■杂交酵母产生美味的比利时啤酒

根据发表在《自然生态与进化》期刊与来源于法兰德斯生物技术研究院的一份新闻稿显示，来自法兰德斯生物技术研究院的科学家发现了一株罕见的杂交酵母，该酵母对比利时啤酒（如贵兹啤酒和特拉普啤酒）发酵具有重要作用。

该株酵母是将传统的啤酒酵母、酿酒酵母和抗逆性野生酵母 （如库德毕赤酵母）的DNA 进行组合而成。为了更多地了解杂交酵母的适应和驯化性能，研究人员对他们从啤酒厂分离的杂交酵母样本进行了测序和表型分析。

研究人员表示，结合每个亲本物种的关键特征，多个酿酒酵母物种之间的杂交品种在工业环境中出现多样化特性。这些特性包括传统啤酒酵母的高水平发酵活性，以及野生酵母的抗应激能力和产生不同香气的能力。

研究人员还表示，这些新发现可能有助于开发赋予啤酒新风味和香气的啤酒酵母菌种。

原文链接：https://www.ift.org/iftnext/2020/march/hybrid-yeast-produces-tasty-belgianbeers