金华一枝秀米业有限公司大米生产的实践与探索

丰盈，李春寿

(1.金华一枝秀米业有限公司，浙江 金华 321000； 2.浙江省农业科学院 作物与核技术利用研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021)

由于粮食工作和稻谷商品的特殊性，自2002年起，国家出台了很多鼓励大米生产的优惠政策，这给大米加工企业带来了良好的发展机遇。随着我国农业现代化进程步伐的加大，大米加工企业发展迅速，这对延伸水稻产业链、提高水稻产业的综合效益、促进农民增收起到了积极作用。但是由于历史、地理环境等原因，浙江省内的大米加工企业普遍具有“小、散、弱”的特点。大米加工企业经营管理水平较低，工人文化素质不高，缺乏现代化的市场营销观念和市场开拓意识，整体营销水平较差，市场整体竞争能力较弱。为应对市场的挑战，需要转变大米加工企业的经营理念，提升经济效益，从而得到市场更好的认可。现以金华一枝秀米业有限公司为例进行探索和分析。

1 发展历程

金华一枝秀米业有限公司创立于2002年，初衷是为了在生活水平不断提高的时代给消费者带来更安全、更美味的大米。在创立初期，公司就和中绿华夏有机食品认证中心、勿忘农种业集团等进行合作，在金华市汤溪九峰山下建立了浙江第1个有机米生产基地，面积660 hm2，2003年通过了有机米认证，是浙江省首家通过有机米认证的厂家。2006年和吉林省通化市农业科学研究院合作，先后在吉林省梅河口市和浙江省安吉市建立了2个面积达670 hm2的有机稻米种植基地，从源头保证有机大米的品质。金华一枝秀米业有限公司先后通过了国家环保有机产品认证和中绿华夏有机产品认证，取得了中国绿色产品发展中心绿色食品证书和农业部无公害产品证书。2011年在金华市金西开发区建立新厂房，建造面积达1万 m2。不仅建造了先进的稻谷、大米仓储仓库，并且引进全套先进大米加工设备，具有日产百吨大米的生产能力。

近年来，因日益严峻的食品安全和产品研发压力，公司于2017年投建并完善了稻米品质分析设备，成立了省级农业研发中心，具有了对大米水分、新鲜度、农药、重金属残留等指标的全面检测能力，为公司产品的安全提供了有力保障。2019年，公司为完善产业链，新建植物油压榨精炼生产线一条，为公司产品的全周期产业链补上重要的一环。

经过多年发展，金华一枝秀米业有限公司已研发生产一枝秀牌有机大米、绿色大米、无公害大米、富硒营养大米、特色大米及米糠油、年糕、粉干、杂粮、白酒等三大系列几十个品种的产品。公司的产品不仅深受各界人士的喜爱，也获得众多荣誉。如中国粮食行业协会“放心米”、“示范加工企业”、中国优质稻米博览会“金奖大米”、中国国际农交会“金奖”、中国国际有机食品博览会“味纯奖”、历届(2003—2019年)浙江省农博会“金奖”。一枝秀商标被认定为浙江省著名商标，一枝秀牌系列大米分别获“浙江名牌产品”、“浙江十大品牌大米”、“浙江名牌农产品”称号。

目前，金华一枝秀米业有限公司是浙江省农业科技企业和浙江省农业龙头企业，国家级农业龙头产业化企业。公司主要承担企业所属优质稻米生产基地的产品收购、加工、销售。拥有有机、绿色、无公害基地1 330 hm2，2019年销售额6 000万元。在杭州、金华建有直营店，负责公司产品的销售和推广。

2 存在问题

2.1 原料供应不稳定

因农户种植模式发生变化，小农户的种植面积逐渐降低，种粮大户、家庭农场及农业专业合作社逐步形成了自己的原粮加工和销售渠道，所以收购散粮在公司的原粮供应所占的比例越来越小，外省市的种粮大户订单和国家粮库拍卖所占的份额越来越大，造成对企业的资金占用较大。而不同的供应商提供的原粮造成了稻谷品种、品质的混杂，对入库质检、贮藏以及生产加工都产生了相当大的挑战。

