长谷川香料：用芬芳绘制中华大地

李莉

长谷川香料（上海）有限公司董事长成田正人先生

香料历史悠久，早在5000年前的三皇五帝时代，中国就已经发现中草药具有香氛疗愈的功效。鲜花盛开的芬芳、果实的清香、树脂的神秘香味，均常用于祭祀和净化身心。而8世纪—12世纪希腊化学技术在阿拉伯迅速发展，阿拉伯人伊芬西纳使用蒸馏器取出香气成分制作的“玫瑰水”，为使用精制乙醇为溶剂制成香水开辟了一条新的路径，后经十字军东征将阿拉伯人爱用的具有玫瑰香的液体带回到欧洲，从而使香氛得以普及。美国食品界权威，R.C.林塞说“摄取食物时所感觉到的气味，使人在瞬时判断该食物的好坏，并对后日是否再度接受该食品的判断具有非常强烈的影响”。事实上，不管食物如何装饰，没有香气，提不起食欲，也不会想到再度尝试。亦正因此，为提高食品的价值和口味，人们使用食品香精来着香、补香、矫正风味。食品着香的目的，是为提高食品风味。香精是美味食品不可缺少的要素。作为综合香精制造商，长谷川一直引领着日本的香精行业，与香料携手共进，为大家创造了更为舒适、惬意和悠然的高品质生活。

随着人们使用具有香气的天然材料提高衣食住的条件，香气在人类生活中成为不可或缺的要素之一。香气不仅促进消化器官的运动，分泌消化液，同时使其他感觉器官引起反应，感受气味所带来的各种味觉、嗅觉等感官体验，并对人的生理、精神活动，以及身体机能亦有积极影响。

长谷川香料（上海）有限公司董事总经理和田均先生

以“技术是公司之本，创新是发展之源”为理念的长谷川香料株式会社始创于1903年，在东京的日本桥开业，并于1961年转变为现在的株式会社形态。期间，长谷川以行业内屈指可数的技术力量，以及从研发到制造的精确过程为基础，创造出世界上独一无二的香气。

“用香气描绘未来，使香气饱含感动。”在长谷川香料（上海）有限公司成立20年之际，长谷川香料（上海）有限公司董事长兼长谷川香料（苏州）有限公司董事长成田正人先生和长谷川香料（上海）有限公司董事总经理和田均先生接受了《经济》杂志、经济网的专访，成田正人先生介绍说：“长谷川香料（上海）有限公司作为长谷川香料株式会社的全资子公司于2000年诞生，完全秉承着总公司的DNA，以‘通过香气让世界绽放笑容为愿望，从销售、研发到采购、制造、品质管理、都会以一贯的体制向世间传递香气。公司引进有百余年历史的日本总公司的技术及科研成果，在基础研究、理论分析、新产品的开发和运用上不断创新并取得了巨大的成就。主要产品有食品香精、日化香精和烟草用香精，为食品、饮料、化妆品、日用品、洗涤用品及烟草等生产行业客户提供大量的技术含量高、质量好的产品。有个词叫做技术立国，我们是技术立社，我们把自有的一些技术从日本引进到中国，为符合中国市场，做了一些针对中国消费者喜好的业务调整。”和田均总经理说：“我们的香料在中国有4000种左右，基本上都是中国公司研发的，根据客户需求调和处方，我们不完全用AI智能管理，我们有自己的系统，可以去管理制品的种类，根据不同原料做合成。根据客户的需求，我们的食品、日化的香料制品需要怎么使用原料，用多少，都是由处方完成的。”

对健康与安全的关注和消费习惯的不断改变是长谷川的主要推动力，长谷川注重香料企业的环保问题，加大对环保设备的持续投入，以锁住或降低“气味”，减少化学合成香精的生产，走“口感型”，天然或趨同于天然产品的原料加工，坚定地体现中国特色香料同源的健康、绿色特征。加强对原料现场处理，以确保安全赢得市场。香料的天然口味的创新是长谷川提升的关键，也增强了企业的实力、定力和自信。天然香料大约涵盖的品种有1500多种，能得到有效利用的品种目前有200多种。例如植物性香料：中国的茴香和薄荷、斯里兰卡的肉桂和法国的薰衣草等;动植物性香料：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等。天然来源的香料味是可持续原料，能提高企业配方的营养价值，能够为下游客户提供更有吸引力的标签，从而与其他同类产品区分开来，满足消费者对营养健康的需求，助力客户提高市场份额，抢占先机。长谷川在中国各省区市选出具有特色，以及代表性的芬芳植物，调香师随同技术团队前往实地勘察体验，并对主题植物进行香气创作，通过香气描绘出中国地图，顶空还原，自主创香。比如：江苏兴化的油菜花采集地入选理由是上世纪50年代末曾有“垛田油菜，全国挂帅”之说。清明节前后油菜花盛开，展现出“千垛万垛一片黄，十里八村风送香”的美妙画卷;湖北麻城的杜鹃花采集地入选理由是“杜鹃花城”位于湖北省东北部的湖北麻城市。当地的龟峰山上现存有最大的古杜鹃花群落，山中有一名为“丽香”的高山杜鹃香气沁人心脾;辽宁抚顺的天女花采集地入选理由是天女花是辽宁的省花，也是本溪市的市花。天女山坐落于辽宁抚顺，山中遍布着天女花，似人间仙境般，以超脱凡尘的气质，深深地征服着前来一睹芳容的人们;云南大理的山茶花采集地入选理由是大理一年四季风景如画，要说最美的花莫过于山茶花，且大理人热爱种植茶花，故有“家家流水，户户养花”的美誉;福建福州的马鞭草采集地入选理由是福州近万平方米的马鞭草花海，被誉为“东方普罗旺斯”，刷爆近年的社交媒体。带来的不仅是震撼的视觉效果，更是远离城市喧嚣的一种浪漫。

