粤菜师傅工程为乡村振兴注入新内涵

韩静

就业是民生之本，关系着千家万户的幸福、关系着社会的和谐稳定。无论是在西南边陲的偏远山村还是东南沿海的繁华都市，长期以来，人们都希望借着一技之长立足社会，在贫困地区，这种需求尤为强烈。毕竟，给钱、给物只是一时，给技能则是长久之利。许多青年，盼技能。

有人缺技能，企业缺人才。怎么办？广东人社部门深入开展“粤菜师傅”工程，帮助农村劳动力免费接受厨师培训。这项“掌大勺”的技能，正為农村劳动力插上“翅膀”，助他们飞出“大山”，脱贫成才。

在执行这项选题采访之前，我心中还有疑问，为什么拟定厨师培育作为振兴乡村的抓手？不久我便有了答案。当前，厨师已成为全球十大高薪职业之一，成为前景较为广阔的高收入阶层，也是真正的人生金饭碗。改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长较迅速的行业之一。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才需求越来越大。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，餐饮行业 “人才荒”成为阻碍餐饮业发展的较大问题。国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量400多万。

这样庞大的需求背后，是广大厨师的社会地位发生了翻天覆地的变化。今天的厨师中，有的当选为人大代表，有的成了宾馆、饭店的总经理或部门负责人，有的成为劳动模范，有的还走上了高等学府的讲坛。除此以外，厨师还可以将自己的经验，用在创业机会上，打造一片属于自己的天空。在这次的采访中，凭借厨艺实现人生反转的贫困户、农户，创业者，他们的故事时时刻刻都在提醒我，选择一个好专业，扎实掌握一门实用技能，才能立于不败之地。

我想这也正是广东借粤菜师傅工程的实施想要解决的主要问题之一。此外，粤菜师傅工程备受瞩目的另一个原因也在于，“粤菜师傅”不仅活跃在广东乡村，更跨省惠及西部对口帮扶地区。无论是在广西还是贵州抑或是四川凉山，学员在两个月内完成烹饪理论知识、粤菜技能实训、餐饮企业管理等相关内容的培训，培训考核合格的学员便可直接到广州知名餐饮集团工作。这也成为广东目前对口帮扶精准扶贫的一大特色。

而随着“粤菜师傅”工程的推进与实施，不少地方还依托现有蔬菜、畜禽、海产品的种养基础，结合“一镇一业”“一村一品”，深挖传统乡村粤菜美食，研发、推广乡村本土特色菜品，让美食成为当地乡村旅游和乡村振兴的“新引擎”。

也有以“粤菜师傅”工作室为平台，通过构建“客家菜师傅培养、绿色农家乐旅游、特色产品产销”的产业链，提升区域餐饮业服务，让美食成为激发当地文旅业态和乡村振兴发展的新潜能。

我想这些新融合，新发展，都势必提升乡村振兴发展的后劲，使广东探索乡村振兴“风味之路”，形成更多亮点，使得广东传统美食“飘香”全国。

读者观点

作为一位在珠海生活了10多年的人，我对澳门近年来的发展有着深刻体会。无论是在拱北口岸见到手提蔬菜的澳门人，还是在珠海市区酒楼遇到在此消费的澳门同胞，他们对祖国的认同是发自内心的。同样，来自祖国大陆的人们也对澳门充满了好感。我想，这正是一国两制的成功实践所带来的。

—— 珠海 吴天海