烟草行业烟叶烘烤技术现状分析

◎ 曹永辉

烟叶是一类非常优秀的经济型农作物。现阶段，国内烤烟行业年产量大概为150万吨上下。烟叶种植和其它经济型农作物比较纯在技术难度较大、相关生产者掌握存在一定门槛等特性。在烟叶生产加工过程中，烘烤烟叶作业强度大，技术难度高，较难全方位掌握，已经成为烟草生产加工生产效率提高的重要瓶颈。烟叶烘烤学是烟草学的重要组成部分，是烟草生产的关键技术，是烤烟生产中决定品质、产量和可用性的最后一个重要环节。一方面，鲜烟叶必须经过烘烤过程的转化其优良品质才能表现出来；此外，同样重量的新鲜烟叶如果采用不同的加工方法烘烤，可以获得截然不同的外表和内部品质的干烟叶成品。烘烤加工方法的优劣直接关联相关从业人员的收入、烟草工业成品品质及企业的实际经济效益。因此，烘烤烟叶过程在烟叶品质及烤烟成品生产中具有相当的重要性。

烘烤烟叶的主要原理即为烘烤烟叶加工方法的基础科学依据，是以自然科学知识为基本理论，并通过相当大量次数的观察、实际操作的前提喜下，经过整理、总结而得到的规律。烘烤加工方法是烘烤烟叶的特定操作方案或工艺流程，即为烘烤基本原理的实际应用，相关操作的主要目的就是要最大程度上凸显和发挥出烟草作物在农业发展过程中产生和积蓄出来的品质潜能，实现烤黄、烤香。由于世界各烟叶产区的自然环境以及人们认知的差异，各烟叶产区的烘烤工艺各不相同。长期以来，对烟叶烘烤原理及工艺的研究，在国内外一直深受重视。笔者根据人类对烟草烘烤的认知程度和烘烤方式对烟叶烘烤过程进行了阶段划分，对烘烤烟叶发展进步各时间段取得的原理方面与工艺水平方面的提高做了详尽的归纳和总结。

一、日管自然干燥时间段

普通群众大体上认为烟草这种作物最早发源于美洲大陆。人类考古得到的结论：早在社会处于原始社会时代的时候，烟草就融入到了美洲大陆居民的生活之中了。当时的人们在收集食物时，机缘巧合地获得一片植物的叶片进行咀嚼，发现其具备强烈的刺激作用，具有帮助使用者恢复体力和提神醒脑的功效，所以便时常收集该植物进行咀嚼，渐渐演变成为一种生活习惯。15世纪，美洲印第安人开始种植烟草。有探险家对当时印第安人制作烟草的过程进行了记述，“他们把烟草放在太阳底下晒干，挂在牛皮做的小袋子里，把烟草揉成碎末安放在一只中空的石头或者是木头管子的一端，点上火，处于另外一侧使用嘴尽量深呼吸，这样就让身体内彻底地充满了烟气，一直到烟气从他们的嘴和鼻子排出为止，类似烟囱里冒出来的烟雾一样。”上述是早期对烟叶生产加工工艺的描述。

二、粗略加工时间段

伴随着人类社会的发展和进步和生产力水平的提高，人们对烟叶成品的需求量不断增加，继续采用日光自然晾晒烟草的解决方案已经无法符合人类实际需求，所以相关从业者开始使用火焰针对烟草实施干燥加工。迄今为止，人们对烟草实施烘烤处理大约有500多年的时间。在哥伦布发现美洲大陆以前，土著印地安人就使用明火烤烟。其方法比较简单，将收获的整株烟株悬挂在屋内，地面上点燃木块木屑，制成浓重的烟气通透过烟草的缝隙，使得烟草体内的水分渐渐蒸发。

三、科学烘烤方案

第一点是烟叶烘烤装置持续获得改善提升，产生了气体流动升高式烤烟房与气体流动降低式烤烟房，烤烟房的搭建更加标准，拥有了体系完备的保护、升温、除湿体系，并把温度计量仪器使用在烘烤工艺内，对周围环境温度与湿度实行定制化管控。

第二点是归纳颁布出了符合不一样的品种、不一样的区域、不一样的位置的烟叶烘烤加工方式。其中非常经典的有美国的菲莫烟叶烘烤工艺、日本烟叶烘焙工艺、几内亚烟叶烘焙工艺，国内多梯度烘烤工艺、五梯度烘烤工艺、三梯度烘烤工艺、两层低温烟叶烘烤加工工艺。在国内使用范围最多、应用非常常见的为三段类烘烤加工解决方案。此类加工重点几乎相同：烘烤进程大致分成变黄期、定色期、干筋期三个阶段，变黄期控制烤房内的环境温度（32～44）℃、烤房内的环境湿度（32～37）℃，烤到烟叶基本变黄；定色期控制烤房内的环境温度（45～54）℃、烤房内的环境湿度（37～39）℃，烤到烟叶全部干透；干燥时控制烤烟房里的气温（56～70）℃、烤烟房里的湿度（39～42）℃，烘烤到全部干透。

四、合理烘烤方法

烟叶要经过萌芽开始—茂盛长成—自然成熟—衰退—灭亡5个时期，它是自然科学的常规结果。烘烤烟叶发黄变化事实是烟叶灭亡的结果，它属于植物叶子死亡的常规现象，是一种非常有秩序的被管控的进程，与此同时遭到环境原因的干扰和引诱。因此，对烟叶烘烤比较准确的表述应该是：烟叶烘烤是利用叶片衰老死亡的生物学属性，将田间采收的烟叶在烤房内通过人为调控环境因素使烟叶组织内部处于最佳的衰老死亡条件下，促使烟叶进一步衰老、变黄、干制的过程。随着叶片的衰老，叶内大分子有机物（叶绿素、淀粉、蛋白质等）降解、消耗、转化，产生对品质有用的糖、氨基酸、芳香类物质，当接近最佳品质要求时迅速使烟叶脱水干燥，控制它的老化最终停止化学效应，阻止烟叶凋谢灭亡的过程，把作业与烘烤进程中产成的优秀质量保存起来。烟叶体内温度、含水量、水分子是烘烤烟叶发黄的重要因素，然而烤烟房里的温湿度等均为表面现象。

五、结语

简易即为最终的繁复，追逐简约是人们的天性。使用越简易的装置它里面的构造越合理，对品质的需求随之增加。烘烤烟叶应该减少作业劳动量、缩减加工过程、考虑烟叶生产地区烟农数量不够、文化差低的现实情况，就应该采用客、观实用的烘烤烟叶相关法规为基准。要依据烘烤烟叶发黄的关键因素，采用管控理论、植物讯号输送、热能泵、解析、基因研究等手段，在研发烟叶烘烤装备和加工流程时尽量简易化，使农民使用起来上手非常快，切实达成烘烤技术的简约化与智慧化。