窦店益生牛羊肉之所以闻名靠“讲究”二字

彭立昭

牛肉是一种在我国出现较早、传统也较广的食材。目前，“窦店益生”排酸牛羊肉已成为北京市清真肉类市场重要供应产品，之所以闻名，不仅仅在于恒升畜牧养殖是国家级农业产业化房山区重点龙头企业，也是京郊存栏最大、养殖水平最高的肉牛养殖基地，靠的就是两个字：讲究！

踏进窦店恒升畜牧养殖中心大厅，“窦店村集体经济的发展历程”和“北京房山区窦店恒升畜牧业循环农业演示沙盘”展版，吸人眼球。养殖中心的音乐声不时传入耳中。公司负责人总经理吴连方笑着告诉记者，“这并非‘对牛弹琴，而是给牛场制造舒缓的氛围。目前，养殖中心现代化牛舍存栏优质肉牛4000余头。恒升牧业与中国农业大学、北京农学院等院校建立了联合实验室，下辖模拟消化室、营养分析检测室、肉品质量检测室等功能完备的产学研一体化并成为教学基地。窦店恒升依托窦店现代农业产业园，打造农业畜牧业完整产业链，种养加工一体化，从牧场到餐桌，全程可追溯，确保品质安全！”吴总津津乐道的话语里，满是对窦店恒升的无限热爱。

讲究之一：生态养殖、走循环农业之路

吴连方总经理回忆创业之初的经历，记忆犹新。

20多年前，吴连方来到窦店村。他说，“刚来窦店时，益生屠宰车间入不敷出，可我认为肉牛养殖产业和牛羊屠宰加工企业，将来会大有作为。”

创业之初，条件艰苦，尽管难，但再苦、再累、再难，既然选择了，就注定要风雨兼程。对吴总来说，再难也要做成，因为这是造福子孙后代的好事。他说，“窦店村在仉振亮老书记的带领下，早在上世纪70年代初就开始搞科技种田，率先在京郊实现了农业机械化和社会主义新农村的雏形。现任书记、十九大党代表仉锁忠对都市农业、生态农业和农业产业化发展情有独钟，将2500亩粮田合理规划利用，实现了农业种植业、肉牛繁育、饲养、清真定点屠宰、加工和有机肥转化的完整产业链，形成了农业产业生态循环。去年年初，窦店村入选首批100个‘国家农村产业融合发展示范园，也是北京市唯一一个入选的村庄。”

讲究之二：全程追溯链条，确保肉品质量安全

作为窦店现代农业产业园区重点企业，恒升牧业一直坚持循环生态养殖理念。

吴连方介绍，恒升牧业通过“三、二、一”原则对产品质量实施安全控制。三是养殖环境控制、投入品控制和生产管理全过程控制；二是两个体系：实验室检测保障体系和产品质量可追溯体系；一是一项处理，即严格无害化处理。通过每个环节的严格把控，形成了一份活畜养殖、入场屠宰到产品出厂全程受控的完整安全追溯链条。

多年来，吴连方一直从事牛羊屠宰加工工作，对牛羊肉的诠释具有独到之处，什么牛羊品种的肉、什么部位的肉、什么饲料养殖获得的肉品，怎样烹制口感、香味、嫩度，有着说不尽的感知，是一位难得的牛羊肉加工的“工匠”。

讲究之三：以科技创新引领，促进农业现代化发展

在国家加大力度发展农业产业化和可持续发展战略的指引下，恒升牧业在养殖环节实现了机械化，饲料全程自取、自搅、自投及自动称重、自动记录，减少人工参与，降低成本。

吴连方介绍，2016年企业引进了新型的实验室设备和现代科研实验区，并与北京农业大学专家教授合作、中加中法肉牛产业合作联盟合作成立了联合实验室，开展瘦肉精、兽药残留、饲料投入品以及铅、镉等重金属物质等检测，这填补了肉牛饲养过程的技术空白，推动了我国肉牛养殖业的健康发展。

讲究之四：节能减排，实现可持续发展

2018年，窦店村建成恒升丰农农业废弃物处理中心———北京恒升丰农生物科技有限公司，既做到了节能减排的环保要求，同时提高了资源利用率。养殖基地的牛舍地面全部是混凝土防滲漏建设，畜舍防滑采用生物垫床，由蘑菇生产厂家废料菌渣与除臭益生菌混合而成，粪尿直接排入垫层，作为恒升丰农的原料处理转化为有机肥供给窦店2500亩基本农田使用，有效控制二次污染，达到了环保、绿色低碳的要求。

访谈中，吴连方表示，“肉牛养殖产业是我国畜牧养殖产业的重要组成部分，为了让消费者吃上香甜可口、安全放心的牛羊肉，必须始终以绿色、安全、健康、科技为基准……”

谈及未来，吴连方说，“我们要不断加强科技创新，提高肉牛养殖效益，提高肉制品质量，推动肉牛养殖产业不断向着集约化规模化标准化方向发展，为国家两个100年的目标贡献我们应尽的力量。”吴连方总经理的话代表了不少创业者的心声：在这样的时代机遇面前，只要练好内功、做好自己，就会赢得市场、赢得回报。