?

折耳根

靠分株生产的香蕉

我们吃到的香蕉绝大部分都是小果野蕉驯化的产物，主要品种是卡文迪许香蕉，也叫香牙蕉，口感软糯，气味香甜，种植规模很大，基本上占领了全球香蕉市场。

由于香蕉属于无性繁殖，主要靠分株的方式进行种植生产，这种香蕉产生的并不是后代，而是自己的克隆体。

在热带国家，香蕉的品种要丰富得多，除了我们常见的那种身材弯曲细长的黄色香蕉，还能见到各种各样的稀罕香蕉，颜色有青有红，口感有酸有甜。近年来这些小众香蕉逐渐被介绍给更广泛的市场，也许你也曾在水果店见到过它们的身影。

香蕉為什么在未成熟时采摘

香蕉是一种很容易熟透的水果，往往买回家没放几天，表皮就开始发黑，果肉也开始发软。这就产生了一个问题：香蕉作为一种热带水果，从生产地运送到销售地要经历长途运输，水果商如何保证香蕉在这个过程中不会腐烂呢？

答案其实很简单，香蕉往往在还未成熟的时候就被采摘下来了，此时它的表皮是青色的，果皮果肉都很硬，运输起来不容易产生损伤。

在运输过程中，香蕉会继续进行呼吸作用并逐渐成熟。到达目的地之后，水果商会分批对香蕉进行人工催熟，此时香蕉便开始散发出甜腻果香，达到一定成熟度的香蕉就可以上架售卖了o分批催熟和上架可以保证货架上的香蕉都是新鲜的，降低一次性大批量上架带来的损耗。

听到香蕉未成熟就采摘，普通消费者可能会感到意外，这莫非又是无良商家的操作？别急，这其实是一种符合香蕉生长规律的措施。

香蕉是一种呼吸跃变型水果，在生长过程中有一个阶段呼吸速率会突然升高，这种呼吸高峰往往出现在果实快要成熟的时候。而呼吸作用会释放一种植物激素——乙烯，对果实产生催熟效果，此时果实的耐藏性也就随之变差了。

因此，跃变型果实需要在呼吸高峰前期进行采摘，采摘后还需要采取冷藏等措施，延缓呼吸高峰的出现，改善存储质量和时间。

香蕉、芒果、牛油果、猕猴桃、甜瓜都是呼吸跃变型水果，柑橘、西瓜、菠萝、葡萄、樱桃则是非呼吸跃变型水果。

香蕉放在冰箱里会影响香味

呼吸跃变型水果买回家后如果比较“生”，我们还可以进行催熟。方法很简单：将水果常温放置或者放入密封袋中，水果自身释放的乙烯能在几天内使其成熟。

需要说明的是，很多人认为香蕉表皮发黑后就不能吃了，这其实并不正确。表皮发黑是香蕉成熟过程中必然发生的现象，此时剥开香蕉，如果没有发现果肉腐烂变质的话，仍然可以食用，而且此时的口感和香气都会比那种表皮光洁、没有一个黑点的香蕉更加香甜。

买回家的香蕉如果没有一次性吃完，大家可以像储存其他水果一样，将它放入冰箱。但是，这种看似便捷的保鲜方法其实会影响香蕉的香气和口感。

华南农业大学的科研人员在研究中发现，香蕉的香气与储存温度有关，温度降低会导致香气变淡。因为香蕉的独特香气来源于一种蛋白质，而低温会抑制这种蛋白质的活性。