北京人年夜饭吃什么

老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”是指宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成寓意着“四平八稳”的好彩头。

四冷盘

芥末墩

芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。春节期间大鱼大肉吃得油腻，上一碟爽辣通气的芥末墩儿，清爽又解腻，总之就一个字——爽！

糖醋心里美

心里美是京城郊区的一个萝卜品种，皮脆肉薄，吃起来又脆又爽口。因为它又被北京人称作菜头，所以在年夜饭桌上就有着祈祷来年有好彩头的寓意。

酱牛肉

酱牛肉是北方人的叫法，南方人叫做卤牛肉。这是一道经典卤菜，口感香浓，吃起来很有嚼劲儿，吃年饭时拿来下酒驱寒最好不过。

五彩花生米

花生米，听起来似乎上不了大雅之堂，然而它实打实担得起下酒神器的名头。年夜饭桌上难免会小酌两口，顺带着嚼嚼酥香脆嫩的花生米，这酒也喝得格外有滋有味儿。

四热菜

红烧鲤鱼

老北京大年三十的饭桌上，一定离不开鱼，预示着“年年有余”。而且吃得大多都是红烧鲤鱼，不仅汁浓味美，还象征着“鲤鱼跳龙门”的好彩头。

清炒虾仁

虾仁儿清淡鲜美，吃起来口感爽滑，而且好消化，在年夜饭桌上特别受北京老人和小孩的喜爱。

葱烧海参

海参绝对算饭桌上一道上得了台面的大菜，过去因为大家都不富裕，这道菜不常见。随着北京人生活水准的提高，这道嫩滑爽口的葱烧海参也是老北京们年夜饭桌上的标配了。

芦笋百合小炒

这是一道非常养生的素菜小炒，吃年夜饭讲究荤素搭配，配上这道清爽时蔬恰到好处，能起到开胃下饭的效果。

四肉菜

米粉肉

米粉肉又叫粉蒸肉，合碗菜，是逢年过节的京味儿硬菜。五花肉配米粉，入口喷香软糯，咬一口，好满足。过年吃碗粉蒸肉，也预示着来年的日子蒸蒸日上！

四喜丸子

四喜丸子和红烧狮子头，总是傻傻分不清楚，其实它们做法差不离，只是四喜丸子的数量就四个，分别代表人生福、禄、寿、喜四大喜事。

红焖肘子

这可是年三十北京人饭桌上的重磅菜品，一只大肘子基本可以占据半壁江山，烧得烂软喷香，红亮的色泽也预示来年红红火火行大运，过年就盼着这一口了。

回锅肉

都说北京是个包容的城市，难怪作为经典川菜的回锅肉，竟然也出现在北京人的年夜饭宴席上。这道菜色香味俱全，确实是最下饭的家常菜之一。

四汤菜

烩三鲜

年夜饭吃到最后，还有汤菜来收尾。烩三鲜，又叫三鲜丸子汤。汤浓味美，用料讲究。一碗热气腾腾的汤羹喝下去，全身都暖洋洋的。

奶汤干丝

奶汤干丝属于北京菜，干丝就是豆腐干切丝熬制的汤，乳白的汤羹里搭配着丰富的配菜，看上去就胃口大开，味道十分鲜美，寓意着生活有滋有味。

玉米全烩

这是一道有来头的汤，早在80年前，就被当时的清真名店鸿宾楼发扬光大。一般是用玉米作为主料，再根据自己口味添加鸡鸭鱼肉等配菜，因此又被老北京称作“全烩汤”。

八宝涮锅

年夜饭桌上，怎能不来上一锅最有京味儿的涮肉呢？热热乎乎一大锅，全家人围在一起边涮边吃，最温馨的就是这种其乐融融的氛围了。

涮锅注意事项

肉类一定要熟透了才能吃,青菜类不要涮太长时间,最好不要配凉的饮料或是啤酒一起喝!