柬埔寨精酿啤酒如何在市场上破局而出？

约翰·彭宁顿

销售精酿啤酒并非那么容易。以前1品脱（1品脱≈0.568升）的啤酒价格还不到1美元，现在精酿啤酒的价格是以前的3～4倍，那怎样才能让消费者心甘情愿地买单呢？ 目前精酿啤酒正逐渐受到柬埔寨市场的青睐，也许我们可以看看柬埔寨是如何做的。

最初，精酿啤酒只是在外国游客中比较流行，因为他们希望喝到与自己国家产的啤酒口味相似的产品。现在，随着新产品进入市场，柬埔寨人也开始购买精酿啤酒。目前，精酿啤酒在柬埔寨快速发展，整个产业链从公司到产品再到顾客，都是新的。截至目前，柬埔寨已拥有12家大大小小的啤酒厂。

琳琅满目的精酿，总有一款适合你

柬埔寨的商业啤酒厂自20世纪60年代以来就开始经营，为这些精酿啤酒公司奠定了一个良好的基础，但这还远远不够。啤酒厂商们一直努力打造出品类繁多的精酿啤酒，因为他们明白，如果想要说服酒客们改掉长期以来的习惯，自身的产品必须脱颖而出，所以各大厂商使出浑身解数来吸引消费者。

柬埔寨的一些精酿啤酒从德国产品中获取灵感;Riel是一家由美国人和澳大利亚人创办的啤酒公司，他们的产品保留了家乡手工啤酒的醇香;由新加坡人创办的Himawar酒吧开在一家五星级酒店内;位于西哈努克市的“五人鲜啤店”，可以让消费者看到啤酒的酿造过程;一些酒吧或餐厅也会在下午茶时间提供折扣或免费参观等福利。

2019年5月在金边开业的Embargo酒吧，同样希望酒客们能够尝到各类精酿。“在这里，啤酒爱好者不仅能喝到本地精酿鲜啤，也能有机会尝尝国外的精酿产品。” Embargo的创始人金莫·哈卡拉说。

精酿啤酒市场背后的推手是什么？

虽然柬埔寨啤酒市场正快速发展，但尚未饱和，这足以吸引大批企业纷至沓来。“泰国和越南的精酿啤酒市场表现挺好，但我们没有在这些国家开展业务，因为我们发现这些市场已经接近饱和了。”哈卡拉坦言。

接着，他滔滔不绝地列举了一系列促使他创立Embargo酒吧的其他因素：柬埔寨拥有一个不断增长但还不饱和的啤酒市场、慕名涌入的外国游客以及不断壮大的中产阶级等，这些因素都相对地降低了创业的门槛。

他的观点与Himawari酒吧总监安德鲁·塔尔的想法不谋而合。“用不了多久，我们的投资就会有回报。”他说道，“预计1～4年后公司就会盈利，当然，这也取决于啤酒的质量。”

原料进口仍是挑战

人们常说，质量是企业的生存之本，对于企业推出的新啤酒而言，尤为适用。然而，要达到质量标准并不容易，其中最大的挑战之一就是酿造商仍然要从国外进口原料，比如谷物、啤酒花以及酵母等。

从澳大利亚、德国和新西兰采购和进口原料也带来了一些问题，包括海关体系的差异和延迟等。如果一个公司进口的原料数量较少，那整个过程的成本无疑就会增加。为解决这一问题，一些公司选择与其他公司合作，批量订购原料，分担运输成本。

在人员配备上，一些啤酒厂也遇到了困难。由于是新兴产业，有经验的技能人才资源十分匮乏。除此之外，这些公司还要应对税率的上涨：2016年，柬埔寨对当地酿造啤酒征收的税率从20%上升到30%。

逐渐站稳脚跟，初尝甜头

走过曲径通幽，终会柳暗花明，坚持下来的公司已经开始获利。这些公司不拘泥于“量”的扩张，而是更注重“质”，目的是让消费者能够以合理的价格喝到更好的精酿啤酒。酿造商还会在生产时根据当地口味偏好进行改良，确保自己的产品既与众不同，又不会令饮酒者感到完全陌生。比如Cerevisia就推出了一款加入柬埔寨蜂蜜的精酿啤酒，而Riel则推出了一款混合了烤椰香的啤酒。

当下，人们的思想越来越开放，更愿意尝试新鲜事物，这也给精酿啤酒公司提供了发展契机。“这儿的人们愿意探索来自不同国家的食物，品尝不同的口味。”安德鲁·塔尔说道，“精酿啤酒行业也是如此，大家有一种猎奇心理，喜欢尝试不同的产品。”

尽管在其他东盟国家精酿啤酒行业的发展更加成熟，但在柬埔寨，精酿啤酒的酿造成本更低，比如，新加坡在1997年就已有了精酿啤酒厂，但其高昂的租金和人力成本无疑会让投资者望而却步。在泰国，小规模生产啤酒是违法的，这也给柬埔寨带来了利润丰厚的出口市场。在柬埔寨生产的精酿啤酒，约有90%最终销往新加坡和泰国。

市场竞争和多样性

随着新的精酿啤酒公司不断涌现，他们之间的竞争也在推动整个啤酒市场的发展。精酿啤酒在市场上出现的频率越高，就越能提高消费者对它的认识，从而促进整个行业的发展。“进入市场的啤酒数量越多，说明市场中的人力资源越充足，精酿啤酒的商机就越大。”哈卡拉解释道。

他也谈到，当下是进入啤酒市场的绝佳时机。柬埔寨第一次引进精酿啤酒是在2009年，当时人们对于精酿啤酒的了解甚少，其价格也让人望而却步。经过10年的时间，人们的消费观念已有所改变，许多公司纷纷投身于这个市场，整个国家对精酿啤酒的需求也在持续增长。

哈卡拉對于精酿啤酒市场的未来十分有信心。“目前来看，要实现大跨越还不太现实，但如果我们看看泰国和越南，就会发现他们的精酿啤酒市场已经成为炙手可热的香饽饽。在过去的10年里，柬埔寨精酿啤酒已经从市场上破局而出，下一个10年，让我们拭目以待吧。”

·来源：《今日东盟》

·编译：莫婷婷