不同比例桑树枝基质对黑木耳产量及品质的影响

安美君 任淑文 张跃辉 高 清 马晓斌 张庆良

(黑龙江省蚕蜂业发展中心，哈尔滨 150090)

黑木耳(Auriculariaauricula)具有极高的营养保健价值，是消费者喜爱的食品。但不同的木屑营养成分及其含量不同，对黑木耳产品产量及质量也产生不同的影响。桑树枝含有蛋白质、黄酮类、脂肪酸等物质，具有抗癌症、抗衰老、降低血脂等功效[1]。我国桑树栽植面积约80万hm2，除桑叶养蚕外，每年桑园管理剪伐产生大量的废弃桑树枝条，造成浪费。为充分利用桑枝资源，节约生产成本，本文探索了不同比例桑枝培养基对黑木耳产量、质量等性状的影响，筛选出适合的桑树枝屑栽培配方，以期为实现规模化利用桑枝高产栽培黑木耳提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

菌种为黑29，来自黑龙江省科学院微生物研究所。

1.2 方法

1.2.1 配方

桑树枝条品种为龙桑一号。 采用4个不同比例桑树枝木屑添加到黑木耳栽培基质中，按照常规黑木耳生产方式进行拌料、装袋等生产操作，各组配方见表1。

表1 不同比例桑树枝基质黑木耳栽培料配方/%

1.2.2 实验设计

每组配方制作150袋，料袋规格为17cm×34cm，设3次重复，在制袋前选用无霉变的桑树枝条，用树枝粉碎机粉碎成0.3～0.8 cm的桑枝屑。按照DB23/T 1983-2017 《黑木耳小孔单片栽培技术规程》进行。

1.2.3 测定方法

粗蛋白含量测定参照《食品中蛋白质的测定》(GB/T 15673—2009)中凯氏定氮法测定；粗脂肪含量测定采用索氏抽提法，参照《食品中脂肪的测定》(GB/T 5009.6—2003)的方法测定；总糖含量采用苯酚-硫酸法测定[2]；氨基酸含量测定参照参考文献[3]中的方法进行;总黄酮的含量参照参考文献[4]中的方法进行。

1.2.4 统计分析

采收第1、第2、第3潮耳，统计黑木耳鲜重以及品质数据，采用 Excel 2013 对数据进行统计与整理， SPSS 20．0 数据分析软件进行数据分析，通过Duncan's法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同配方对黑木耳产量的影响

表2 不同比例桑树枝基质对黑木耳产量、生物学效率的影响

注:小写字母表示差异显著性(P<0.05)；大写字母表示差异极显著性(P<0.01)

表2表明，添加不同比列桑树枝基质生产的黑木耳产量不同。配方S3处理平均每袋木耳鲜重达到181.26 g, 且与其他处理达到极显著差异(P<0.01)。说明随着桑枝屑添加比例的增加，木耳产量随之增加，处理S4桑枝添加比例达到85%时，产量有下降的趋势，与处理S2(桑枝添加比例55%)产量接近，分别达到174.54 g、173.41 g, 差异不显著。对照CK无桑树枝配方处理产量为164.33 g，与其他处理差异达到极显著(P<0.01)，说明在黑木耳培养基质中添加一定量的桑树枝屑有助于木耳产量的增加。

从表2中还可以看出，添加不同比例桑树枝木屑对黑木耳生物学效率的影响不同。配方处理S3生物学效率最高，为45.32% , 与其他处理差异极显著(P<0.01)。处理S2与S4、S1与CK均无显著差异，但处理S2、S4与S1、CK差异极显著(P<0.01)。处理S1、CK生物学效率分别为36.26%、35.89%，处理CK生物学效率最低。说明添加适宜比例(70%)的桑树枝木屑为配方栽培的黑木耳生物学效率较高，而以硬杂木木屑为配方的生物学效率较低。

2.2 不同配方对黑木耳品质的影响

表3 不同比例桑枝基质对黑木耳品质的影响

表3表明，不同比例桑树枝基质处理对黑木耳品质的影响不同。

不同比例桑树枝基质处理对黑木耳粗蛋白含量的影响有差异。各个处理间粗蛋白含量差异显著(P<0.05)。S3处理黑木耳粗蛋白含量最高，达到11.54 g/100g，CK处理黑木耳粗蛋白含量最低，达到8.16 g/100g。

不同比例桑树枝基质处理对黑木耳粗脂肪含量的影响不同。处理S1、S2、CK之间差异不显著，处理S2、S3之间差异不显著。处理S4与S1、S2、S3、CK之间差异极显著(P<0.01)，且S4处理黑木耳粗脂肪含量最低，达到0.74 g/100g。说明添加桑树枝木屑与对照CK硬杂木屑相比，产出的黑木耳粗脂肪含量有所降低。

不同比例桑树枝基质处理对黑木耳总糖含量的影响不同。各个处理间总糖含量差异极显著(P<0.01)。处理S4总糖含量最高，达到46.54 g/100g，处理CK总糖含量最低，为37.83 g/100g。表明随着桑树枝比例的增加，黑木耳中总糖含量也增加。

不同比例桑树枝基质处理对黑木耳氨基酸总量的影响有差异。处理S4、S3之间黑木耳氨基酸总量差异不显著，但与S1、S2、CK处理间差异显著(P<0.05)。处理S3生产的黑木耳氨基酸总量达到4.15%，处理CK生产的黑木耳氨基酸总量较低，为2.91%。说明在基质中添加桑树枝木屑生产黑木耳可以提高黑木耳中氨基酸总量。

不同比例桑树枝基质处理对黑木耳总黄酮含量的影响不同。各个处理间总黄酮含量差异极显著(P<0.01)。处理S4生产的黑木耳总黄酮含量最高，达到240.37 mg/100g，处理CK生产的黑木耳总黄酮含量最低，为98.75 mg/100g。说明在基质中添加桑树枝木屑生产黑木耳可以提高黑木耳中总黄酮含量,提高黑木耳的品质。

3 结论与讨论

由于黑木耳菌丝体对木材有极强的分解能力，黑木耳依靠菌丝分泌的多种酶将木材中复杂的有机物分解成为简单、易被自身吸收利用的营养物质，供其自身生长发育。但不同的木屑营养成分及其含量不同，对黑木耳产品质量也产生不同影响[5]。桑树枝木屑中丰富的营养有利于黑木耳生长，因此添加了桑树枝木屑后提高了黑木耳中的粗蛋白、总糖、总氨基酸、总黄酮含量[6]，而脂肪含量较低[7]，提高了黑木耳品质。但是，当添加的桑树枝比例超过70%以后，黑木耳中的粗蛋白、总糖、总氨基酸总量有下降趋势，这可能与黑木耳菌丝分泌的酶种类有关，与对木屑营养成分选择吸收的结果有关。

本试验结果证明，在黑木耳栽培原料中适当比例添加桑树枝木屑可以提高黑木耳产品的产量和品质。经过对4个比例桑树枝木屑处理的筛选，得到处理S3配方优于处理S4，即在培养料中添加70%的桑树枝木屑比例配方处理为最佳配方，好于添加85%的桑树枝木屑比例配方。S3处理产出的黑木耳产量达到每袋181.26 g，生物学效率为45.32%，蛋白含量达到11.54 g/100g，粗脂肪含量为0.93 g/100g，总糖含量达到42.18 g/100g，氨基酸总量达到4.15%，总黄酮含量为210.65 mg/100g。