家乡五味

笔者品尝过很多美味，但对其中不少都兴趣不在，可不知怎么回事，一提到家乡邻水县乡下那些利用土生土长的原料、简单的调料、原始的烹调方法做出来的「野食」，口水就有点包不住了。

所谓的“野食”，一是可以理解为在野外烹制的，不同于现在的家庭烹饪和餐厅厨师做的菜肴；二是其制法粗野，没有鸡精、味精、香精的强行补味，没有过多调料的繁复堆砌，只有原原本本实实在在的天然味道。当然这些野食如今在家乡也不多见了，所以笔者这里写出来，算是对家乡美食的一点怀念吧。

火烧黄鳝

这里的“火烧”并不像某些饭店那样作秀，在菜盘里倒点酒精，上桌之后当着顾客的面将酒精点燃，美其名曰“火烧某某某”。火烧黄鳝是地地道道的用柴火将黄鳝烧熟的，毫无炒作之嫌。

原来邻水县山村的稻田又小又远，耕种起来收成不多却很费事。但稻田是家乡人的命根子，不去耕种又怎么行呢？当老乡犁田的时候，往往是吃了早饭出去干到天黑才回家。

恰恰稻田的黄鳝特多，不时就会犁出一条黄鳝来。带回家去吧又嫌麻烦，而丢弃却又觉得可惜。于是，出门时，老乡便会带点盐巴，准备个竹篼子，每当犁出根黄鳝，便丢到竹篼子里。到了中午吃饭的时候，用刀子剖开黄鳝腹部，去掉内脏和头部，用盐巴将其码匀，然后找来大的树叶，逐个将码盐的黄鳝包好待用。

当然，火烧黄鳝肯定离不开柴的。这时，老乡便会拾来干柴用火点燃，然后把包好的鳝鱼放在火里面烧，约十余分钟后，便有一股肉香扑鼻而来，想来黄鳝便烧熟了。于是，老乡便用树枝把鳝鱼掏出来把灰拍掉，放在干净树叶上。这样，便可找来两根树枝洗净当作筷子享用火烧黄鳝了。我敢打赌，不管你品尝过多少种黄鳝菜，但只要吃过邻水的火烧黄鳝后，包管你将它们统统丢到脑后，因为这才是你吃过的最原汁原味的鳝鱼啊！制作它没有繁琐的工序，没有昂贵的调料，却如此的味美，这正应了邻水县民间的一句老话：鸡、肉、蛋、面，当不倒火烧黄鳝。

炭烤蝗虫

近年来大兴品尝昆虫之风，不是什么油炸蚕蛹，就是什么油炸爬沙虫……可谁知道，在邻州这个地方，很久以前就流传着炭烤蝗虫这道美味呢？

蝗虫本是对庄稼有害的昆虫，又有谁会把他和吃联系在一起呢？可聪明勤俭的家乡人却偏偏将其做成美味佳肴。每当稻谷将收获时，令人厌烦的蝗虫便四处活动，在稻田里跳来跳去，农民朋友欲将其除尽却心有余而力不足。有时，农民朋友出去干活的时候，就会寻找体大肉肥的蝗虫，用小竹签插入其体内，然后捡来大树枝点燃，待烧成红炭之后没有烟灰时，把插好竹签的蝗虫放到上面去烤。直烤得蝗虫表皮发脆、流油。这时的蝗虫，甚至连盐巴都不用放，却鲜香无比。这种用木炭烤的方式与现在餐厅酒楼油炸的方式相比，没有刻意去添加什么干碟子之类的东西，而是完完全全地展现了蝗虫自身的风味。不要只顾流口水哟，这种美味只有亲自品尝了才体会得到哦！

柴爆胡豆

不管是上得厅堂的炒嫩胡豆、油酥胡豆、怪味胡豆，还是农家出产的沙胡豆、火爆胡豆，我都经常食之，但令我念念不忘的还是家乡的柴爆胡豆。

胡豆是家乡人必不可少的农作物之一，可剥取胡豆并不是那么容易，往往会洒落一地，这在农村是万万不能抛洒的。于是，捡胡豆这项任务便落在小孩子身上。

不过，胡豆可不是白捡的哦。往往这个时候，小孩子便会找来短铁丝，用水洗净后每根穿上十来颗胡豆。当然，这只是柴爆胡豆的前奏，好戏还在后头呢！

每当剥取胡豆的时候，产生的胡豆壳都会放在野外燃烧之后取其灰以作农家肥。这时，小孩子就会把穿好的胡豆放到火里去爆，只要听到劈劈叭叭的响声，则证明胡豆已经爆好，取出稍冷即可食用。看着被胡豆烫得直咧嘴的孩子，大人们除了说些慢慢吃、小心烫着之类的话外，还不忘丢下一句：“你崽儿给我多爆几串，老子今晚上要喝酒。”

棒打茄子

你吃过红烧茄子、肉末茄子吗？你尝过凉拌茄子、鱼香茄子吗？不用说，你肯定都吃过。但你见过不用下锅，不用加热就能吃的茄子吗？这你恐怕就不知道了吧！那么，就让我来告诉你，这就是家乡人的独门绝招——棒打茄子。

原来，每当天气暖和，老乡到地里去干活时都有带饭的习惯。而所吃之菜则就地取材。当侧耳根出来时，他们会在田间挖点侧耳根拌点盐巴就能饱餐一顿，当野辣出来时，他们又会将野辣洗净后拌点盐巴下饭吃。而当茄子出来时，他们的目光自然盯在了茄子身上。

当干活至肚子饿了时，人们就会找些体小质嫩的茄子洗净，然后找来净树叶放在石头上面，再把洗净的茄子放在树叶上，找来一根小木棒轻轻地敲打茄子，直至茄子摸起来特软则可食用了。当然，茄子没有盐味是咽不下去的，而这种茄子又不好拌盐巴，聪明的家乡人则会把打熟的茄子撕成条用家乡特有的调料麦酱蘸食。那真是美味无比。难怪有的城里人说：“到酒店吃饭是名气，还不如找老乡打两条茄子下饭吃得饱！”

水煮鲹子鱼

此水煮非彼水煮。此水煮鱼乃用河里清水加点盐巴煮，而非重庆水煮鱼大把辣椒大把花椒整得人合不拢嘴的那种水煮。

原来，家乡盛产一种形如柳树叶的鲹子鱼。人们每当闲来无事时，便会拿起一根小凳坐在河边专钓这种鱼。当钓到一定的时候，便用刀子剖腹去内脏，刮尽鱼鳞，再用清水洗净。这时，即可将带来的铁锅用石头架好，捡来树枝放在锅底点燃，舀入河水烧沸，把洗净的鲹子鱼放进去，同时放入盐巴，用小火熬至汤色乳白、香飘四溢时，即可品尝。有雅兴者，则会倒二两酒慢慢品味，真是其乐无比。看到这里，有的人就不理解了，你钓的鱼不拿回家去煮，怎么在河边打“野”食呢？原来，妙就妙在利用纯天然的河水配上最原始的烹调方法，再加上最天然的环境，一切都在无拘无束之中进行，无饭店就餐那种严肃之感。