食品安全是一个系统工程，成田正人董事长说：“我们非常严格地管控制品品质，对于注重食品安全的长谷川来说，过硬的产品品质是基础，完善的创新机制、成功的客户服务体系，企业文化的建设及客户满意度和忠诚度的助力，以及高标准的生产作业环境，引用高温杀菌的设备等，都为健康安全提供了保障。技术装备的不断提升，创新人才的逐渐成长，也进一步推动了长谷川研发创新等领域的技术升级，提高了企业的核心竞争力，为实现可持续发展提供了强有力的创新驱动和技术支撑。研发是一个敏感而十分必要的话题，长谷川在香味数值检测上设置多重检测程序，利用仪器软件数据展示结果进行分析，根据客户的喜好和口味进行开发。”成田正人董事长自豪地说，“AIB International”是一个有百年以上历史的世界权威认证机构，以1919年成立的北美烘焙工业协会为基础，现在负责运营全类食品的安全标准的认证和管理。要取得他们的认证难度是非常大的。而我们苏州的工厂就满足了它对食品安全统一的标准认可，在2018年11月取得了认证。

点击进入长谷川的官方网站，映入眼帘的就是“芬芳中国”4个大字，2016年开始的“芬芳中国”项目，是长谷川“成为一流，芬芳中国”的目标。为了更多地了解“芬芳中国”，成田正人董事长、研究本部陈风雷本部长、日化香精开发部阚敏经理陪同笔者参观了2018年7月成立的长谷川（上海）日化评香中心，成田正人董事长说，如何使用香气对开发比较关键，我们有些灵感创意，推广香气，通常以应用品形式跟大家做交流，根据一些项目的实际需求对产品也要进行一些验证，更多是根据普通消费者在家使用的情况，比如个人清洁用品，做简单评测时使用发片是一种方式，此外也会邀请真人和模特以及专门的发型师，模拟家庭洗涤，看消费者的使用情况进行决断。笔者在日化香精评香中心，参观了几个特色“实验室”：多功能会议室“梦溪园（Ticktock）”，除了会议用途，也用于公司及市场产品和创意项目的展示;用于个人清洁及护理产品评香的“悠然阁（Bubble）”，不仅适用于头发洗护产品的香气评价，也适用于身体清洁及护理产品。为了快速获得产品的香气评价，通常评香师会选择在发束上进行洗发操作评价香气表现。该区域内设置的洗发沙龙椅和美发台，是为了在香精开发过程中模拟消费者真实的洗发过程，方便评香师和调香师在各个阶段对产品香气进行全面的评价;用于织物清洁护理产品评香的“净羽坊（Splash）”，可以完整模拟家庭中使用织物护理产品的全过程。考虑到当前中国家庭尤其是大城市的家庭对于洗衣机使用的实际情况，配置了相对更多的滚筒式洗衣机;用于家居清洁护理产品评香的“馨风亭（Glitter）”，适用于包括空清类产品，起居室、卧室、厨房、洗手间、坐便器等各类硬表面的清洁护理类产品的评香。区域内有4个独立封闭的小评香间，避免产品之间气味的相互干扰。

成田正人董事长一口流利的普通话拉近了与中國客户和中国市场的距离。他说，跟中国的缘分要从1982年开始说起，那时候被派到中国台湾做管理人员，期间学了汉语，1992年被派到上海负责一个事务所，也参与了合并公司等业务，2004年-2009年在日本兄弟（中国）商业有限公司任董事长职务，2016年任长谷川上海和苏州公司董事长至今。和田均总经理两年前进入长谷川，之前从事金融行业，在美国和欧洲工作过10年左右，有丰富的海外工作经验，虽然不会中文，但是他觉得日本制造业非常具有挑战性，他也很喜欢上海这个富有魅力和包容性的国际化大都市，中国员工对他非常友好，工作比较顺利。成田正人董事长加入长谷川后注重企业运行机制的创新，增强员工的自立性，将部门和部门之间拧成一股绳，建立了一套能够有效进行决策和鼓励各类人才上进的合理结构，形成既能够调动创新所需的各种资源，又可以协调管理和实施创新过程中诸多环节的有机运行的组织系统。思路决定出路，在摸索出一整套治厂兴企的方法策略后，新领导层带领员工，进一步强化技术先行，采取一系列创新机制，使长谷川人尽其用，沟通顺畅，合作有效，走向良性发展轨道。

截至2019年9月，长谷川全球年销售额达到505亿日元，相当于人民币30多亿元，这其中1/4来自海外，海外一半以上又属于中国市场的业绩。2019年，长谷川上海公司荣获“上海市和谐劳动关系达标企业”称号，并在2018年和谐劳动关系创建活动表彰大会暨2019年动员布置会上受到表彰。当今，中国经济不断更新转型，加速突围，寻找各自的“蓝海”与“微蓝海”，长谷川将在未来保证高品质的同时，发展量化，在创新中拓展市场，在进入“蓝海”，拓展“微蓝海”中形成对新市场的培育。继续扩大业务范畴，增加人员，创新价值，提升企业在行业中的影响力。