2.2 创新意识不够，科技含量不高

金华一枝秀米业有限公司在创立初期是以行业内较先进的大米生产技术指导，以当时较少见的真空、礼盒形式进行包装销售。但近年来行业水平不断提高，一枝秀米业有限公司的技术优势、市场优势已不明显，竞争力有所下降。公司创新意识不够，科技含量不高的问题不断暴露出来。在大米生产加工上，目前公司采用了以减少人力，提高自动化为主题的指导思想来建立生产线，新厂区的大米加工生产线可达到日产百吨的生产能力，并且在加工过程中只需要1人看管即可。但在原粮仓，成品仓和出库阶段都还没有达到完全的自动化，还是需要大量的人力进行工作，人力成本较高。加工设备在自动化水平提高的同时没有配套相应的预警设备。由于原粮来源不一、品种过多，在稻谷粒型、含水量、收获前天气和收获后烘干等环节上存在显著差异，导致稻谷不均一，不仅使加工设备容易出现故障，比如宕机甚至是皮带断裂等现象，大大降低生产效率，而且在很大程度上影响整精米率，降低成品率，变相提高单位生产成本。另外，目前的生产计划没有经过合理的测算，只是单一按照公司对市场的预测和原料行情进行生产，缺乏科学性，有些时候会造成比较热门的产品紧缺，而有些冷门的产品堆积，不利于产品销售和资金周转。

2.3 营销模式固化，市场敏感度不够

企业在历年的生产经营当中靠着优秀的产品和良好的口碑，在浙江省内建立起了相应的市场渠道，并且取得了不错的成绩。目前的销售渠道主要有自营店零售，大客户渠道及经销商渠道。

自营店主要是进行产品的零售和品牌展示，虽然公司的产品种类较为齐全，但是品牌实体店的产品较为单一，公司产品难以单独支撑自营店的运营成本。且目前市区各类社区生鲜超市的建立，对自营店的客流也产生了一定的影响。公司的人力资源难以满足自营店运营升级的要求，所以在与各类新出现的竞争对手的竞争中落于下风。自营店方面还包括了公司的互联网营销渠道，公司在2014年开始进行互联网营销，在阿里巴巴1688采购批发网、淘宝等平台进行B2C的销售，因为成本、市场、运营等难题，这个方面没有太大的进展。

大客户渠道主要是以银行、学校等招投标的客户为主，对产品质量要求高，对时效要求高。因公司各项资质齐全，在招投标方面具有一定的优势，但是面向大客户的销售合同一般以一年为销售期限，销售渠道不够稳定。同时，因大量外地的品牌进入当地市场，也与公司的业务发生竞争。

公司对于经销商的方针是以稳定为主。因为产品自身的局限，对于经销商的发展只限于金华及附近县市，产品辐射范围较小。因为市场的原因，公司对于经销商的发展较为谨慎，以避免坏账的出现。由于经销商良莠不齐，公司产品的销售也不够稳定。

2.4 企业管理水平不高

企业在财务管理方面没有形成一套规范的体系，造成企业在原粮收储，购粮款发放、资金回收上都存在很多的问题。目前公司设立1位会计，1位出纳。会计只是核对账单，负责税务方面的工作。主要的财务管理工作是出纳负责，需要负责原料进出库核对、成品出库核对、财务资金的核对，工作量大，业务范围也很繁杂，且使用的计算方法比较简陋，还是用手工记账的方式进行核对，在后期对账、资金往来方面的效率极为低下，且有较大的遗漏错误风险，不利于风险的管控。与经销商的产品和资金的来往都是纸质账单方式，没有其他方式进行备案和提醒，容易造成账单的遗失或者是对账时的疏漏，在长期的交易过程中，不利于财务的安全，回款期也不稳定，甚至出现恶意欠款的情况。

在人员管理方面，专业化水平和协作能力低。目前公司在人员方面的需求很大。因为大米加工行业同时属于第一产业和第二产业，难以分割，利润微薄，成本高昂，对于人员方面的投入不高，员工整体素质较低，文化水平不高。目前员工中仅有4人有大专以上学历，只占总员工数的15%左右，且老龄化严重，55岁以上员工占员工总数的50%以上。随着现在生产线工业化水平的提升，对员工素质的要求也在逐级提高，例如在原粮入库、大米剥壳、成品粮包装上都使用了半自动化的设备，素质不高的员工对于新设备的接受能力差，只能被动操作，对于生产过程中的品质控制和效率都难以保证。再者，因国家对食品安全的重视，公司也建立了设备较为齐全的研发、质检中心，专门用于公司产品的质量提升和安全检测。现有的检验员只有中专学历且年龄较大，虽然有长期的食品检验经验，但是对一些操作比较复杂的检验工作难以胜任。在管理层来说，管理水平不高，管理理念模糊，管理体制不健全，缺乏一套规划系统的管理制度，也缺乏完整有效的管理经验支持，只靠周边市场和自身经验判断市场形势，不利于企业长远的发展。

