小球藻对产蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

张雅岚，宁中华*，刘琥珀，刘 伟

（1.中国农业大学动物科学技术学院，北京 100193；2.甘肃德福生物科技有限公司，甘肃定西 744300；3.涿州牧丰家禽有限公司，河北保定 545000）

小球藻是绿藻纲小球藻科小球藻属的一种单细胞藻类，以淡水水域种类居多，它不仅能利用光能自养，还能利用有机碳源进行快速的异养和生长繁殖。由于小球藻中含有丰富的营养物质，可以作为一种新型的动物饲料饵料[1]。小球藻经发酵、干燥后以藻粉形式添加进饲料。有研究表明，给鸡饲喂小球藻可生产富含长链ω-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋[2]，并对蛋鸡产蛋数、蛋品质及孵化性能均有积极的影响[3]。Zheng 等[4]研究发现，随着发酵小球藻浓度的增加，鸡蛋的哈氏单位呈线性极显著增加，蛋黄颜色也可得到一定程度的改善。本试验拟通过在饮水中直接添加发酵的小球藻液，研究小球藻液对产蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，为后期小球藻液在蛋鸡生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 小球藻液由甘肃德福生物科技有限公司提供，颜色为墨绿色。由于小球藻生长需要太阳能和CO2，且其不具浮游特性，容易下沉到容器底部，所以培养设备主要包括透明玻璃管道、CO2输送装置、机械搅拌装置、自来水净化器、营养液输送装置。培养前将设备进行消毒，倒入小球藻培养液和净化自来水，同时加入小球藻营养物质（如磷酸盐、NaOH 及Fe2+）。准备好后打开机械搅拌装置使藻液在管道内循环流动。小球藻在25～30℃均能稳定生长，发酵3 d 后藻细胞浓度大于2.0×107个/mL，pH 在6.5～7.5。

1.2 试验设计及饲养管理 试验在中国农业大学涿州农业科技园进行。将720 只23 周龄海兰褐商品蛋鸡随机分为试验组和对照组，每组360 只，每组6 个重复，每个重复60 只鸡。试验组每天在日常饮水中添加小球藻营养液30 mL/只，其他饲养条件与对照组一致。预试期7 d，正试期70 d。2 组基础日粮参照《鸡饲养标准》（NY/T 33-2004）配置，组成与营养成分相同（表1）。小球藻液主要营养成分见表2。

1.3 测定指标与方法

1.3.1 产蛋情况 试验期以重复为单位，每日记录产蛋量并计算试验期平均产蛋率，计算公式：

1.3.2 蛋品质 33 周龄时收集试验组和对照组各100 枚新鲜鸡蛋，用EMT-6200 蛋品质测定仪测量蛋白高度（mm）、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋黄重（g）和蛋清重（g），并计算蛋黄比例（%）和蛋清比例（%）。

表1 日粮组成及营养成分

表2 小球藻液主要营养成分

1.3.3 营养成分 收集33 周龄的新鲜鸡蛋真空冷冻干燥，每个组随机选取3 枚鸡蛋打碎混匀，测定蛋黄中的亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、硒、粗蛋白质含量及蛋清中的粗蛋白质含量。

1.3.4 品尝试验 33 周龄收集的新鲜鸡蛋于沸水中煮15 min，随即用冷水冷却。剥壳后分成小块供品尝者品尝，品尝者共18 人，每人各3 份，即对照组1 号、对照组2 号和试验组。由于个体感官存在差异，为了剔除不准确的感官评价，每个品尝者的2 份对照组均来自同一个鸡蛋，品尝者事先均不知道样品来源。采用0～5 分等级评分制度，对蛋黄颜色、蛋白柔韧度、蛋黄软硬度、蛋黄细腻度及蛋黄是否容易下咽打分，0 分表示极差，3 分表示一般，5 分表示极好。

1.4 统计分析 产蛋率、蛋品质及鸡蛋感官评价采用SPSS 23.0 软件进行单因素方差（One-Way ANOVA）分析，结果表示为平均值±标准差，以P＜0.05 作为差异显著性判断标准。鸡蛋营养物质采用Excel 2016 统计。

2 结果与分析

2.1 小球藻液对海兰褐蛋鸡产蛋率的影响 由表3 可见，试验组30～34 周龄平均产蛋率极显著高于对照组，整个试验期产蛋率略高于对照组（P＞0.05）。

表3 小球藻液对海兰褐蛋鸡产蛋率的影响 %

2.2 小球藻液对海兰褐蛋鸡蛋品质的影响 由表4 可见，试验组蛋重、蛋白高度、蛋清比例高于对照组（P＞0.05）。

表4 小球藻液对蛋品质的影响

2.3 小球藻液对鸡蛋营养成分的影响 由表5 可见，试验组蛋清粗蛋白质含量提高，蛋黄粗蛋白质含量显著高于对照组，而试验组其余营养成分均小于对照组（P＞0.05）。

表5 小球藻液对鸡蛋营养成分的影响

2.4 小球藻液对鸡蛋感官评价的影响 由表6 可知，对照组1 号、对照组2 号和处理组鸡蛋样品总得分分别为17.17、16.72 和14.44。通过差异分析发现，对照组1号和对照组2 号蛋黄颜色得分均极显著高于试验组，而其余指标在两组间均无显著差异。品尝者认为对照组1号在蛋白柔韧度、蛋黄软硬度较好，对照组2 号在蛋黄颜色、蛋黄细腻度、蛋黄易下咽度较好。

表6 小球藻液对鸡蛋感官评价的影响

3 讨 论

本试验在饮水中添加小球藻营养液后，未观察到产蛋率的显著变化，这与Arakawa 等[5]报道的结果一致。Halle 等[3]按照2.5 g/kg 补充喷雾干燥的小球藻，产蛋率也未发生显著变化。但Zheng 等[4]试验发现，补充2 g/kg小球藻粉可显著增加产蛋率。试验结果的差异可能与不同饲喂方式、加工技术有关。本试验的小球藻液含量可能不足以引起产蛋量显著提高，对此还需做进一步研究。

目前关于小球藻对蛋重、蛋黄及蛋清重量的研究还较少。本试验中试验组的蛋重、蛋白高度及蛋清比例均高于对照组，但差异均不显著。Grigorova[6]指出，小球藻属中的类胡萝卜素可能会影响蛋黄颜色。本试验中，对照组蛋黄颜色好于试验组，可能是摄入的小球藻色素摄入量不够引起。本试验发现，饮水中添加小球藻营养液可以提高蛋清和蛋黄的粗蛋白质含量，可能是由于小球藻中蛋白质含量丰富，可作为合适的蛋白质来源[7]。陈鲜鑫等[8]研究表明，在使用酵素菌发酵蛋白饲料可使鸡蛋中蛋白质含量显著提高。由于小球藻中不饱和脂肪酸含量较高，其中α-亚麻酸可以转化成EPA，EPA继续转化为DHA，但多不饱和脂肪酸在鸡蛋中转化效率比较低[9-10]。Bruneel 等[9]研究发现，饲喂小球藻后鸡蛋中EPA 与DHA 含量差异不显著，但DHA 含量总比EPA 高，这与本试验结果相同。

通过品尝试验发现，对照组1 号和对照组2 号的总得分接近，证明感官评价具有一定可信度。试验组的感官评分低于对照组，可能是由于鸡蛋具有较高的鱼腥味，使品尝者感觉到了异样[11]。

4 小 结

综上分析，饮用含有小球藻液的水源可以显著提高蛋黄粗蛋白质含量，对生产性能和蛋品质无显著影响，可在一定程度上影响鸡蛋口感。