食品中糖精钠检测方法研究进展

迟艳胜 毛国娟 姜延国

（1.辽宁省丹东市卫生健康服务中心 辽宁丹东 118000；2.辽宁省丹东市中医药学校）

1 前言

邻苯甲酰磺酰亚胺钠俗称糖精钠，是最古老的一种甜味剂，甜度是蔗糖的300～500倍，不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中较稳定，广泛应用于糕点、饼干、面包、蜜饯、酱菜、冰淇淋等食品中，可以显著提高食品甜度。除了在味觉上引起甜感外，对人体无任何营养价值。摄入较多的糖精钠时，会影响胃肠消化酶的分泌，使食欲减退。短时间内食用大量糖精钠，少数人会引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，导致恶性中毒事件[1]。同时，有研究表明，摄入大量的糖精钠会导致雄性大鼠患膀胱癌[2]。随着检测方法的不断成熟，糖精钠的检测已由最初的比色法逐渐演变成光谱法、色谱法以及液相色谱串联质谱法。近些年研制出的液相色谱串联飞行时间质谱法，大大提高了检测的准确性。

2 检测方法探讨

2.1 串联质谱法

串联质谱法是近些年发展迅速的检测方法，常见的有液相色谱串联质谱法、气相色谱串联质谱法、离子色谱串联质谱法等，均具有分辨率高、质量准确等特点，能精确测定分子量；超高效液相色谱-四极杆高分辨飞行时间质谱法的抗干扰能力更强，适合复杂基质中多组分残留的精确测定，定性和定量分析也更准确[3]。

2.2 色谱法

色谱法是现阶段应用最为广泛的方法，其中高效液相色谱法是食品中糖精钠检测的国家标准方法，它具有选择性好、样品处理相对简单、灵敏度高等优点，且仪器维护成本和检测成本都较液相色谱质谱法低。二极管阵列检测器、紫外检测器、荧光检测器都可有用来检测食品中的糖精钠，文献中也多有报道[4]。在此基础上衍生出的超高效液相色谱法，比高效液相色谱法有更好的分离效果，往往在复杂的基质中有更为明显的优势。除此之外，气相色谱法和离子色谱法也被应用到食品中糖精钠的检测工作中，由于其重复性和准确性相对液相色谱法较差，所以国标方法将液相色谱法作为检测食品中糖精钠的第一法。

2.3 表面增强拉曼光谱法

表面增强拉曼光谱法也是检测食品中糖精钠比较常用的一种方法，它利用纳米尺度的金、银、铜等金属的粗糙表面具有的光学增强效应，使吸附在材料表面的分子拉曼信号提高的表面增强拉曼光谱技术，它们的拉曼散射强度可比常规拉曼增强104倍以上。它具备分子指纹专一性和单分子灵敏性等特点，能在分子水平上提供丰富的物质结构信息。该检测方法灵敏、快捷，但拉曼光谱相对较弱，容易受到荧光干扰。

2.4 紫外分光光度法

该方法的仪器设备较少且操作比较简单，而且测定快速准确，成本低，是使用较多的方法之一[5]。紫外分光光度法测定食品中糖精钠，可以衍生出很多检测方法，比如，比值导数光谱法、局部偏最小二乘回归法、亚甲蓝分光光度法、毛细管电泳分光光度法、结晶紫分光光度法、主成分回归分光光度法、四阶导数分光光度法、双波长K系数-导数分光光度法、灿烂甲酚蓝萃取光度法、靛酚蓝分光光度法、偏最小二乘回归—紫外分光光度法、三波长紫外分光光度法等。

2.5 离子迁移谱法

离子迁移谱技术是20世纪六七十年代发展起来的一种微量分析技术，相比气相色谱和液相色谱，它的装置简单，出峰时间以毫秒为单位，可以满足快速检测的需求。可检测的有机化合物的分析灵敏度达到10-9～10-10数量级，但存在定量不准确和重现性差等缺点。

2.6 流动注射-化学发光法

该方法是根据铬（Ⅲ）对鲁米诺-过氧化氢体系的线性催化作用，利用重铬酸钾与糖精钠在强酸中定量反应生成等物质的量铬（Ⅲ）进行检测，其对鲁米诺-过氧化氢体系的化学发光强度具有显著的增强作用，可以间接测定糖精钠含量。该方法操作简单、灵敏度高、分析速度快、线性范围广。

2.7 荧光光谱法

共振瑞利散射法是荧光光谱法的一种，它的原理是体系的散射强度和离子体积的二次方成正比，随着粒子体积的增加，体系的散射强度增加，甲基紫阳离子与糖精钠阴离子结合形成大体积的离子缔合物，物质的摩尔吸光系数越高，体系的共振瑞利散射强度越强。共振瑞利散射相比瑞利散射有更高的灵敏度、更好的选择性，同时操作简单，检测成本低。另外，直接荧光光谱法的原理是糖精钠在碳酸钠介质中可形成具有强荧光特性的荧光配合物，可在荧光光度计上测量糖精钠含量。

2.8 其他方法

极谱法、离子选择电极法也是测定食品中糖精钠的常用方法，除此之外，还有非水滴定法、水杨酸钠-次氯酸钠比色法、纳氏比色法、薄层色谱法等化学方法，由于存在人为因素影响，且重现性不好，逐渐被仪器法所取代。

3 结果与讨论

食品安全关系到全民的生活质量和身体健康，加强食品安全检测事关重大。糖精钠作为应用最为广泛的食品添加剂，存在着危害人体健康的风险。准确地检测食品中的糖精钠含量，对于制定限量标准、评估安全风险尤为重要。借助现代科学仪器和分析技术，食品中糖精钠的检测得以长足的发展，检测方法也在不断更新，由最初的比色法、滴定法等化学方法逐步演变成紫外光谱法、荧光光谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法等仪器方法，大大提高了检测的准确性和可靠性。近几年发展起来的液相色谱串联质谱法、气相色谱串联质谱法、离子色谱串联质谱法等，也降低了糖精钠的检出限，达到了痕量分析的水平。高效液相色谱-四极杆高分辨飞行时间质谱法更是对痕量糖精钠有着较高的检出率，定性和定量分析也更加准确，抗干扰能力更强，是未来研究的主要方向。