甑中枸杞香动人

刘琪瑞

在明媚的春光里，枸杞绽出了嫩芽，愈显鲜绿。记得汪曾祺在《故乡的野菜》一文中，有“枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水”之句，读来极美，也极贴切。

枸杞为多年生落叶小灌木，仲春时节生出的嫩芽嫩叶，称为枸杞芽或枸杞头，能祛火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上炎、头晕目糊等。《食疗本草》中记载枸杞芽有坚筋耐老、除风、补益 筋骨、补虚劳等作用。

把清香微苦的枸杞芽作为春天的美味，古已有之。唐代文学家刘禹锡在楚 州开元寺时，有一株枸杞生长在井边，人 们喝此井水得以长寿。他遂写诗记之，“僧房药树依寒井，井有香泉树有灵”“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”。诗中称枸杞是药食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益寿。唐代诗人陆龟蒙在房前屋后广种枸杞与菊花，一为观赏，二作食养，曾写下一篇清新隽秀的《杞菊赋》。北宋苏东坡的《后杞菊赋》中云：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”苏轼一生颠沛流离，可无论顺境还是逆境，他一直都保持乐观豁达的心态，从枸杞芽中咀嚼出美味绵长，也品尝出人生的知足常乐。南宋陆游除了爱用枸杞子泡茶或做羹汤吃外，更爱枸杞芽的清香。他在《道室即事》中说：“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。劝君下箸不领略，终作邙山一窖尘。”他把枸杞芽与古松下生长的茯苓相媲美，可见其对枸杞芽的爱之切。

枸杞芽最简单有味儿的吃法就是清炒。掐了一篮子带着晨露的枸杞芽，清洗干净，开水焯过，入锅急火烹炒，出锅前略调入少许米醋，再撒几许蒜末，拌匀即成。《红楼梦》里称这道菜为“油盐炒枸杞芽”， 贾探春和薛宝钗想吃这款风味小食，一掷五百钱，想必是山珍海味吃腻了，馋枸杞芽的清芬与鲜嫩，想要尝一尝春天的甘美与馨香呢。

枸杞芽還可做许多吃食。汪曾祺在《人间草木》中提到过两种吃法，他称枸杞芽“略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油、醋、香油;或入油锅爆炒，皆极清香”。前者是凉拌，只因那种清苦享受不了，我没有吃过;后者即是寻常的“油盐枸杞芽”。

还可自炒枸杞芽茶，那色那香那韵味，别具一格。郊游时，在野外采摘一些枸杞芽，只要芽尖儿的，洗净晾至半干，入平底小锅，耐住性子微火慢炒，并不时揉捻，使之均匀受热。待到茶色青黄干爽，清香四溢，出锅稍晾一会即可。饮时，茶色碧绿、明亮，初泡微涩，再之甘醇，三泡香甜。

我这自制的枸杞芽茶，纯天然，无污染，更无须添加什么东西，我称之为“庄户土茶”。每年春天都要炒制一些，自用或送朋友，自得其乐，乐此不疲。