召禾设计ENSUE餐厅，以质朴定义奢华

■吉 湘 Ji Xiang

第一次与主厨Christopher Kostow见面是在他美国加利福尼亚州St. Helena的农场。在讲完我对Ensue的设计想法之后，他问我“你觉得什么是奢侈？”。我当时的回答是，对我来说能唤起人们情感的起伏的东西是最奢侈的。奢侈对每个人来说的意义都应该是不一样的，它应该是很私人的一种情感。这时，主厨Kostow指着农场里的一棵树告诉我这对他来说就是最奢侈的。在那个瞬间，我有了设计这个餐厅的灵感和方向，我想把这种朴实无华的自然主义带到深圳这样一个极其现代的城市里，看似很冲撞，却又浑然天成。

主创设计师：CHRIS SHAO 邵程

CHRIS SHAO 邵程 主创设计师个人介绍

出生于中国，纽约的设计师Chris Shao于2016年创立了Chris Shao Studio LLC。在纽约室内设计学院攻读美术硕士学位期间，Chris获得了他的第一个重要委任设计，是一个多户型住宅公寓的室内设计项目。项目位于一个很国际化的街区SoHo，坐落于Varick街111号。他的设计很吸引人，因为他的设计里不仅有男性的荷尔蒙也有也的女性的细腻，丰富的面料和前卫的现代感，浪漫的理想与古典的斯多葛主义相得益彰。他用自己的方式给日常必需品赋予了新的诠释。

2018年，Chris Shao在中国上海开设了第二个设计工作室，召禾室内设计（上海）有限公司。他的设计理念着重于削减美学和对材料的尊重，于此同时在不牺牲经典的格调里加入前卫的元素。目前，两家工作室都在国际范围内扩大了其在高端住宅，酒店和商业项目中的领域。

入口：一段旅程开始的地方

走进Ensue餐厅，幽暗的入口开启了今天的故事。首先感受到的是Napa的自然景观和深圳的粤式风情。简约而自然的元素为客人带来全新的美食体验，通过一种更加自然质朴的美学方式同时融合细腻的设计细节来重新定义奢华和富饶。

这个充满故事性入口的背景是由当地艺术家手绘完成的。配上马饰壁灯，它描绘了一个雾气弥漫的场景，给整个空间定下了一个幽暗，舒适，亲人的基调，让您体验到自然的弥足珍贵。在入口同样值得一提的是Rosie Li Studio手工制作的入口迎宾雕塑吊灯。这个吊灯用现代的方式和技术展现了花和树枝这样的自然元素。同时，花卉雕塑又能柔化空间的氛围，抛光黄铜材质又让它很有存在感。天花板上倾斜的瓦片来自传统的广东建筑。门口天鹅绒纺织品冷冷的色调可以平衡亮眼的花枝吊灯和石头材质瓦片，为空间带来所需的柔软。定制的鹿角接待台灵感来自于大厨Kostow书中的元素，让人联想到Napa乡村生动的自然景色。

暮光：当太阳低于地平线时，来自天空柔和的光，是由太阳光线从大气中折射和散射引起的。这是一种朦胧的状态。

主餐厅的设计为了着重凸显食物的色香味，背景颜色选择了灰色这样的中性色调。虽然没有明亮的色彩，木工，墙板材，以及结构中微妙的细节成为了项目的核心和灵魂。空间里面丰富的灰蓝色调和质朴的细节更加烘托出了厨师Kostow的料理风格和理念，没有花哨的外形，致力于将食物最本真，最原始的风味做到极致用最质朴的形式呈现出来。自然元素也被运用到现代设计里的材料和家具中。同时还将很有自然气息的定制树枝吊灯搬上40层楼高，连接主餐厅和酒吧，俯瞰整座繁华的城市。

这家餐厅的氛围深受暮光这个想法的影响。不仅因为在这个时间段，空间的氛围得到了加强，而且餐厅的色彩，灯光和亲密感也因为太阳的落山而被唤起。主餐厅旁边有一个可以容纳十位客人的私人包厢。首先引入眼帘的是由意大利Minotti制造的浅色橡木桌和三个Apparatus的装置吊灯，给人一种庄重的仪式感。镶有黄铜边的木地板让这个空间有了框架，同时定制的地毯又起到了软化空间质感的作用。落地窗采用了浅米色透明面料从深色的木质墙壁中缓缓延伸出来，与白色威尼斯石膏天花板相结合，营造出柔和梦幻的感觉，跟主餐厅的深色暮光感形成对比。包厢由铜木材质的双拉门隔开，给在这个空间用餐的客人提供一种特别的定制VIP体验。