在物流方面，没有形成有效的管理机制。公司现拥有中小型货车2辆，小型配送车2辆，可以基本满足公司的配送要求，但是在配送过程中也发现了很多问题。首先目前的货运司机难以满足公司的发展需要，不能适应公司的配送需要，不能胜任专职司机的要求，这对公司物流配送的稳定性有较大的影响；再者，配送车辆的配送点多，路途路况也各不相同，所以难以制定相应的规则，不能有效激发司机的积极性，这也难以保证配送的时效性。

2.5 政府与企业之间的政策及机制不完善

各级政府为了加速农业产业化经营，扶持、壮大农业龙头企业的发展，拉动农村的经济发展，积极出台了一系列税收、财政、土地等优惠政策，却由于一些原因而无法得到有效的落实。企业的生产经营必然有多个政府部门对企业进行监管，但是有的监管太过宽泛和繁杂，也对企业的正常生产经营造成了一定的影响。

3 建议与措施

3.1 拓宽原粮收购渠道，提高采购质量

与优势原粮供应商建立良好关系[1]。现在金华当地的种粮优势不再，公司广泛与江西、安徽、江苏等粮食优势产地的种粮大户和原粮批发商合作，定期高价收购优质原粮，既提高了当地农民收入，也在很大程度上保障了公司供应链的安全。积极与全国各地水稻优势产地的种粮大户、家庭农场等进行联系，并保持良好关系。公司有相当大一部分中等品质的大米是来自这个方面，公司会定期前往这些产地与供应商进行面对面交谈，通过这个途径可以及时了解周边原粮价格。原粮收购以质量、精品为导向，对于市面上的陈粮，卫生指标不达标的原粮直接拒收；对于品质高的、有市场潜力的原粮则进行加价收购，从而从原粮品质上保证公司的竞争力。

升级改造新的仓储设备[2]。目前公司有3座高大平房仓，2个方筒仓。公司预计将2座高大平房仓进行密封改造，并配备气调冷藏设备，结合现有2台稻谷烘干机，提高公司的原粮贮存能力，让公司拥有储存新收割的高水分水稻的能力和长时间贮存优质水稻的能力，为公司的生产加工提供坚实保障。

3.2 加工设备升级，提高科技含量

继续提高机械化和自动化的程度[3]。在大米加工生产线上继续增加新的、先进的自动化设备。在原粮仓和生产线之间新增输送带设备，并且将原料仓进行升级改造，新增2个原料仓，达到100 t规模。通过输送设备将各个原料仓和生产线相连，从而减少人力，提高效率。在生产线上新增先进的色选机设备，增加对塑料、碎玻璃、“淡水黄”大米等杂质的过滤能力，提高产品质量。在包装车间新增自动化包装设备和码垛机，实现无人自动装袋并且自动堆叠。从而使设备可以达到在只有1个操作工人的情况下，运行12 h以上的能力，继而实现轮班制，达到人力资源和物力资源的合理配置，实现最佳的生产效率。在出库处安装货梯，配置叉车等设备，提高效率。

提高生产线的智能化程度。在生产线的各个关键节点，如砻谷机、碾米机、提升机、色选机、抛光机等节点加装传感器和控制器，来监控设备的运行状况，并将各个传感器和控制器实时信息通过蓝牙、WIFI、红外、线缆等方式连接到公司的服务器中，通过制造执行系统(MES系统)和企业资源计划系统进行监控和控制。在生产线工作过程中，通过MES设备，结合视频监控，可以清晰地了解设备工作情况，在出现紧急情况时可及时通过服务器警报。警报设置在服务器显示器、公司管理区显示器、操作员的手机，及车间警示区(可设置显示屏)，及时进行针对性解决。如在特定时间内没有进行处理，系统可在必要的时候调整设备参数，进行最优化生产设定，预防潜在风险。在设定了MES设备后，通过前期的数据监控，可以让MES系统通过数据来测算出生产线的最佳工作功率，让设备在各自的最佳功率下工作，达到节约能源和耗材的目的。还可以减少加工时的浪费，避免加工过度导致大米产量过剩，进而减少损失。同时可在系统计算各个设备的运行时间和工作负载程度，计算出设备耗材的使用程度，这样可使设备的维护更加精细化，从而达到各个设备的科学维护周期，减少浪费，也可避免设备因维护不足所导致的损害。基于设备的测算，可以达到较为精确的计算成品的数量和副产品的数量，从而避免库存积压。

为了更加科学合理的生产加工，公司应通过5S现场管理法[4]，良好生产规范、设备操作指南等指导生产车间更加科学的规范操作，从而实现生产的可控化，减少人为干预造成的不可控的风险。

