补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊生产性能和屠宰性能的影响

周爱民，俄木曲者，王育伟，张晓晖，肖 龙*，李廷见，刘卜伟，赖爽，刘亚东

(1.绵阳市农业科学研究院，四川 绵阳 621023；2.四川省畜牧科学研究院，四川 成都 610066)

北川白山羊主要分布于四川省绵阳市北川县、平武县、江油县、安州区以及与广元市毗邻的地区，产区位于四川盆地向藏东高原过渡的高山深谷地带，以高寒草甸草地、山地疏林草地、山地灌丛草地和农闲地草地等为主。北川白山羊耐粗饲、适应性强、繁殖率高、性格温顺，是中国地方特色种质资源[1-2]，2010年列入国家遗传资源目录[3]。蛋白质是反刍动物第一限制营养素，补饲蛋白饲料可以显著提高营养物质的消化率，从而提高反刍动物的生产性能[4]，然而，长期以来北川白山羊饲养管理粗放，仅仅依靠放牧，降低了北川白山羊的生长速度，也影响了北川白山羊对营养物质的利用效率，使其养殖受到一定程度的限制。有关山羊蛋白需要量及日粮蛋白水平对屠宰性能影响的研究鲜有报道，本试验旨在研究不同的蛋白水平对北川白山羊的生产性能、血液生化指标和屠宰性能的影响，为北川白山羊科学养殖提供可行性参考，为北川白山羊饲养标准的制订提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选择健康无病、体重相近的北川白山羊60只(6月龄)，随机分成4组，每组15只，每组3个重复，每个重复5只。在自然放牧的基础上，试验组分别补饲14%、16%和18% 3种不同水平的蛋白饲料，对照组不补饲。试验于2017年4月15日-2017年7月24日在绵阳市北川县安昌镇宝林村北川蜀旺农牧科技有限公司实施，预试期10 d，在预试期内对供试北川白山羊进行健康检查和编号，正式试验期90 d。

1.2 日粮组成及营养水平

在放牧采食饲草基础上，参考中国山羊饲养标准[5]和NRC(2007)[6]20 kg后备羊日增重为200 g时的营养需要量，配制能量一致的饲料配方3个，其蛋白水平分别为14%、16%和18%(表1)，制定适宜的补饲标准，进行补饲试验。

1.3 饲养管理

试验组北川白山羊每天于8:30和16:30分两次分别补饲3种不同蛋白水平饲料，其余时间放牧；对照组北川白山羊全放牧，放牧时自由采食饮水。试验前，对圈舍进行清扫消毒，对所有参试羊只进行驱虫和健胃。此外，每天观察所有参试北川白山羊的健康状况。

1.4 测定指标

1.4.1 生产性能 正试期前1 d(初重)以及第45天和90天(末重) 07:00对北川白山羊空腹称重，以重复内北川白山羊平均体重为统计值，计算总增重和平均日增重；记录每日采食量，计算补饲料平均日采食量。

表1 试验日粮组成及营养成分(干物质基础)Table 1 Dietary composition and nutrient contents (DM basis)

注：①预混料为每千克补饲料提供：维生素A 10 000 IU，维生素D32 400 IU，维生素E 30 IU；铜10 mg，铁50 mg，锰40 mg，锌40 mg，碘0.5 mg，硒0.2 mg，莫能菌素20 mg，杆菌肽锌40 mg;②牧草营养水平均为实测值，补饲料营养水平均为计算值。

Notes:①The premix provided the following per kg of diets：Vitamin A 10 000 IU； Vitamin D32 400 IU; Vitamin E 30 IU; Copper 10mg, Iron 50 mg, Manganese 40 mg, Zinc 40 mg, Iodine 0.5 mg, Selenium 0.2 mg, Monensin 20 mg, and Zinc Bacitracin 40 mg;②The pasture nutrition levels were measured and the supplementary feeding nutrition levels were calculated.

1.4.2 血液生化指标 试验结束当天早上9:00分别从每组试验羊中选取3只，颈静脉采血5 mL，静止30 min后离心(4 000 r/min)制取血清，-20 ℃保存待测。采用自动生化分析仪，并按照试剂说明书操作步骤测定葡萄糖、总蛋白、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、尿素氮、甘油三酯以及总胆固醇等生化指标。

1.4.3 屠宰性能 饲养试验结束后，从每组选取体重与平均值接近的试验北川白山羊3只，禁食24 h后屠宰，测定宰前活重、胴体重、眼肌面积、剪切力、蒸煮损失和滴水损失等。剪切力用C-LM型嫩度仪测定。采集背最长肌、股二头肌和股四头肌样品共约200 g制样，测定其干物质、粗灰分、粗蛋白质以及粗脂肪含量。

