满口噙香家乡味

谭嘉慧

在汪曾祺先生笔下，美食不仅是果腹之物，而且是一门艺术、一种文化。美食家与文学家一样，都需要认真体验生活，才能有更宽广的眼界和更接地气的创意。汪曾祺先生爱吃、会吃，写吃也堪称一绝。下面，让我们跟随先生的笔，走进先生家乡高邮除咸鸭蛋以外的又一美食。

品读经典

故乡的食物

小时读《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切。郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似。这样的感情，是外地人们不易领会的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。四川有“炒米糖开水”，车站码头都有得卖，那是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的，不像我们那里。我们那里也有炒米糖，像别处一样，切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的，叫作“欢喜团”。那也是作坊里做的。但通常所说的炒米，是不加糖黏结的，是“散装”的;而且不是作坊里做出来，是自己家里炒的。

说是自己家里炒，其实是请了人来炒的。炒炒米也要点手艺，并不是人人都会的。入了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手执长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石;像我们家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。过了这个季节，再找炒炒米的也找不着。一炒炒米，就让人觉得，快要过年了。

装炒米的坛子是固定的，这个坛子就叫“炒米坛子”，不作别的用途。舀炒米的东西也是固定的，一般人家大都是用一个香烟罐头。我的祖母用的是一个“柚子壳”。柚子——我们那里柚子不多见，从顶上开一个洞，把里面的瓤掏出来，再塞上米糠，风干，就成了一个硬壳的钵状的东西。她用这个柚子壳用了一辈子。

我父亲有一个很怪的朋友，叫张仲陶。他很有学问，曾教我读过《项羽本纪》。他薄有田产，不治生业，整天在家研究《易经》，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一个人用蓍草算卦。据说他有几卦算得极灵。有一家，丢了一只金戒指，怀疑是女佣人偷了。这女佣人蒙了冤枉，来求张先生算一卦。张先生算了，说戒指没有丢，在你们家炒米坛盖子上。一找，果然。我小时就不大相信，算卦怎么能算得这样准，怎么能算得出在炒米坛盖子上呢？不过他的这一卦说明了一件事，即我们那里炒米坛子是几乎家家都有的。

炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备，不过取其方便。用开水一泡，马上就可以吃。在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。来了平常的客人，泡一碗，也算是点心。郑板桥说“穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”，也是说其省事，比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的。一大碗，其实没有多少东西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说“佐以酱姜一小碟”，也有，少。我现在岁数大了，如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜——最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的。另外还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫作“蛋瘪子”，抓一把炒米和在一起吃。这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得到的。谁家要是老给孩子吃这种东西，街坊就会有议论的。

我们那里的人家预备炒米，除了方便，原来还有一层意思，是应急。有一年，我还在上小学，党军（国民革命军）和联军（孙传芳的军队）在我们县境内开了仗，很多人都躲进了红十字会。红十字会设在炼阳观，这是一个道士观。我们一家带了一点行李进了炼阳观。祖母指挥着，特别关照，把一坛炒米带了去。我对这种打破常规的生活极感兴趣。晚上，爬到吕祖楼上去，看双方军队枪炮的火光在东北面不知什么地方一阵一阵地亮着，觉得有点紧张，也觉得好玩。很多人家住在一起，不能煮饭，这一晚上，我们是冲炒米度过的。没有床铺，我把几个道士诵经用的蒲团拼起来，在上面睡了一夜。这实在是我小时候度过的一个浪漫主义的夜晚。

（作者汪曾祺，选自《食事》。有删节）

心湖涟漪

刘雯文：汪曾祺先生喜欢写生活中的事情，写食物，写花草。他描写吃，人看得嘴馋;他写花草，人有时候会看出眼泪来。古往今来，作家写故乡总少不了淡淡的愁，少不了悲伤思念，但是汪曾祺先生却把对家乡的思念写得温暖柔软。汪曾祺先生写的文章是真的散，但各个片段又是互相联系的，靠什么联系起来的呢？靠的就是他那颗热爱生活的质朴之心。

曹轩饴：汪老描写的食物，朴实却不失大雅，他的食物里深深埋藏着感情，或是对生活的向往、对家乡的怀念，或是对食物所在的这片土地，对在这里生活的热情好客的人们的赞美……汪老用他质朴生动的语言让我明白了什么叫“慢煮生活”。

丁雨萱：炒米很多人都吃过，但真正留在人们心里的是那吃完后的余香，与发自内心的畅快、惊喜。这不同于人们吃不到的珍馐美味，它的“亲民”，是让人们最动容的地方。

陈子墨：作者在家乡经历过的关于“吃”的事情，都是现在的我们不能想象的。虽然那时候是贫苦的，但是回忆却满满都是美好和温馨。现在我们买的小包炒米，吃起来远不如作者描述得香，可能是因为心境的不同吧。

杨婧屹：一说到食物，我的眼睛就发光了。汪老先生把食物的美味描写得淋漓尽致，我的脑海中就一直浮现着美食，各种各样，芳香四溢。生活就是如此，朴实却又不失趣味。

曾文铎：汪曾祺先生介绍食物，也穿插着介绍往事、文化，他善于从许多小事中寻找生活的真谛。我对《故乡的食物》感触颇深，它不仅让我了解了我没吃过的炒米，让我眼界大开，也让我深入地认识了汪曾祺先生这个人。

周时与：本文围绕炒米写了很多内容：吃炒米的风俗，炒米的做法，装炒米的用具，炒米的吃法，炒米的用途。作者最后说的“浪漫主义的夜晚”，我的理解是：表明作者对这种打破常规的生活极感兴趣;这个战乱中与炒米相伴的夜晚，作者不写常人心目中的离乱之苦，而说是“浪漫主义的夜晚”，体现了作者的幽默;作者能以淡定从容的心态回顾这段经历，表现了他的达观与超脱。

李俊昕：故乡的食物，故乡的味道。逢年过节，我都会想到家乡的腊肉和糍粑。一块糍粑，开水煮熟了夹到放满糖的碗里转一圈，一口下去，慢慢地，软糯感布满口腔，一股满足感直进心窝;也可以配小菜吃，菜叶和糍粑和在一起，简直是人间美味。腊肉也是，切成薄片，撒上葱花，贼香！故乡的味道，永远飘散在我心中。

秦佳婕：汪曾祺先生对儿时记忆中的美味，印象是十分深刻的，我们可以从中看出其情感的点点滴滴。汪曾祺老先生以独特的视角去观察生活，永远对生活充满兴趣，文字朴实自然，恬淡宁静，让我们感受到他的精神。故乡的食物是让人怀念的，是让人无法抗拒的。《故乡的食物》值得我们用心感受，用心品尝。