美食大观园

中国是“食文化”最为悠久的国家。美食的做法博大精深，美食的味道因地而异。如今，有越来越多的中华美食都被纳入了非物质文化遗产名录，从而也丰富了辽宁与粤港澳大湾区的饮食文化。

·辽宁非遗美食说

资源丰富的辽宁饮食，北有粮仓，南有渔场，西有林棉，东有果园。辽宁曾是满族的故乡，满族的祖先在这里过着牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。因此，他们的食品菜肴以禽畜肉作原料的居多。烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味。满族曾建都盛京(沈阳)，以后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对沈阳等地影响较大，也奠定了今日辽菜的基础。

辽菜是在满族菜点、东北菜的基础上，吸取鲁菜和京菜之长，形成了自己的独特风格。辽菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、讲究造型。这些肴馔的特色，可谓是：

山珍海味取料广，火锅白肉美名扬。

烧炖扒熘各有别，芥末葱蒜多辛香。

咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。

明油亮芡外观美，荤素相宜耐品尝。

辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大，讲究用料和造型，无论是器皿还是色、香、味、形都很考究。这里的器皿高矮方圆、形态各异，不同的菜式盛于或樽状、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宫里的一道道御膳。

·广东非遗美食说

广东作为中国最早接触西方文明的地区，开放包容的环境促进了一方餐饮文化的发扬。食材汇聚，名家荟萃，在粤菜中，延续百年的传统技艺与脱胎换骨的新式风味一并造就了“食在广州”的繁荣局面。发源于岭南的粤菜，作为中国八大菜系之一，虽起步较晚但影响却十分深远。民国时期，粤菜得到精进发展，“食在广州”也正是从此时开始盛名远扬。善于将“山珍海味”作为食材用料，粤菜物美且价昂，一时间跻身高档餐饮之列。

如今，“广味”已经走向世界，为天下人所熟知，在海外中餐体系中扮演着关键角色。粤菜对于食材充分尊重，这一点不仅体现在食材的选用，也体现在烹饪方法的精细上。“食不厌精，脍不厌细”，这是每个粤菜大厨对菜品的一致要求。极富工匠精神的粤菜厨师，掌握了最精细的烹饪方法，才能将食材发挥到极致。他们尽可能地利用食材，将所有烹饪方法都为食材而服务，最终是食物呈现清而不淡的口感，兼具美味和营养，发挥食物最大的养分。源于中国传统文化的粤菜，长期受到海外文化的影响与滋润，在传统味道基础上更加入了现代思考。如今的粤菜既保留了传统味道、技法，又融合了全世界的食材、佐料，真正做到“古为今用，洋为中用”，在世界美食舞台上熠熠生辉。

·香港非遗美食说

香港饮食文化为东方文化及西方文化的交汇所在，发展出了一个糅合中国菜（主要为粤菜）和西餐的饮食习惯。作为全球各地人们的汇聚点，日本、韩国、台湾、越南、泰国、印度等餐厅于香港均十分常见。但亦有不少外国人都指，虽然在香港可以品尝到世界各地的美食，但这些美食因为香港人的饮食习惯而有所改变，从而变得不够地道。从另一种角度看，这些外来饮食文化亦丰富了香港本地饮食文化，让香港成为真正的“美食天堂”。

香港市民主要以中国菜为家庭菜，他们大多保留了自己民族传统饮食特色。在华人社区内，以广府人、客家人(以新界的原居民尤甚)、潮汕人、疍家人为主。因此广府菜、客家菜、潮州菜等被视为本地菜色。盆菜是新界原居民在节日时的传统菜。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。

香港茶餐厅业为各国游客所称道，而港式奶茶在香港人心中地位举足轻重。2010年香港咖啡红茶协会向香港政府递交了把港式奶茶列入香港非物质文化遗产的申请，2014年这种传统餐饮成功申报为“非物质文化遗产”。

·澳门非遗美食说

香港美食家蔡澜曾说，澳门虽小，却美食遍地。无论是老街古巷之中，还是大大小小的酒店之内，随处可见来自世界各地的美食。除了粤菜和土生葡菜，这里荟萃了东南亚、台、日、韩以及欧洲、美洲、非洲等众多国家和地区包罗万象的特色餐饮，使人们在尽情享受舌尖上的澳门之时，感受不同国度的饮食文化。

那么，澳门菜到底都包含什么呢？简单地说，澳门菜就是澳门式葡萄牙菜。自17世纪葡萄牙人抵澳后，他们从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖哩、香料、虾酱，在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽，再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来，成为世上独一无二的澳门式葡国菜(土生烹调法)。享用之后，令人齿颊留香，回味无穷。典型的澳门式葡国菜有：马介休球、葡国鸡、非洲鸡、酿蟹盖、血鸭、免冶牛肉、咸虾酸子猪肉等等。

另外，澳门不少老字号的粤菜餐厅都保留了传统的烹调手法和不少在内地已失传的菜式，让不少老饕们津津乐道。所以来到澳门，就不要亏待自己的味蕾，好好尝尝澳门的美食吧！