山西省优质专用菜用大豆品种特性及高产栽培技术*

王 军，张海生，李方舟，古晓红，杨婷婷

（山西省农业大学农学院，太原 030031）

菜用大豆系指结荚鼓粒末期荚皮尚未转黄老熟，荚色和籽粒色翠绿时，采青食用的大豆，当地人又称之为“毛豆”。菜用大豆从种植到收获时间短，收益比粒用大豆高1～2倍，是豆农的短、平、快项目。近年来，中国菜用大豆生产发展迅速，目前已成为国际上最大的种植生产国和出口国，成为重要的出口蔬菜之一。总面积达到10～15万公顷，平均单产约5吨/公顷。主要产区在浙江、江苏、福建。另外，云南、四川、安徽、广东及天津等省市也有一定面积的菜用大豆种植[1]。目前山西市场上菜用大豆品种较少，而且地方性品种不明显,因此选择适合当地种植的专用菜用大豆品种，并进行高效栽培研究，对该地区菜用大豆产业的可持续发展具有重要的理论价值和实践指导意义。

1 菜用大豆的品质特性

菜用大豆与普通大豆相比，菜用大豆富含植物蛋白质、不饱和脂肪酸、植物粗纤维和人体必需的各种矿物质，以及维生素A、C、E等。除了产量外，对品质还有特殊的要求，即：外观品质、食用品质、营养品质和卫生、贮藏品质[3]。

1.1 外观品质

直观的荚（粒）大小、色泽、百粒重、脐色及种皮颜色。具有以下特点：粒大，百粒重不少于30克；荚大，500克鲜荚不超过175个荚；粒多，成品荚每荚粒数应大于2粒；荚和籽粒的颜色浅绿或翠绿；荚上的茸毛较少且为白毛或灰毛；脐色为黄色或浅褐色。

1.2 食用品质

包括甜度、口感、质地等方面,主要体现在甜度（可溶性糖）、鲜味（游离氨基酸）、口感质地（硬度）、风味（茉莉酮等挥发性成分）、糯性（淀粉）等[4]。通常要求有香、甜、鲜、糯的感觉。

1.3 营养品质

菜用大豆同普通大豆一样，含有人体必需的多种营养成分。即蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和微量元素等。这些营养成分既作为能量提供人类，又是人体生长发育必不可少的。

1.4 卫生、贮藏品质

菜用大豆与蔬菜一样，要求无重金属、无污染、无农药残留；耐贮藏，适用于速冻加工保鲜。

2 四个菜用专用大豆品种

山西省农科院作物科学研究所通过多年研究，培育出3个优质菜用大豆品种，定名为晋科2号、晋科4号、晋科8号；并对引进的多个大豆种质可否作为菜用大豆品种直接栽培利用，进行了试种评价和筛选,也获得一个综合性状优良、适宜在本地区直接栽培利用的菜用大豆品种，由山西省农业科学院经济作物研究所培育的晋豆39（见表1）。

这四个品种经过区域试验和生产试验，表现性状优良，特点突出，得到同行专家的认同。其中：晋豆39号，于2018年获得山西省科技进步二等奖；晋科4号，于2019年获得山西省科技进步二等奖。

3 四个菜用大豆品种的特征特性

山西许多地区种植的毛豆品种大都为地方性老品种，存在许多缺点：（1）产量水平低；（2）籽粒小；（3）不易蒸煮，蒸煮时间长时，色泽发黄；（4）籽粒硬、适口性差，缺乏清香味道。而选出的这四个优质专用菜用大豆品种具有如下特征特性。

3.1 品种特征

表2反映了四个鲜食大豆品种的植物学特性和农艺性状。4个品种株高适中，单株荚数在55.3～88个，特别是每荚的粒数平均值2.6粒，百粒鲜重在67.5～90.3克，属于大荚大粒品种，达到出口品种的要求。

表1 四个菜用大豆品种概况

表2 四个菜用大豆品种植物学特性及农艺性状

通过表3可以看出4个鲜食大豆的丰产性，4个品种在生产试验中的单产水平均高出对照品种，较对照品种增产幅度在9%～38.2%之间，远远高出鲜食大豆产量500公斤/亩的要求水平。

表3 四个菜用大豆品种的产量表现

3.2 品质特性

表4是4个鲜食大豆品种的外观特性。无论是种皮、种脐和茸毛的颜色，还是豆荚的长度和宽度，均达到优秀的级别，外观的商品性优良。

表4 四个菜用大豆品种的外观品质

表5 四个菜用大豆品种营养品质及易熟化性

表5是4个鲜食大豆品种的营养品质和易熟化、适口性的表现。经农业农村部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）分析结果显示，4个品种的粗蛋白含量在42.27%～45.85%，均属高蛋白品种；粗脂肪含量在17.89%～19.89%，属于低脂大豆；含糖量相对较少，平均为4.5%左右；此外还富含卵磷脂、多种维生素及矿物质等。4个品种适口性表现良好，风味各具特色。

