某市渝A 重庆火锅店夏日营销现状及策略探讨

戴冰洁 石河子大学

一、夏季火锅营销的现状

由于夏季的天气比较炎热和闷热，所以大多数消费者的食欲都有所减退。特别是在火锅店铺中，由于人在夏季的水分流失现象比较严重，因此他们很容易对一些比较辛辣和油腻的高热量食物产生反感。在此情况下，即使消费者对于某家火锅店的产品情有独钟，同样也会望而却步。并且，部分火锅店对于夏季店铺营销产品种类的选择并不合理，他们经营的种类过于大众化，甚至还会有些繁多和杂乱，所以在实际经营的过程中，并不具备自己的菜品特色，消费者也很容易出现食欲下降、消费欲望不高的现象，再加上人在夏季很容易产生湿热、犯困、提不起精神的情况，就使得大多数消费群体不愿意去往人流较多、环境较为普通的大众化火锅店消费，这就使得大多数火锅店铺在夏季的营业额愈发惨淡。

另外，在当今时代下，有很多火锅店铺在行业竞争的过程中都出现了疲软态势，并且也没有对火锅店铺自身的定位和经营方向进行合理选择，就使得此类火锅店铺的经营模式愈发的趋向于大众化。再加上他们在宣传力度小、广告投入小的情况下，就只想依靠某一个或某几个具有特殊性的火锅菜肴，来达到吸引消费者的目的，而不是通过宣传和广告投入，建立属于自己的特色化品牌优势，从而也无法吸引更多的消费者。此外，还有部分火锅店铺在就餐过程中所涉及的服务、环境、价格以及管理等方面也不具备一定的独特性，就使得火锅店铺很难在夏季众多餐饮行业竞争者中占据一席之地。但又因为当代人在夏季大多都喜欢在外解决餐食问题，所以这对于火锅店铺本身而言，即是挑战，也是机遇。

二、夏季火锅营销的相关策略

（一）对消费观念加以引导

在引导消费者消费观念以前，首先应对火锅店铺的定位进行分析与明确。以某市渝A 重庆火锅店为例，它的定位是一主打麻和辣的地道重庆火锅店。然而在炎炎夏日，消费者对火锅的热情难免消减，于是在其经营内容里添加了夏日消费者比较偏好的烧烤系列，进而根据不同消费者的不同需求进行后续的店铺经营。将重庆火锅作为主推内容，将烧烤等作为附属品，通过与其他同行店铺的分析和对比，完善当前火锅店铺的不足之处，进而吸引更多的消费群体，促使其在激烈的市场竞争中稳步发展。

其次，需要通过适当的消费引导，引导消费者转变在夏季的消费观念和消费习惯。比如，店铺经营者可以借助中医理论中的真实依据，利用媒体说明“在夏季吃火锅可以达到开胃、补充体力的效果”。这样，在注重身体平衡的情况下，便可以吸引到更多的消费者。

最后，在经营火锅店期间，应做足且突出火锅特色。其中，若是所经营的火锅店铺是根据火锅店最原始的店铺风格进行实际设计和装潢的，便可以考虑开发和利用火锅整套系列的各种菜品，来做足和突出火锅本身所具有的特色。某市渝A 重庆火锅店结合实际情况开发和研究了一些适合在夏季吃的清爽或是温补的锅底料，并推出清汤、菌汤等清香、爽口的清凉原生态火锅。同时也可以研发一些适合不同年龄阶段和满足不同消费者需求的特色火锅，如冰淇淋火锅等。这样，人们便可以在胃口大开的情况下，体验到在夏季吃火锅的乐趣，进而吸引更多的消费群体。

（二）利用有效的营销手段

首先，可以通过开展公益性的火锅食材烹饪专栏节目，强化消费引导。在实际经营与宣传的过程中，某市渝A 重庆火锅店铺经营者通过当地电视台，对夏季系列的相关菜品烹饪做法进行有效宣传，同时通过微信公众号设置以美食专栏形式为主的主题内容，并对夏季川味火锅的科学品尝方式进行介绍。这样，不仅能够进一步提升火锅店铺的知名度，也能够引导消费者对夏季火锅有一个更加深刻的科学认识，从而让更多的消费群体明白和了解在夏季吃川味火锅的好处，进而提升火锅店铺的营业额。

其次，火锅店铺营业者可以利用促销活动等营销手段，增加客户量。比如，某市渝A 重庆火锅店开展了啤酒免费的营销活动。在夏季，由于天气的过于炎热和闷热，冰镇啤酒的清凉作用愈发显著。只要喝到冰镇啤酒，就能够体验到大雨般凉爽的感觉。所以在火锅店营业额过程中，提前将啤酒进行冰镇，并保证无限量供应，是非常能够吸引客户的。可能很多人会认为这种营销策略下的营业额会呈现亏损的状态，但据事实表明，这种营销手段所产生的营业额额只相当于全单打八折左右，这对于火锅店本身而言，不仅赚足了更多的人气，更是收获了更多的销售收入。同时，也可以开展以“天上掉馅饼”为主题的火上加火活动，利用福利政策引导更多的消费者参与到活动中，进而提升营业额。某市渝A 重庆火锅店在此期间制定了以下活动规则和要求：A、在高峰期，可以为入座的客人免费绘画。B、设置抽奖球，在每天到店就餐的所有顾客中，可以随机选取一桌免单顾客。此策略的做法便是“火上加火”，这主要是利用了人们都希望自己火的美好向往和心理特征，吸引客户进行消费。此外，火锅店经营者在经营期间，也应注重客户管理，并通过人性化、科学化的管理和服务，设法吸引大众艺人和网络艺人到店品尝，进而通过名人效应，实现高质量、多层次的消费引导。

最后，经营者应学会借力营销。比如，在实际经营的过程中某市渝A 重庆火锅店与当地一些信誉度比较高的相关企业进行资源共享，也联合了当地名气较高的超市连锁店进行宣传与促销活动。同时根据实际情况制作精美且单页形式的宣传海报，并在海报上注明：“消费者在消费到多少元时，可以凭借此海报进行优惠款的兑换”“在超出多少元时，可以享受折扣优惠、超市贵宾卡优惠和抽奖活动”“凭借会员卡可以享受会员服务、积分服务和免单服务”等。这样，便能够吸引到更多的消费群体，进而促进火锅店铺营业额的有效提升。

三、结语

综上所述，虽然夏季对于火锅餐饮行业来说，属于营销淡季，但若是营销策略具有一定的有效性和可行性，并且在洞察消费市场、抓住消费者心理的同时，能够在夏季推出一些符合实际情况、满足客户实际需求的火锅菜品，便可以突破季节的限制，提升火锅店铺的火热程度。基于此，本文结合实践经验，对当前夏季火锅营销现状和应对策略进行了简要分析，以促进消费者数量和营销额的有效提升。