食用菌菌糠的综合利用现状

吴思，孙长龙，张倩楠，马信，齐笑萱，张阳

（沈阳师范大学，辽宁沈阳 110034）

我国食用菌产业规模庞大，采收后会产生大量的菌糠。据统计，每栽培1 kg食用菌约产菌糠3.25 kg。大量的菌糠如果不及时有效地进行处理会对生态环境造成严重污染，威胁人体健康。菌糠富含蛋白质、矿物元素等，已被广泛应用于动物饲料、食用菌的二次栽培、土壤改良、能源材料等方面[1-4]，食用菌糠的合理开发及使用对实现生物产业的可持续发展具有重要意义。本文主要就菌糠的基础特性和综合利用现状进行综述，并对其发展前景进行展望，为菌糠合理开发和资源化利用提供参考。

1 菌糠的基础特性

1.1 菌糠的理化性质

食用菌菌糠外表似泥炭状，呈棕色或浅棕色，其纤维质地特别疏松，结构松散，粒径大小不一。菌糠含水率一般在30%～50%，pH值为6.0～8.0，接近中性，有机质质量分数为40%～60%，C、N比一般为30以下。菌糠的理化性质受到栽培菌种、原料和出茬次数等的影响。如有研究发现，杏鲍菇菌糠含水率56.1%，pH值约5.8，C、N比约14.6；平菇菌糠含水量为42.3%，pH约6.2，C、N比约18.4[5]。

1.2 菌糠的营养价值

食用菌菌糠中含有多种营养物质，食用菌的栽培原料不同以及栽培地区不同等均会导致营养成分的不同，因此菌糠的成分也很复杂。主要有以棉籽壳、锯木屑、玉米芯为栽培原料的菌糠和以秸秆、甘蔗渣为栽培原料的菌糠。研究发现，菌糠中含有大量的蛋白质、多糖、粗脂肪以及钾、钙、铁、镁等多种矿物元素，这些营养物质多数以有机态的形式存在，便于微生物吸收利用，可增强生物抗性。孙召伟等[5]对比5种菇类菌糠发现，相比金针菇、香菇和黑木耳菌糠，元蘑菌糠和平菇菌糠中粗纤维含量明显较低。除此之外，对比金针菇菌糠不同部位的营养成分发现，中层和下层的灰分含量较高，总酸含量从上到下逐渐降低，且不同部位之间存在着明显的差异[7]。

2 菌糠的综合开发与利用

2.1 食用菌的二次栽培

菌糠中含有丰富的营养物质，经过适当的处理之后，可作为食用菌的栽培原料，这样不仅可以获得更高的产量，还能使菌糠实现资源化利用，进而保护环境。张娣等人[8]在培养基质中添加灵芝菌糠栽培平菇，结果发现平菇产量差异不大，即可以用废弃的灵芝菌糠栽培平菇。杨鹏等[9]采用杏鲍菇菌糠替代棉籽壳作为培养原料栽培平菇，发现40%杏鲍菇菌渣的处理效益最好，单菌袋净利润最高。韦强等[10]用杏鲍菇菌糠全部替代棉子壳栽培金针菇，研究发现可显著降低成本。除此之外，利用杏鲍菇菌糠栽培双孢菇和姬松茸等食用菌，也发现可以得到较高的产量并且提高了经济效益[11-13]。

2.2 有机肥料

食用菌菌糠中富含氮、磷、钾等微量元素，能够起到改善土壤状况、提高土壤质量的作用，同时可以减少长期使用化肥造成土壤恶化的现象，改善作物的生长情况，促进土壤的循环利用。李钦艳等[14]在菌糠中加入乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等后，可以提高肥料的利用率。郭雪[15]通过废弃菌糠制造有机肥料，施用于大豆和玉米，发现有机肥试验区的化肥施用量相比于常规肥料试验区的化肥施用量减少20%；施用有机肥后，大豆的产量提高了8.99%，玉米的产量提高了9.82%～15.96%。董雪梅等[16]利用黑木耳菌糠制作有机肥，将其与无机肥料配合施用，发现当菌肥施用量在2 500 kg/hm2、无机肥料的施用量比常规减量50%时，玉米的产量和品质均有所提高。

