论主题宴会摆台的优化设计策略

曾文诗（江苏省南京工程高等职业学校）

引言

近些年来，人们的生活水平不断的提升，于是会对主题宴会提出更高的标准与要求。所以，就要实现对主题宴会的创新设计、新颖设计，从而为顾客提供更加优质的宴会服务，有效地增强顾客的满意度，满足其实际的需求。

主题宴会的内涵与分类

（一）主题宴会的内涵

所谓的主题宴会，即为围绕着一个或者是若干个主题吸引顾客，向顾客提供宴会需要的场所、菜肴及服务礼仪的一种宴请方式[1]。不同的主题宴会会有不同的风格选择、不同的颜色搭配，制作的菜肴不同、摆台设计也不同。例如，在新婚宴会设计中，通常都会将装饰台面与舞台设计成白色、红色或是粉色等。这样可以充分地体现出喜庆以及白头偕老的内涵。往往会选择玫瑰或百合等作为装饰物，在选择菜肴时也都是选择比较吉利并且好听的名字。为宾客提供服务的人员都是经过严格培训的，在服务过程中其会面带微笑，从而使得宾客能够获得良好的体验，不仅可以获得美味的食物，另外心里也会倍感喜悦。

（二）主题宴会设计特点

首先，宴会主题产品十分独特，并且有着针对性、个性化的服务。为了可以获得更好的竞争实力，那么主题宴会就必须要具有独特性、创新性以及主题性。要能够拥有优质的服务，具有个性化特点，能够为宾客提供普通宴会无法提供的特色菜肴以及特殊化、个性化的服务，在此基础上才能够更好地获得竞争实力，占据良好的竞争优势。其次，确保目标顾客市场的细致划分，具有很强的针对性。近些年来，伴随社会的飞速发展，市场经济不断进步，于是买方市场也逐渐建立，这样一来就会和卖方产生越来越激烈化的市场竞争，就会导致其市场优势受到削减。在此状况下，为了可以得到更好的生存与发展，那么企业就必须要充分发挥自身的潜能，科学、细致地划分市场，深入地挖掘目前还没有得到满足的市场需求，找到与自身发展相匹配的营销机会，从而更好地在激烈的市场竞争中获得一席之地。

（三）主题宴会的种类

通常状况下，主题宴会可以分为以下类型：

第一种是地域与民俗类主题。此类主题的往往都是一些地方举办的风味主题活动，例如壮乡民俗、西湖印象以及韩国料理等；第二种是怀旧与复古类主题。其中包括老上海宴以及水浒宴等；第三种是原料与食品类主题。其中包括胶东海参宴以及桂林米粉宴等；第四种是节日与庆典类主题，其中包括婚宴、春节以及寿宴等；第五种是营养与养生类主题。其中包括私房养生素宴以及太极养生宴等；第六种是娱乐与休闲类主题。其中包括以健身、戏剧以及影视等为题材的宴会。

主题宴会摆台的优化设计策略

（一）台布的选择

在选择宴会主题台布时必须要十分谨慎，要结合主题科学地选择台布的色彩。目前，台布有很多有许多的种类，在选择中餐宴会台面的台布时，要结合宴会的基本性质、餐具颜色以及餐厅的装饰风格等，对台布给予科学合理的选择。通常状况下，中餐台布往往都会选择提花的台布，其图案可以采用绣花或是伞花等花样。台布四周的布边可选择波浪花纹的压边。在选择西餐台布时，适合选择比较素雅、简洁的色彩，例如卡其色、白色以及银灰色等。其台布的布边不适合选择压纹，而是要采用原布边包边缝纫就可以了。

假如中餐餐桌铺的是落地圆形台布，那么就要在台部上面再铺上一个正方形的装饰布。假如圆桌的直径是183cm，那么选择铺设的正方形装饰布边长应该是210cm[2]。当前，西餐餐桌比较喜爱在餐桌中心纵向线上铺设桌旗，这样可以使得宾客获得更好的视觉享受，增强餐桌的优雅性与温馨性。假如长方桌的宽是120cm，那么其铺设的桌旗应该选择在30-35cm 左右。

（二）餐具的选择

在设计主题宴会台面时，首先就要对餐具进行科学的选择。要结合宴会的主题等科学地选择餐具。只有选择餐具的质量、颜色与图案等比较科学、适宜，才可以有效地提高宴会的档次。对于中餐摆台而言，其往往需要使用到筷子、碟、汤碗、杯具与汤勺等餐具。对于西餐摆台而言，其往往会需要用到两种餐具：第一种是咖啡杯连碟、展示盘以及面包盘等；第二种是银器餐具。要结合菜单科学地准备咖啡匙、主菜刀叉以及点心叉等，除此以还要配备调味架、酒具、冰桶与烛台等。

