传统菜市场摊位设计改造研究

（浙江理工大学 310018）

一、国内外传统菜市场摊位改造现状

通过对国内外优秀菜市场案例进行分析，作者发现菜市场的摊位美化提升改造可以从空间、色彩、陈列、氛围四个方面进行提升。例如台湾士东市场阿娟水果店，对空间和陈列的营造表现在店铺招牌做了简化处理搭配橘色帆布突出品牌名称，用高低大小不同的木色木盒来盛放展示水果，优化展示空间；对色彩和氛围的营造表现在展台外围用亮灰色布幔充作围裙，遮挡了原来展台下方的凌乱，其中性的灰色调与温暖的木头原色结合在一起，稳定了视觉，并突显了水果的主角地位，更好地衬托出水果的缤纷色彩。在展示台上及招牌处摆放了花卉等装饰物品。

二、改造基本构思

团队计划通过此次改造拉近市场、摊主与顾客的距离，通过空间、色彩、陈列等角度的再设计使得摊位的服务环境得以综合性整体提升，并为市场上的其他摊主提供新的思路和想法。

1.布局与分区整合

在保持原有基本营业状态不变的前提下，通过对这一区域不同种类的功能布局做优化设计，强化摊位的整体环境提升的价值。

2.空间与色彩提升

基于菜市场摊位的整体规划，对摊位的外立面、地面、台面、标识、柜台等视觉元素提供系统化的配色，用颜色和图案的搭配来营造摊位整体的环境氛围，为经营者和消费者提供一个温馨的交易平台。

3.陈列与装饰设计

与摊主一起，通过对陈列设施的设计为日常的运营管理提供基础，对减少日常管理压力。通过对陈列方式的设计和商品展示为摊主销售提供便利，正价日常销售收入。

4.环境与氛围营造

拉近管理者和经营者、消费者与经营者、本地居民与外部来客之间的情感交流距离，创建一个和谐温暖的摊位。

三、高沙菜市场摊位改造调查与分析

2018年9月14日由杭州经济开发区商务局与奥雅设计公司主办的“当菜场遇见设计师”杭州经济技术开发区农贸市场摊位美化提升改造（试点）竞赛。对5个（肉铺、冷鲜摊、蔬菜摊、面食店、豆制品摊）属性各异的摊位进行改造，在挖掘最优改造方案后，设计团队在48小时之内进行主导性落地。

1.前期调研

（1）区位

菜市场位于杭州经济技术开发区高教园区内，临近各大高校、高沙社区等，辐射周边社区。也是周边区域唯一一个传统市场。市场的摊位中存在着环境脏乱差、设施老化、布局不合理、安全隐患大等问题。

（2）用户需求调研

通过对摊主、顾客、市场管理者、活动主办方的沟通调研，作出如下总结。摊主希望解决摊位基础设施老化和豆制品漏水的问题，其次想提高摊位的照明程度和整体美观感觉；通过采访几个摊位的老顾客，顾客希望优化商品布局、提升摊位环境氛围；市场管理者重点改善摊位漏水的问题。

2.实施方法

在改造过程中，团队与摊主、周边居民、市场管理者、奥雅公司、施工团队进行反反复复的沟通，充分研究相关政策及遵守菜市场相关规范要求。

3.项目实施

（1）基础设施改造

通过改造豆腐展筐来解决豆制品积水的问题。如图一选择了可移动且可以渗漏的防水竹，下面放置不锈钢托盘来收集豆腐产生的积水。抽拉式的托盘还可以随时更换豆腐水。对贩卖区重新排序整理，为了更好的展示商品设计了三层摆台。利用摊位边的柱子做了具有装饰作用（张贴收款二维码）的木框和木质招牌。

（2）设计提升美化

①摊位logo的设计

为了配合整体空间，团队为摊位设计了专用logo。logo在江南传统民居建筑中得到了灵感，结合品牌产品中的特色元素，将江南风光、红梅元素融入。团队设计的logo出现在摊位的门口及摊位后面的背景板上，同时也印制在为摊主统一制作的围裙上面。

②摊位招幌设计

招幌图案选择的是表现豆腐制作过程的传统工笔画。在原有结构上采用轻型木条搭建框架，既方便拆卸又让摊位的氛围更加浓厚。

（3）文创衍生品设计

设计了豆腐宣传菜谱和环保购物袋。团队选择了两种与豆腐有关的菜品并制作成菜谱，上面展示出了菜品的制作过程。设计菜谱不仅可以起到宣传摊位商品的作用而且菜谱上所用到的所有材料在菜市场都可以买到，可以拉动整个菜市场的购买力。而手提袋作为最直观的行走着的宣传品，以豆腐乳白色的颜色为基调，手提袋的图案上印有红梅的品牌logo，顾客一般用于市场的购物袋使用，后面印有商铺的地址和购买电话。

改造前与改造后的对比图

（4）实施成效

改造后的摊位受到了各级政府、摊主、政府管理者、活动主办方的认可。自从美好关系进驻以后，已有十几年历史的高沙农贸市场红梅豆腐摊位彻底转变了画风，各种豆制产品自身所具备的观赏性被一一开发出来，作为设计材料灵活地运用在摊位的各个角落里。通过改造前后的对比，可以看出市场设计对店铺美观起到怎样的作用。

摊主惊喜的发现改造后的摊位生意变得更好，顾客更愿意在摊位前停留更多的时间，增加收入的同时也增加了老板工作的积极性。居民看到更加干净卫生，功能丰富的摊位，更愿意每天前来购物。还有吸引了一些通过自媒体等途径注意此次比赛专程来摊位进行参观的市民等。促使了市场内其他各个摊位的华丽转身非常具有借鉴意义。

四、结论

菜市场作为城市重要的公共服务设施，许多存在问题的传统菜市场通过升级改造后能够重新焕发生机并且吸引更多年轻人的注意。