1.4.4 饲草营养水平分析 饲草样品在试验第0、45、90天分3次采集，混合均匀后参考张丽英[7]的检测方法分别测定粗蛋白、钙和磷等营养物质的含量。

1.5 数据统计分析

采用SPSS 22.0统计软件，补饲效果采用独立样本t检验进行方差分析。补饲蛋白组之间的差异采用单因素方差分析并结合Duncan法进行多重比较，并对其进行线性和二次曲线分析。P<0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 生产性能

补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊生产性能的影响见表2，补饲组45 d重、末重、平均日增重均显著高于对照组(P<0.05)，其中平均日增重14%蛋白组、16%蛋白组和18%蛋白组分别达到了101.77 g、113.66 g和106.11 g。平均日增重16%蛋白组显著高于14%蛋白组和18%蛋白组(P<0.05)。此外，随着补饲蛋白水平的增加，平均日增重呈二次曲线变化(P<0.05)，然而，对补饲料平均日采食量却没有显著影响(P>0.05)。

表2 补饲对北川白山羊生产性能的影响Table 2 Effects of supplementary feeding on production performance of Beichuan White goat

注：同行数据肩标为不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下同。

Note: Different lowercase superscripts in the same row indicate significant difference (P<0.05). The same below.

2.2 血液生化指标

补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊生产性能的影响见表3。3个不同补饲组血清葡萄糖含量均显著高于对照组(P<0.05)，16%蛋白组血清葡萄糖含量显著高于14%蛋白组和18%蛋白组(P<0.05)，且随着补饲蛋白水平的增加，血清葡萄糖含量呈二次曲线变化(P<0.05)。3个不同补饲组血清尿素氮含量的显著高于对照组(P<0.05)，不同补饲组之间血清尿素氮含量差异不显著(P>0.05)，且随着补饲蛋白水平的增加，血清尿素氮含量呈上升趋势。3个不同补饲组血清总胆固醇含量均显著高于对照组(P<0.05)，16%蛋白组和18%蛋白组血清总胆固醇含量显著高于14%蛋白组(P<0.05)，且随着补饲蛋白水平的增加，血清总胆固醇含量呈二次曲线变化(P<0.05)。3个不同补饲组血清谷草转氨酶活性显著高于对照组(P<0.05)，不同补饲组之间血清谷草转氨酶活性差异不显著(P>0.05)。放牧补饲以及补饲不同蛋白水平日粮对血清总蛋白含量、白蛋白含量、球蛋白含量、甘油三酯含量、碱性磷酸酶活性和谷丙转氨酶活性没有显著影响(P>0.05)。

2.3 屠宰性能

补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊屠宰性能的影响见表4。3个不同补饲组宰前活重、胴体重、

表3 补饲对北川白山羊血液生化指标的影响Table 3 Effects of supplementary feeding on biochemical indexes of Beichuan White goat

屠宰率和眼肌面积均显著高于对照组(P<0.05)；不同补饲组剪切力均小于对照组，其中16%蛋白组显著小于对照组(P<0.05)，不同补饲组和对照组中的蒸煮损失和滴水损失差异不显著(P>0.05)。

2.4 羊肉常规营养成分

补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊羊肉常规营养成分的影响见表5。3个不同补饲组中羊肉粗脂肪含量显著低于对照组(P<0.05)，而粗蛋白含量显著高于对照组(P<0.05)。随着补饲蛋白水平的增加，北川白山羊羊肉水分含量呈线性减少(P<0.05)，而粗蛋白含量呈线性和二次曲线增加(P<0.05)。补饲组和对照组羊肉水分和粗灰分含量差异不显著(P>0.05)，补饲组之间水分、粗脂肪、粗蛋白以及粗灰分含量差异均不显著(P>0.05)。

表4 补饲对北川白山羊屠宰性能的影响Table 4 Effects of supplementary feeding on slaughter performance of Beichuan White goat

表5 放牧+补饲对白山羊羊肉常规营养成分的影响Table 5 Effects of grazing + supplementary feeding on general nutritional ingredient of Beichuan White goat meat %

