美食类微纪录片的文化建构与传播——以《人间有味》为例

□ 蔡沅玲

一、美食类微纪录片的发展

随着信息技术的快速发展，社会中的每一行业无不面临着网络新媒体传播对传统媒体的冲击。电视电影行业首当其冲，其内容、受众及传播方式正在面临变化和重造。随着信息技术和传播方式的迅速发展和不断创新，美食微纪录片闯入了我们的视野，使得在内容众多的传播环境中自成一派。美食微纪录片将具有创造性和故事性的微纪录片与当下的各种新媒体营销相结合，突破了传统纪录片在形式和内容等多方面的局限，是新媒体与传统媒体的一次完美融合，在当下繁多的纪录片类型中崭露头角。

二、美食类微纪录片的文化建构

（一）美食纪录片的文化性

多方面多层次，用故事性和趣味性将中国各地传统的饮食文化通过几分钟的小视频进行科普和宣传。画面美观、剪辑节奏轻快、内容短小精湛，每一期的美食在短短的几分钟里得以充分展示，使观众得到一场视觉盛宴。每期内容精挑细选，所选取的每一味食材、每一种制作方法的背后都能充分而深刻地展现出中国作为一个古老的东方大国的文化积淀和文化底蕴。《人间有味》就是一部以美食的名义聚焦福建、台湾两地美食的创造者群体的微纪录片，影片从30 种至味手艺切入，呈现30段各不相同的人生历程。分享美味心得的同时也分享自己的人生历程、人生态度；同时也通过描述人与食物之间的故事，展现了这片广袤的土地上人与人、人与自然之间相互依存的美好关系。《人间有味》每集时长3 分钟到5 分钟，有别于传统纪录片的时长，趋于短小精悍，但本质不变，简短的时长使每个画面都变得简洁明了，让每一帧都充满意义，时长的减少也使得生产成本变低，利于传播，便于观众在“碎片化”的时间上浏览。传播媒介搭台、文化唱戏是这部微纪录片取得成功的最主要原因。美食类纪录片将镜头对准食物，而食物背后又离不开人的存在，讲述食物实际上就是在讲人，而食物与人的关系就是一种文化表达，它可以是家庭文化，也可以是一种风俗，甚至可以代表一种精神文化、一个民族的历史。这就是纪录片的文化性。

（二）美食纪录片的文化建构

纪录片是以真实生活为创造素材，以真人真事为拍摄对象，进行原汁原味的拍摄，让人仿佛身临其境。纪录片的本身是一种依赖镜头去发现的艺术，美食微纪录片的创作可以将镜头关注的焦点定位在寻常百姓的餐桌上、街边小店甚至是路边摊，短视频的发展使得生产者与消费者的界限变得模糊，我们可以是创造者也可以是传播者。就如《人间有味》以日常中极为常见的美食作为故事的起点。创作团队将镜头对准各个年龄段各个阶层的人，从创业青年到古稀老人，从传统手艺到新式料理，每一位师傅的生活经历不同，所处环境不同，但相同的是人生经历都很丰富。每一集的主角都是现实中的普通人，有小店的老板、农民、传统手艺人，我们可以从他们身上看到我们身边人的影子，日常生活中他们是平凡的、不起眼的，但是涉及到他们对于食物的态度时好像换了一个人，这是因为他们对于食物有着自己的那一份信念和追求，信念中寄寓着内心深处所追求的美好生活以及对料理的满腔热忱。

艺术创作是客观现实在人头脑中的反映，纪录片就是靠镜头用具体可视的镜头画面来塑造人物形象，真实反映现实生活。在这美食微纪录片的第11 集，主角廖宜必坚信好的豆腐必须要找好的水来，为了做好那一块豆腐，背井离乡来到距家乡几百公里外的小山村，只因那里有最纯净的山泉。早上5 点起床挑水，摘豆叶，为了不破坏豆子的营养物质，廖师傅和母亲每天早上要花费2小时用石磨纯手工磨豆子，廖师傅觉得他的豆腐就是一个作品，不可重复，每个步骤都有讲究，步骤要是有改动，作品就会完全不一样。做豆腐就像人生一样，不同的选择不同的做法造就不同的人生。匠人匠心不外如是。每一集，观众随着纪录片的发展和手艺人的步伐，来到这些食材的原产地，看到纯生态的环境，我们看到的是普普通通的土地，他们看到的孕育食物的广阔天地是心灵的归属，这片土地就是他们最真实、最自然的情感载体。人生滋味各有不同，可能主创团队就是想通过这短短的几分钟镜头来体现这点，每一集都呈现一味，从至味手艺切入，呈现30 段各不相同的人生历程，分享他们的美味心得以及所“烹制”出的美好生活，既是对传统美食高端化的追求，也是对日常生活的理性回归。在将观众们的视野引向生产出各种美食原材的辽阔天地的过程中，探寻美食的来源，寻找这些美食内在的意义，每道菜款式不同味道不同，内涵蕴意也不同，这就是人生百味。在这几分钟里，通过镜头也表现出导演的见解和创作风格，可见，纪录片的画面不仅是对拍摄对象所进行的客观性的记录，更是纪录片制作者意图的展现。

三、文化传播的多样性

在互联网时代，我国网民数量不断上升，新媒体的用户规模日趋庞大，新的媒介载体为美食微纪录片的发展提供了更为多元的传播平台，美食微纪录片可以借助这个优势，更加积极地扩展线上资源。当下无论是纪录片还是电影电视剧的传播方式都已经从电影、电视这些传统的传播途径逐渐向手机、电脑等新媒体转变。与传统媒体相比，新媒体有着互动性、持续性、个性化、分众性、信息的海量性、高效率的全球传播、检索便捷、融合性等，更加便于影片得到广泛传播。

2009年搜狐视频推出高清纪录片频道，中国网络电视台纪录片频道也相继出现；2010年的爱奇艺网纪录片频道以及众多视频分享网站原创纪录片栏目的开播，标志着纪录片迎来网络新媒体发展的新纪元；2016年，抖音、快手这类短视频APP 兴起。根据我国互联网络信息中心发布的第44 次《中国互联网络发展状况统计报告》，国内网络视频用户规模高达约7.6 亿，其中长视频用户数量约6.4 亿，短视频用户数量约为6.5 亿。2019年，Quest-Mobile 发布的《中国移动互联网春季调查报告》显示，2019年3月的用户月总使用时长上，短视频的时长增长贡献了整体时长增量的四分之一。抖音官方总裁表示，截至2018年12月，抖音国内每日活跃用户突破高达2.5 亿，国内每月活跃用户超过5 亿，并持续增长。在如今这个社会形势下，美食微纪录片得到更好的发展和更加全面的普及，传播更加便捷，传播方式更为多样，传播区域更加广阔，充满弹性。《人间有味》有2 个版本的视频，即一个3 分钟竖屏短视频和一个5 分横屏短视频，在央视网海内外多终端传播矩阵和海峡卫视MCN 平台汤圆视频播出，还在年轻人较多的哔哩哔哩（俗称b 站）多个短视频APP 上联合播出，便于外界观看普通中国人的生活故事，让世界可以看到生动、鲜活、富有趣味的中国美食纪录片。

四、结语

当今世界充满变革和创新。在影视方面，无论是纪录片还是微纪录片在内容和形式上都有了一定的变化。内容的融合与模糊、新兴片种的兴起、创作立场的改变以及艺术认知的提升都会影响纪录片的传承和发展，我们要顺应当下潮流，摒弃老旧思想，切合实际，利用创新思维，创作出优秀的美食微纪录片。