生猪屠宰检疫流程和检疫要点

孙可印

河南省太康县农业农村局畜牧兽医服务中心，河南太康461400

在生猪屠宰过程中，加强检疫工作、规范检疫流程和检疫要点，是保证生猪产品质量的有效措施之一。当前，我国对生猪屠宰检疫流程、检疫要点虽然很重视，但在实际屠宰过程中，仍然存在一些问题，不利于保证生猪产品的安全。因此，本文拟对生猪屠宰检疫流程、检疫要点进行介绍，以期能够促进我国生猪屠宰检疫工作的顺利开展，从而确保生猪产品质量。

1 宰前检疫

屠宰前检疫，是生猪检疫流程中非常重要的一环。在屠宰前对生猪进行相应的检疫，能够发现生猪身上可能存在的疾病，从而将病猪排除在屠宰场之外。生猪屠宰前，需要用科学的方法来进行检疫。

1.1 查证验物

生猪屠宰前，首先要查证验物。所谓查证验物，是指在生猪屠宰之前，对生猪检疫的证件等进行相应的检查，尤其是对来自异地的生猪，更需要进行严格的检查，看其证件是否齐全，比如《动物检疫合格证明（动物A）》以及耳标、本批生猪来自非疫区、非洲猪瘟PC 检测为阴性、瘦肉精检测阴性等。在我国2019年暴发非洲猪瘟疫情之后，地方政府更是加强了对外来生猪流动性的管理。一方面为了防止猪瘟在不同地区之间，进行跨地区传播，防止疫情的扩散，保护养殖户的经济利益。另一方面也是为了保护广大消费者的利益。从我国当前人们的食物消费来看，对猪肉制品的消费，仍然是人们消费的主要部分之一。因此在来自于异地的生猪屠宰之前，尤其要认真仔细地进行查证验物的处理[1]。

1.2 猪群的临床健康检查

生猪屠宰前，需要对猪群的临床健康情况进行相应的检查，这是保证生猪健康、维护生猪市场有效供应的必要手段。生猪的临床健康，对于消费者以及猪肉的市场供应等，都会产生非常重要的影响。检查时需要对每一头猪进行细致的检查，尤其对一些表现不正常的生猪来说，更需要进行有效的检查。对猪群中孤立、离群以及掉队的生猪，要进行重点检查。检查时要根据生猪的呼吸、精神状态以及其他症状，来综合判断其是否健康。为了提高猪肉产品质量和效益，生猪屠宰前要保证猪群养殖场所干净整洁，保证生猪具有较长时间的休息[2]。

1.3 送宰检验

在生猪送宰环节，也需要进行相应的检验。只有经过检疫合格后的生猪，才能够进入到屠宰流程。驻场的农业农村局工作人员需要给检疫合格的生猪出具有官方资质的合格证明。有合格证明的生猪到达屠宰场后，可立即进行屠宰。每个屠宰场都要配备1 个急宰室，宰完之后经过检验合格的须盖上印章。

2 宰后检疫

在生猪屠宰之后，非洲猪瘟检测为阴性的，要继续对猪肉进行相应的检疫。如果发现猪肉产品有疫病问题，需要及时处理，不能进入市场流通。

2.1 头部检验

对头部的检疫是生猪检疫中的重点内容。头作为生猪屠宰后的主要产品之一，需要对其进行严格检验。比如查看猪头中是否具有猪囊虫、结核以及淋巴结等病症。在切割猪头的过程中，要注意猪头的完整性，避免出现三角肉以及倒三角肉等。

2.2 肠、脾脏的检查

生猪屠宰后，要进行肠、脾脏等部位的检查。这些器官是生猪生长过程中对生猪影响较大的器官，一般来说这些器官也是最容易出现问题的地方，因此加强对猪肠、脾脏等器官的检验。在对猪肠进行检验过程中，要将猪盲肠的下端划破，但一定不要将管壁划破，以免造成大肠内污物流出，造成不必要的污染。必要时可将猪大肠翻开，对其内部的情况进行相应的检查，看是否有扣状肿以及坏死的病变等。对于脾脏的检查，也要按照大肠的方法来进行。

2.3 猪只体表皮肤的检验

生猪屠宰后，还需要对猪的体表皮肤进行相应的检验。在猪的生长过程中，皮肤是保护猪不受外部损伤的重要器官，同时也是最容易受到损伤的地方之一，因此加强对生猪皮肤的检验。对于皮肤有问题的生猪，要进行相应的处理。生猪的皮肤非常粗糙，且有猪毛保护，因此其皮肤一般不会有问题，但要注意的是，在夏季蚊虫多时，需要注意其皮肤是否存在蚊虫叮咬现象，并要将蚊虫叮咬的状况与疫病症状甄别开来。

2.4 胴体检验

生猪屠宰后，还需要对胴体进行检验。在生猪生长过程中，胴体是生猪生长中的重要部分。对胴体检验，需要从猪的淋巴结等部位入手，通过检验，能够及时发现生猪产品中存在的问题，对于有疫病问题的生猪，要及时进行相应的无害化处理，不能让其流通到市场中。

2.5 内脏检验

生猪屠宰后，还需要对其内脏器官进行相应的检验。猪的内脏器官不仅是容易出现问题的部位，也是人们主要的食物之一。检验猪内脏器官时，可以通过观其颜色来判断其是否有问题。比如对猪心脏的判断，如果猪的心脏为红色或者棕红色，说明其正常；如果猪的心脏是暗红色，说明其可能有问题。需要注意的是，在对生猪进行内脏检查时，还需要对生猪的其他部位进行相应的结合检查[3]。

3 结 语

对生猪进行屠宰检疫，有利于保证生猪产品的安全，维护消费者的权益。可以在生猪屠宰前、屠宰后进行相应的检疫。检疫时要采用相应的方法进行严格检查，科学判断出生猪产品中是否存在相应的疫病问题。对有问题的生猪产品，要及时进行相应的处理，确保流入市场的生猪产品均为合格的产品。