十里长山的那抹茶香

郑瑞欣

长柄勺挖出绿色抹茶粉末，倒入酸奶搅拌后，一份茶香浓郁、口感细腻的抹茶酸奶便做好了。在丹徒区万亩茶园，“农二代”、镇江水木年华现代农业科技公司总经理汪月霞一边演示抹茶喝法，一边说，抹茶原料来自夏茶和秋茶，“夏秋茶的口感不如春茶，卖不出价格，茶农都不愿意采摘。我想解决这个困扰多少代茶农的问题，把‘鸡肋变成‘鸡翅。”

2002年，在外打工的汪月霞回乡帮父亲种植茶叶。当时，茶树种植还很原始，由于种植数量和品种有限，没有形成规模。面对传统种植方式，她决定从两方面着手改变，一是改良技术、丰富茶叶品种，二是扩大种植规模。

2010年，汪月霞牵头成立了茶叶专业合作社，彻底改变了父亲茶叶批发的销售模式，创建茶叶品牌，走上品牌营销之路。在她的带动和帮助下，800多戶村民由传统农业转入高效农业，解决了1900多名农民就业，村民的年收入由人均2000元，提高到人均1.1万元，极大地改善了农民生活。在农科站专家的帮助下，选择适合的肥料，同时选用环保的农药来防治茶树病虫害。最终，茶叶经质量监督部门检测，符合绿色标准。先后引进了龙井系列、浙农系列、白茶1号等茶树品种，推广使用有机肥、配方专用肥，推广黄化茶树引进与栽培、茶叶清洁化机械加工等技术，开展生态茶园管理技术试验示范，推广茶树病虫害绿色防控等技术。与扬州大学、农业农村部南京农业机械化研究所、南京邮电大学、南昌大学签订了产学研合作协议，与中国农业科学院茶叶研究所建立了良好的合作关系，为技术创新奠定了良好的基础。基地大力推广使用有机肥，科学合理地使用农药，积极推广使用无公害生产技术。

为进一步推动产业发展，2016年3月，镇江市水木年华现代农业科技有限公司在原有镇江市丹徒区茗缘茶叶专业合作社的基础上成立了。近年来，公司新引进了春闺、金牡丹、白芽奇兰、黄金芽等名贵品种茶树。基地核心区位于江苏唯一的以茶叶为主导产业的国家茶叶综合标准化示范区茶叶园园区内，地处“十里长山”内的丹徒区高资街道西斛村。该村茶叶种植历史悠久，知名度高，种植自然条件优越、环境优美，茶资源丰富，周边区域内无任何化工等污染企业，风景秀丽、土地肥沃，是发展优质绿茶的良好地区。规模是基础，技术是保障。解决了规模化种植问题，公司继续改良技术，丰富茶叶品种。

我国茶叶采摘一年三季，分别为春、夏、秋茶。由于夏季气温高、日照强，茶树生长旺盛，夏茶产量占全年茶叶产量的50%，是春茶的1.5倍以上。公司现有的“水台月芽”“水月雨”等品牌都是春茶，茶厂只有春季才开工，一年中剩余的三季都空着。茶厂不开工，没有收益，周边的农户也没有事做，纷纷外出打工。一次偶然的机会，公司开始了用夏秋茶做抹茶的研发与加工。

抹茶起源于我国隋朝，兴于唐朝，在宋代逐步走向兴盛，并传播到日本，被日本所接受并推崇，一直被保留、继承和发扬光大，发展成为今天的日本抹茶文化。日本抹茶采用口感好的春茶作为原料，成本高价格自然更高，基本都是上千元一斤。公司要做的抹茶，是要让普通群众消费得起的抹茶。用夏秋茶做抹茶，不仅可以解决厂里一年歇三季的状况，还能大大降低成本。

2018年，公司邀请南昌大学教授付桂明以夏秋茶鲜叶为原料，首次采用现代生物酶解和循环冷却低温湿法，超微粉碎技术结合生产工艺技术，比现有抹茶工艺成本降低60%，研发出茶香浓郁、口感细腻的高品质系列抹茶产品，并申请了国家发明专利，拥有自主知识产权的关键技术。由于抹茶较好的保持了绿茶原有的色香味，还具有很强的吸附性、悬浮稳定性等，广泛应用于烘焙烤制品、面制品、茶饮料、乳品等保健食品。研究表明，茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35%，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉，因此吃茶比喝茶能保留更多营养成分。

抹茶保留了茶叶的全部营养成分，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，一碗抹茶里的营养成分超过30倍普通绿茶，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素等，微量元素钾、钙、镁等近 30 余种。抹茶新产品既能满足人们对健康茶深加工产品和提高国民健康水平的需求，又能进一步提高镇江市茶叶行业的整体水平及竞争力，更有利于拉动本地区的茶叶种植和加工产业的发展。

经过十多年的技能研究和精心经营，公司目前有茶田1000余亩，种植了常山剑豪、黄金芽等珍稀茶叶品种，辐射带动丹徒区石马村临近7个自然村的510户茶农的就业，每年支付劳务工资突破100万元，年销售茶叶收入858万元。

公司注册的“长特御茗”“水台月芽”品牌获得江苏省农业委员会颁发的江苏农产品品牌。产品获得第二届中国国际茶叶博览会特等奖，先后被评为全国科普惠农兴村先进单位、江苏省科技型中小企业、镇江市市级农业龙头企业。公司是目前国内首家生产与销售夏秋茶抹茶产品的企业。2019年，公司全面启动了“水月雨”茶产业转型升级及茶文化旅游新体验项目，该项目被列入镇江市2020年农业农村重大项目和镇江市2020年度重点文化旅游产业项目库。项目建设稀有品种绿茶茶园380亩、种养结合300亩、经济植物70亩、水面100亩;打造园区茶文化、茶艺体验馆、景观植物、休闲景点、仓储、园区电力设施、夜景等占地150亩，预计2020年12月31日前竣工，形成“可览、可游、可居”的环境景观和集自然、休闲、康乐、教育于一体的景观综合体，发展体验与观光相结合的特色文化旅游。不仅带动周边5个自然村的农民增收，还能改善当地生态环境。

（作者单位：中央农广校）