这4个鲜食专用大豆品种，在外观品质上表现为籽粒大、荚长且宽、茸毛灰且淡、荚色翠绿鲜亮；在食用品质上，具备“香、鲜、甜、糯”的特点，风味各异；在营养品质上，达到现代高蛋白、低脂肪、低糖、多营养食品的健康标准；在生物学特性及农艺性状上，表现为植株繁茂、分枝多、结荚习性好、籽粒大且漂亮、产量高、抗逆性强等特点。综上所述，这四个专用菜用大豆品种，均达到和超过出口品质的标准，且适宜山西中部春播、南部地区夏播或设施栽培。

4 高产栽培技术要点

4.1 选择优质专用品种

专用菜用大豆的食用品质和外观品质是衡量品种优劣和能否获得较高经济效益的主要因素。同时要选择生育期短，适应性、抗逆性强，纯度高，食味佳的品种，鲜荚产量要达到500公斤/亩以上。同时种子的净度要求达到98%，纯度达到99%，发芽率达到85%.

4.2 精心计划，择期播种

择期播种很关键，关系到菜用大豆上市的时间迟早和占领市场的长短。首先可以利用大豆本身生育期长短不同的特点，选择分期播种；也可以采用小拱棚和露地地膜覆盖的栽培手段，提前错峰播种；还可以利用大拱棚种植，可以更早或更晚上市。掌握好播种时间和上市时间，可有效增加收入。

4.3 合理密植

据试验，菜用大豆植株生长比普通大豆生长繁茂，需要小密度种植，一般要求留苗6 000株/亩。为了达到高产所要求的密度，播种时要控制好播种量，密度过大容易造成单株结荚少，豆荚发育不良，秕荚增多的情况发生。

4.4 科学施肥

菜用大豆植株粗壮较耐肥抗倒，为了提高鲜荚的产量，必须氮、磷、钾三要素配合，底肥、种肥、追肥相结合。一般施35～40千克/亩复合肥或800～1 000千克/亩有机肥作基肥。苗期用尿素8～10千克/亩，分两次施入。开花期和鼓粒期各追尿素5～7千克/亩，追加钾肥5公斤/亩作花荚肥。鲜食大豆对氮肥敏感，因此必须增加氮肥施用量，特别是开花结荚期增施氮肥可明显提高鲜荚产量和品质，保持荚色翠绿。

4.5 加强水分管理

根据菜用大豆生育过程需水特点，结合具体情况采取相应措施进行合理灌水。大豆幼苗期主要是蹲苗扎根，地温低需水少；开花结荚期水分消耗较大，一方面要保证大豆生长所需水分，另一方面也要防止积水渍害，做到排灌通畅，防止田间湿度过大，造成落花落荚，土壤持水量保持在75%左右最适宜菜用大豆生长，如果土壤中的水分降低到50%，大豆的生育将受到影响，如降低到25%产量将减少50%，籽粒品种也大大降低。特别强调，在花荚期和鼓粒期遇旱，要及时灌水浇地。

4.6 防除杂草

正确使用除草剂，可用豆草净、乙草胺等除草剂于播后苗前喷于土表，苗期慎用除草剂。

为提高产品质量，减少农药残留，提倡人工除草。

4.7 综合防治病虫害

鲜食大豆病虫害主要有蛴螬、蚜虫、红蜘蛛、根线虫、食心虫、点蜂缘蝽等。病害主要有病毒病、根腐病、霜霉病、花叶病、疫病等。为减少病虫为害，在栽培上要实行轮作倒茬，采用异地繁育种子，控制地下害虫，降低田间湿度等措施。必要时可用药剂控制病害发生，但要合理用药，掌握防治标准，选用高效低残留农药及时防治，尽量减少用药，减少农药残留。做到早预防、早发现、早治疗，采用农业防治、生物防治、物理防治和化学防治[5]。

4.8 适时采收

采用大豆鲜荚最佳采收期在鼓粒盛期到最初成熟期，及花后50天左右为好，60～65天采收最佳。采收过早籽粒瘪小，商品性差，产量低；采收的太晚籽粒变硬，蛋白质、游离氨基酸和含糖量降低，食用时口感变差。所以适时采收很重要，可以分2～3批次采收，这样可以提高产量和质量，增加收入[2]。

从目前全国的菜用大豆市场来看，主要市场在南方，山西的菜用大豆栽培面积和产量相对较少，但人们对毛豆营养价值的认识不断提高，膳食结构在不断完善，菜用大豆在山西的需求量将与日俱增，市场前景看好。这四个专用菜用大豆品种的研究与推广，将助力山西菜用大豆市场的蓬勃发展。