3 讨 论

3.1 补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊生长性能的影响

放牧山羊仅摄入饲草不能满足其快速生长需要；补饲可以给山羊提供易于消化吸收的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素等营养物质，促进瘤胃微生物生长和瘤胃微生物蛋白质合成，从而提高饲草消化率，促进山羊生长[8]。本试验中，各补饲组与对照组北川白山羊相比平均日增重均得到了提高，这与国内外关于补饲的有关研究结果较为相似[9-10]，表明补饲可以显著提高北川白山羊的生产性能。山羊生长发育受蛋白质水平影响。研究表明，当日粮蛋白质水平低于最佳水平时，山羊对日粮的利用效率和增重呈线性升高，当日粮蛋白质水平高于最佳水平时，大量的氮随粪便和尿液排出，降低了氮沉积率和利用效率，对山羊增重无显著影响[11]，本试验中平均日增重以蛋白水平为16%的补饲组最高。

3.2 补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊血液生化指标的影响

动物血清指标反映了机体的新陈代谢及相关器官的健康情况。葡萄糖主要来源于糖异生作用和营养物质的消化吸收，而血清葡萄糖浓度反映了动物机体能量平衡，日粮中营养不足或是由于动物自身的消化能力下降，都能够降低血清葡萄糖浓度[12]。本试验中，补饲组血糖浓度显著高于对照组，表明补饲可以补充动物生长所需的营养物质。随着日粮中蛋白水平的增加，血糖浓度呈先增加后降低的趋势，这可能是蛋白消化吸收后，多余的蛋白质经过糖异生生成葡萄糖，导致血糖浓度增加。补饲组中，以16%蛋白组血糖水平最高，这可能是因为动物机体糖异生水平有限，多余的蛋白质随尿液排出，从而降低了蛋白质的利用率。血清尿素氮是蛋白质、氨基酸通过鸟氨酸循环代谢后产生的废物，其浓度的高低反映了日粮氨基酸平衡和机体蛋白质代谢情况[13]。本试验中，补饲组血清尿素氮浓度显著高于对照组，表明补饲蛋白质提高了动物机体蛋白代谢效率，促进了机体对蛋白质的消化吸收。补饲组中，血清尿素氮浓度随着日粮蛋白水平升高，这与王定发等[14]的研究结果一致。谷草转氨酶是催化谷氨酸与草酰乙酸之间的转氨作用，同时也是评价肝脏功能的重要指标，本试验中各补饲组谷草转氨酶活性显著高于对照组，表明补饲蛋白料促进了机体氨基酸代谢。血清胆固醇浓度是指血液中所有脂蛋白含胆固醇之和，其含量与日粮的营养水平密切相关，孙爽等[15]研究萨能奶山羊公羔饲喂高蛋白水平日粮时，血液中胆固醇浓度的增加，与本研究结果相似，表明补饲可以显著提高血清总胆固醇浓度。

3.3 补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊屠宰性能的影响

屠宰性能是动物生产性能的一项重要指标，与日粮的营养水平存在密切的关系。本试验中，补饲组北川白山羊宰前活重、胴体重和屠宰率均显著高于对照组，表明补饲可以显著提高北川白山羊的屠宰性能。孙爽等[15]和赵彦光等[16]研究表明，试验羊屠宰率和净肉率随日粮的蛋白质水平增加而升高，与本研究结果相似。眼肌面积是评价山羊胴体发育程度和产肉性能的重要指标，与产肉率呈强的正相关关系，胴体重越高，眼肌面积愈大。本试验补饲组中，16%蛋白组眼肌面积最大，间接反映了其良好的产肉性能。一般情况下，剪切力与肌肉嫩度呈负相关，剪切力越大，则肌肉嫩度越小。本试验中，不同蛋白水平对羊肉剪切力、蒸煮损失和滴水损失均无显著影响，其中16%蛋白组肌肉剪切力低于14%蛋白组和18%蛋白组，显著低于对照组，表明补饲不同水平蛋白日粮能够提高北川白山羊屠宰性能，在一定程度上改善肌肉嫩度。

3.4 补饲不同蛋白水平日粮对北川白山羊羊肉常规营养成分的影响

日粮是影响肉品质的一个关键因素，改变日粮种类和来源可有效地调控肉品质[17]。本试验中，补饲组北川白山羊羊肉蛋白显著高于对照组，表明补饲蛋白料提高了蛋白合成效率，促进了体蛋白沉积。随着补饲蛋白水平的增加，羊肉蛋白质含量呈线性增加，而赵彦光等[16]研究表明，随日粮蛋白水平提高呈先提高后下降，与本文研究结果不同，可能是因为山羊的品种、年龄和饲养环境条件等有关。

4 结 论

补饲不同蛋白水平日粮，可以提高血清中葡萄糖、尿素氮、总胆固醇浓度和谷草转氨酶活性增强，可以在一定程度上改善和提高北川白山羊的生产性能、屠宰性能及肉品质等。本试验结果表明，北川白山羊的补饲料适宜蛋白水平为16%。