2.3 禽畜饲料

将菌糠经过处理后可作为禽畜饲料，节约成本，维护生态环境。张国庆等[17]对食用菌菌渣中的饲用酶活性进行了测定，发现双孢菇、毛木耳、杏鲍菇等常见的食用菌菌糠均具有饲用酶活性，如木聚糖酶、β-葡聚糖酶和植酸酶，可添加至禽畜饲料中。赵志鹏等[18]利用平菇菌糠喂养肉兔，观察其对生长期肉兔的影响，发现加入9%平菇菌糠的饲料对肉兔的增重成本减少了1.39元/kg。赵祎等[19]利用木耳菌糠作为禽畜饲料，发现发酵后的菌糠中木质素、纤维素和半纤维素被分解和转化，粗蛋白含量显著提高，可作为优质的禽畜饲料，一定程度上降低了饲料的生产成本。

2.4 土壤改良

食用菌菌糠质地疏松，具有丰富的团粒结构、良好的透气性、较高的保水性和保肥性，可以有效改善土壤的物理结构和土壤微生物的生态环境等。此外，菌糠还可以调节土壤的pH以及修复土壤中的重金属污染，起到改良土壤的作用。张华微等[20]利用不同施入量的香菇菌糠种植玉米，研究菌糠对土壤孔隙度的改良状况，发现随着香菇菌糠施入的增加，土壤孔隙度得到了显著提升，同时玉米的产量和质量也有了很大的提升。石堃等[21]采用猴头菇菌糠作为滩涂盐碱地的改良剂，发现相比于对照组，土壤盐碱量有明显降低，土壤中的有机质、矿物质元素含量显著增加。

2.5 作为燃料和能源材料

食用菌菌糠中含有玉米芯、棉籽壳、秸秆、碎木屑以及麦麸等物质，可作为燃料使用，同时菌糠也可以作为生产沼气的原料，既可以节约成本，还可以减少菌糠随意丢弃带来的环境污染。食用菌菌糠作为燃料使用共有直接燃烧、加工制成木炭、投入沼气池3个途径。姚利等人[22]研究了菌渣厌氧发酵制取沼气，将菌糠和牛粪以7∶3的比例混合，再将其与沼液和水以5∶3∶2的比例混合，预处理后添加10%的鸡粪，发酵后可产生沼气，产气率达到0.133 m3/kg。刘德江等[23]对比研究了不同菌渣产沼气的过程，发现以棉籽壳菌糠为发酵原料的产气率最高，适用于农业生产。利用菌糠进行沼气发酵对解决能源问题有着重要意义。

2.6 作为无土栽培基质

食用菌菌糠可以作为无土栽培基质，菌糠质地疏松，具有较好的透气性，还能释放养分，促进植物生长。梁金凤等[24]人利用平菇菌糠栽培小白菜，发现以平菇菌糠作为育苗基质完全符合工厂化育苗基质的要求。熊维全等[25]研究了食用菌菌糠对辣椒种子的萌发及幼苗生长的影响，发现当以菌糠和草炭的比例为8∶2混合时的栽培基质最适宜辣椒的萌发及幼苗生长。金静等[26]利用食用菌菌糠无土栽培黄瓜，发现当基质中菌糠75 kg、珍珠岩25 kg时的单株产量要比基质配方中草炭50 kg、珍珠岩50 kg的单株产量高0.1 kg。利用菌糠作为无土栽培原料，可以推进无土栽培行业的发展。

3 结语

近年来，食用菌产业迅猛发展，高效合理地利用菌糠资源，可以维护生态农业，推动生态环境的持续发展。未来需要解决部分食用菌菌糠中含有细菌、病毒和重金属等问题，建立完善的菌糠再利用体系，实现行业间的衔接，促进整体农业的经济和生态发展，进而产生良好的效益。