朝暮：这是纳帕峡谷的夜晚。这是日出前天空中首次出现的光线。一个北加利福尼亚早晨被雾层覆盖，模糊了景观与物体之间的距离。你在这个风景中迷失了，因为你不能相信你所看到的是真的。

设计这个餐厅很大一个挑战是如何利用好香格里拉酒店顶楼的这个空旷高挑的空间，使餐厅最大化利用它的层高，落地窗呈现出深圳的无敌景致。这个区域取名为Alcove，层高13米，囊括了吧台和酒廊。为了使Ensue主餐厅区域享有超高的落地窗，充足的光线和景致，二楼酒吧夹层退让出挑高空间，最大化高度让客人更强烈的感受到这个空间的震撼。同时也让二楼酒吧的客人可以一撇楼下的用餐环境，感受两种完全不同的氛围。整个挑空公共空间里吊着一个特别设计的树枝灯饰，这个设计将大自然元素带进室内空间，由一个树枝与圆形灯饰做了一个左右平衡的杠杆，并点亮树枝端点，成为整个挑空公共空间的点睛之笔。同时也象征着自然与现代设计元素的重组与和谐共处。

在这个夹层空间，酒吧吧台后有一个别出心裁的设计是用折叠状的玻璃来完成的，垂直高度高达7米，这个类似折扇一样的玻璃不仅是一种外面景象的延续，同时玻璃上隐约的NAPA图景也让你有种虚幻的感受，一种又身处城市又感觉是在Napa Valley的幽静。空间主色调为浅色橡木，来映衬朝暮，晨间第一缕光，这个主题的轻盈感。在夜晚，Alcove的高峰运营时间，浅浅的橡木配上幽暗的灯光也让环境更有情调，更加私密。

项目信息：

项目名称：Ensue

项目地点：中国广东省深圳市福田区益田路4088号，福田香格里拉酒店40层

项目类型：室内设计

项目进展：建成

主案设计师：邵程（Chris Shao）

设计团队：召禾室内设计

设计开始日期：2017年5月1日

设计完成时间：2019年3月1日

施工启动日期：2019年3月1日

竣工日期：2019年8月1日

室内面积：1000平米

照明设计：Isometric (Hong Kong) Lighting Design

其他咨询方：KC Chan from Jia Group

摄影：Common Studio： Lit Ma & Kelly Puleio Studio

晨露：当大气蒸汽凝结时，夜晚在凉爽的表面形成的微小水滴。它是清新的。它是珍贵的。

二楼的私人包间采用了一种新的设计语言，灵感颜色选择相对明亮，运用了很多线条感的设计，少了一楼包间的正式感，风格相较轻松愉悦，配有休闲沙发和八座圆桌。包间里面的挑高空间让人格外惊喜，抬头能看见精心设计的树叶水滴灯被玻璃环绕。这个包间设计的灵感来自晨露，传统的中国厨师会在晨间第一缕光升起的时候采集睡莲上的露水，并用其为客人沏茶。由于其纯净的特质，它被认为是最奢华的饮用天然成分。

而树叶水滴灯里悬挂的枯叶又正与晨露的概念相反，灵感来自于干花和干植物，采用这样的元素来表达大厨Kostow想要的侘寂的感觉。地毯选用蓝色，象 征从叶子上滴下来的露水，将这种干湿元素并置。

三楼设有“秘密”区域，通过酒廊背后的楼梯客人会发现两间私人暗房。在食物和鸡尾酒的服务之后，顶层密室的神秘感，给客人的体验创造了更多戏剧性和独特性。去往三楼密室需要通过白色大理石楼梯，楼梯扶手设计灵感来自花蕾，每个铁杆形成一个花骨朵。手扶栏杆上楼梯的时候，让人想起农民和厨师在土地里收集露水的过程。抵达后，客人唯一能看到的是一个伪装的书柜。在书柜看似漫不经心的陈列品中，隐藏了一个暗门开关，按下最左边的书，书柜将缓缓挪开。

书柜打开后内置是一个阅览室，玻璃窗下面定制的柜子上摊开着精心挑选的书籍，鼓励客人翻阅。透过玻璃，窗外是之前介绍的枯叶水滴灯，往下能看到二楼包厢的景致，往左能看到三楼的另外一个包间，里面有着相似的书籍展示柜和休闲沙发，不同的是里面的设计加入了更多的中国元素，用刺绣面料装点灯饰，并且用格子西装的灵感做了拼接的地毯。