不同采收期的新余蜜橘贮藏特性及品质研究

龙文 吴黎黎

摘   要：在新余蜜橘贮藏特性的基础上，在2个不同采收期的情况下，对新余蜜橘的贮藏特性进行详细分析，并对其在冷藏状态下的蜜橘品质进行系统阐述，并对当前蜜橘贮藏提出了相关建议。

关键词：采收期;新余蜜橘;贮藏特性;品质

新余蜜橘作为新余市科技工作者从“本地早”中选育出的优质蜜橘品种，其果实具有无核、肉嫩、微甜的特点，其植株具有抗寒能力强、适应性强的特点，作为低酸、高糖、VC含量丰富的水果种类，在水果市场中具有较强的市场竞争力。但是蜜橘具有不耐贮运的特点，如果在一定时期内不能全部售完，将会使得种植商户产生大量损失。而本文将基于新余蜜橘这一问题特征，对在不同时期采收的新余蜜橘在冷藏条件下的品质及其生理变化进行全面研究，其研究目的在于计算采收蜜橘的成熟程度对其冷藏效果的影响，并从试验中总结出保持蜜橘冷藏鲜度的解决方法。

1   试验准备

1.1   试验样品选择

试验样品（新余蜜橘）一律采用同一生产地的蜜橘进行试验，采摘时间分别在10月26日—11月2日，且样品大小、色泽、成熟度均在同样的范围内，同时在选择样品时还要避免其存在机械损伤和无病虫害问题。

1.2   试验地点选择

供试“新余蜜橘”采自江西省新余市渝水区南安乡雨阳果业种植基地，选取有代表性树体10棵，分3个成熟度（即3个采收期）采收果实。

1.3   试验条件

（1）在选择好试验样品之后，将样品放置于相对湿度符合的条件下进行贮藏。并定期对其生理指标进行取样测定，其时间可定为6 d。每次检查次数不得少于3次重复，取样果实要在15～20个之间。

（2）新余蜜橘腐烂率和失重率测定分析采取计数法和称重法进行执行统计，测定次数需进行3次重复。样品选择个数为300，每100个为1组。

（3）新余蜜橘果皮色泽用MINOLATACR-400（D65光源）型色彩计进行测定，判断标准为：蜜橘颜色数值越大，就说明蜜橘果皮色泽越饱满均匀。营养品质：可溶性固形物用RA-250WE手持数字糖度计测定;可溶性糖用蒽酮比色法测定;可滴定酸含量以酸碱滴定法测定，结果以柠檬酸的量换算;VC含量采用2，6-二氯靛酚滴定法测定[1]。

2   试验结果

2.1   冷藏保鲜效果

经过以上方法进行试验，得出以下结论：在蜜橘试验的整个贮藏周期，11月采收的蜜橘果实腐烂程度明显高于10月采摘的果实，在贮藏时间为90 d时，其腐坏程度在17%～22.5%（如图1），两者失重率情况与腐烂率相似;当贮藏试验结束时，其腐坏率在6.29%～5.73%，存在明显差异。这说明，提早采摘新余蜜橘对其耐储藏和减少腐坏问题以及减轻水分遗失具有重要作用。

2.2   新余蜜橘冷藏后的品质

由图2可知，在将蜜橘进行冷藏之后，30 d之内10月采摘的蜜橘可溶性固形物含量呈逐渐上升的趋势，但在30 d后，其物质含量则在缓慢下降，而11月采摘的蜜橘其物质含量则一直呈缓慢下降的状态。在不同的采收期中，新余蜜橘的可滴定酸含量全部随着贮藏时间的增長而逐渐下降（如图2）。

在2个蜜橘采收期的VC含量测定中，除第6天没有明显的差距之外，其余时间都具有较为明显的变化（如图2），且其含量基本与可溶性固形物质相似。

在总糖分的测定中，2个采收期的蜜橘糖分含量在初期都呈上升趋势，并在42 d左右都呈缓慢下降趋势，除42 d外，其余变化趋势并不明显（如图2）[2]。

适当采取提早采摘的方法能够有效提高蜜橘在冷藏期间的果实品质和新鲜程度，其中，提早采摘蜜橘还能使蜜橘中的VC含量、可滴定酸、总糖等保持在最佳的范围之内，使得其风味更佳、价值更高。

2.3   新余蜜橘冷藏后的果皮色泽

在将2个采收期的蜜橘进行贮藏之后，其果皮的色差（亮度、黄度）都呈逐渐下降的趋势，而红色值却呈逐渐上升的趋势，通过对2个不同采收期的蜜橘进行比较，发现两者之间并无明显差异。同时，在贮藏过程中蜜橘果皮的黄色逐渐减少，其红色值逐渐增加，也就是说，在将新余蜜橘进行贮藏的前后过程中，其果皮颜色逐渐从橙黄色向橙红色进行过渡，并且其色泽角值并没有明显变化。

在色彩饱和度方面，10月采摘的蜜橘色彩饱和度有所下降，而11月则并无变化，将2个采收期进行相比，也只有在60 d左右时有明显差异。在蜜橘冷藏过程中，其果皮色差指数呈上升趋势，除试验结束时无明显差别之外，其余时间11月采摘的蜜橘果皮色差指数一直大于10月采摘蜜橘果皮色差指数，但在增幅方面11月则明显小于10月。11月采摘的新余蜜橘的褐变指数一直在缓慢下降，而10月采摘的蜜橘果皮褐变指数则呈先增后减的发展趋势。在两者进行比较之后发现，除在30 d之前没有显著差别之外，其余时期10月的褐变指数一直低于11月。

通过以上分析可以看出，在不同的采收期之间，新余蜜橘的果皮色泽差距主要体现在色差指数和褐变指数上，而适当地提前采摘新余蜜橘则能够很好地减慢蜜橘冷藏时的褐变速度，保持其色彩光泽程度。

3   总结

通过以上分析可知，在新余蜜橘的采摘冷藏过程中，适当地对新余蜜橘进行提前采摘，不仅能够提高可溶性固形物的整体含量，保持其新鲜的口感和营养价值，还能够充分保证新余蜜橘果皮的鲜艳程度，对其提高市场价值具有重要作用。

参考文献：

[ 1 ] 陈楚英，刘善军，简火仔，等.不同采收期对‘新余蜜橘采

后生理特性和耐贮性的影响[J].中国农学通报，2019，35

（27）：58-64.

[ 2 ] 陈楚英，万春鹏，简火仔，等.基于冷藏温度对新余蜜橘采

后贮藏品质影响的主成分分析[J].分子植物育种，2019，

17（6）：2019-2024.

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