建立定期抽检制度，保证产品的安全，避免出现食品安全的问题。

3.3 改变营销模式，增加销售渠道

全面梳理销售方面的业务[5]。公司在创立之初的重点在种植和生产上面，对于销售方面相对不是非常重视。在公司创立的初期，因为市场竞争少，需求旺盛，销售没有太大问题，能保证正常发展。但随着社会经济和市场的发展，市场进入存量竞争的状态。单单有好产品而没有足够的宣传手段，在市场的竞争中还是会逐渐落下风的。一枝秀商标设立已有10多年，在市场、消费者中都有了一定的影响力，也获得了很多的荣誉。目前单单使用同一个品牌，难以体现品牌价值。需要根据各类产品的市场定位，重新调整一枝秀品牌策略，做到一个商标，不同系列的品牌，以吸引不同消费能力人群。现在需要重新梳理销售方面业务，形成有效的激励机制。准备将销售业务分为电商、自营店、大客户、经销商几个渠道。

电商渠道专门负责电子商务部分[6]，主要负责高端大米零售。在淘宝、京东、拼多多等平台，通过搭建直播、短视频平台等手段进行营销。目前电商方面的大米零售还有较大的发展空间，但粮油米面的电商门槛较高，运营成本高，而且大米的物流成本较高，单价较低，所以对于中小型大米加工企业的电商发展是比较难的。公司准备主推附加值较高的品种[7]，如有机米、富硒米、有机粥米等中高端产品。

自营店渠道不依靠销售本公司大米作为主要盈利模式[8]。目前金华市区的房租价格较高，人力成本也高，大米的销售难以支撑其成本。公司准备将自营店店铺设立在车流较多的地点，设立广告牌，不求单店零售量，而是以品牌宣传作为主要目的。

大客户渠道在公司以往的销售方面占有较大的比重，一方面是在一定时间段内供应比较稳定，对于稳定产量有好处，另一方面是产品利润较高，所以公司将着重对市场进行开发。一是安排人手通过招投标的网站对采购项目进行投标，二是针对大客户进行定制化操作，对产品内容和包装进行定制，从而更加符合客户的需要。

经销商渠道一直是公司最大的销售渠道，但是随着周边市场的发展，经销商的发展也逐渐放缓。一是周边市场接近饱和，经销商利润下降，对于产品需求量降低；二是市场竞争激烈，经销商所需的品类增多，所以对公司产品依赖性降低。目前公司通过提高机械化水平，降低成本，主推中高端品种，在市场上形成差异化竞争。同时组建销售团队，开展走出去、引进来行动。走出去是向周边县市，如向没有扩展过业务的衢州等地发展；引进来是与各个优势产地合作，引进优秀品种，增强公司产品竞争力。

3.4 提高企业管理水平

财务方面，对接生产销售方面的企业资源计划系统软件，将所有的出入库信息都纳入信息化管理，结合生产的入库和销售的出库，采取电子留档替代纸质留档来减少出纳的工作量，并且在对账时可以进行网络对账，方便、清晰且减少错误。对逾期事件也可自动提醒，利于控制资金安全。

人员方面，对于现有的工作人员进行定期培训。现已组织了多场针对员工的培训，如操作规范、食品安全等，对于员工的素质提升有一定的益处。对于目前缺少高素质员工的情况，准备申请大学生实习基地，吸引年轻优秀人才前来工作。将与浙江师范大学、金华职业技术学院等院所进行合作，进行定向招聘。推出激励性的薪酬政策，给予员工更大的工作动力。

物流方面，设定物流车辆管理制度。对于物流汽车的调度、管理和安全等作全面的管理。针对司机的情况，公司将采取竞聘机制，高薪聘请，定期考核，避免管理效率低下。

4 小结

中小型的大米加工企业是解决中国粮食问题的重要组成部分，粮食产业的发展与社会稳定和国民经济的发展息息相关。国家为了解决粮食安全问题，调动农民的积极性，鼓励粮食产业大力发展出台了一系列的优惠政策。改革开放之后的经济发展，让大米加工企业顺应时代而快速发展。但是随着经济的发展，消费者对粮食的需求呈现差异化，对于大米的需求也发生了巨大的变化，开始注重食品的营养和安全，这给中小型的大米加工企业的发展带来危机，但也创造了机遇。

一枝秀米业在目前的发展中遇到的经营问题大多是中小型大米加工企业的共性问题。通过对一枝秀米业10多年发展历程和遇到的问题的分析，明确了在今后的发展中，公司要立足现有的市场，通过各项措施提高公司产品的市场竞争力，降低单位成本，研发适合当前消费者的产品。这样才能在未来的市场竞争中实现更好的发展。同时为浙江省其他大米加工企业的良性发展提供借鉴。