（三）餐桌插花的选择

餐桌插花在宴会台面设计中占据着重要的位置，通过科学的插花艺术可以有效地凸显主题，活跃宴会的氛围。不同的花朵会有不同的花语，有的时候为了可以凸出主题，要在插花以后再增加部分装饰物进行点缀。例如，为了表达金玉满堂的主题，可以将插花设计在金鱼缸上，在鱼缸内要放若干条活蹦乱跳的金鱼，由金鱼来象征“金玉”，从而更好地凸显主题。在台面插花设计时必须要注意几点：首先，必须要结合宴会的主题科学地选择花材。例如，针对商务宴可以选择使用黄金球与牡丹等；针对婚宴可以选择百合与玫瑰花等。其次，插花高度要适宜。插花不能太高，通常状况下不要超过30cm，以免挡住宾客的视线，影响视觉效果[3]。第三，插花花材的香味不能过浓，否则就会破坏餐饮品的香味，其颜色也不可以太多、太杂。否则会影响美感。

（四）餐巾花的选择

餐巾花主要指的是采用多种折叠的技术、把餐巾折叠成不同的图案，从而更好地美化台面的装饰。在实际设计中要结合台布的颜色，结合台布、餐具以及椅套的颜色来确定餐巾的颜色。通常状况下，在中餐宴会中往往会选择将水杯作为底座的盘花。在西餐宴会中往往会选择将展示盘作为底座的盘花。二者都属于餐巾花，其在操作技术以及造型方面会存在一定的差别。所以，在实际设计工作中就要结合宴会的类型与主题科学地选择餐巾花。目前，比较高档的宴会使用餐巾圈，也就是借助于餐巾圈将原本放置在水杯中的杯花进行固定，然后放置在展示盘上作为盘花。这样一来，会为人们带来更加耳目一新的感觉，更加的高雅、有品位。

（五）中心装饰物的选择

一般状况下，宴会主题的核心即为中心装饰物。其可以充分地凸显主题，大多数的酒店都会选择插花或艺术品当作是中心装饰物。在放置时不要太高、太大。要为宾客留下交流的空间，为其带来视觉上的美感。要结合宴会的主题科学地选择中心装饰物。例如，宴会主题是“遇见春”，那么在设计中心装饰物时可以选择发芽的小草、飞来的燕子等，从而充分地体现春天的气息。

（六）菜单的设计

首先，菜名设计。在设计主题宴会菜单时，首先要对菜名进行科学的设计。菜名能够充分表达出一定的情感，使得菜点得到了新的寓意。例如，在商务宴中。会将虫草炖锦鸡取名为“前程似锦”；会将金牌乳猪全体取名为“鸿运喜当头”等，这样寄托了更好寓意，深化宴会主题。其次，做好菜单设计工作。要根据宴会的基本性质与档次、根据宾客的习俗与身份等科学地设计菜点。

其次，菜点设计。在设计菜单以前，要对宾客的饮食习惯、禁忌、国籍与宴会目的进行全面的了解，然后合理地搭配菜品。要实现对水果、冷盘以及煮菜等的合理搭配，要实现调料、原料以及烹调方式的合理搭配。要保证菜点颜色的丰富多彩、营养成分充足、搭配合理，充分地满足平衡膳食的标准。

第三，菜单装帧设计。在主题宴会台面设计中要充分重视菜单装帧设计工作。要对制作菜单的大小、材料、颜色与字体等因素进行充分的重视，要使得其从整体上更加新颖，具有特点，而且能够和主题格调相符[4]。在印刷时，字体的选择要适合宾客进行阅读。假如是正规的宴会菜单，就要选择端庄的字体；假如是寿宴，可以选择比较古老的隶书。在选择菜单基调时要遵循浓淡适宜、简洁明了的基本原则。

综上所述，宴会台面设计是主题要会活动的一项重要工作。其对于宴会档次的提高、服务水平的优化与餐饮文化的传播都有着至关重要的意义作用。所以，就要科学地设计宴会台面，充分发挥各种技术手段的作用，合理地摆设宴会台面的用品，要对此进行科学的重视，从而全面地提升设计水平，使得主题宴会更加高档，更加具有艺术感与美感，进而更好地传播与弘扬餐饮文化。