“人造肉”市场或迎来爆发

在越来越多的国际肉类加工厂停工或减产之后，去年热炒的“人造肉”市场却在国内外加大布局。诸如肯德基中国的新产品植培黄金鸡块、“拉面说”的“人造肉拉面”在中国大受欢迎。

国际大批量关厂

受严重疫情影响，大约有十几家位于北美的肉制品工厂暂时关闭或减产。

由于238 名员工确诊，近日，全球最大生猪屠宰商史密斯菲尔德（Smithfield Foods）宣布，位于南卡罗来纳州Sioux Falls市的猪肉加工厂无限期关闭。这座加工厂是美国最大的猪肉处理工厂之一，其年产量在全美占据4%～5%。两天后，史密斯菲尔德公司又宣布由于有员工检测呈阳性，还将关闭位于威斯康星州和密苏里州的两座肉制品加工厂。

美国最大肉类生产商泰森（Tysons Food）位于爱荷华州的一个猪肉加工厂因有20多名员工感染、2人死亡而停工。该集团位于乔治亚州的家禽工厂因有3 名工人死亡而关闭厂房。跨国食品加工集团JBS USA 旗下位于宾夕法尼亚州的一个牛肉工厂因多名经理出现流感症状而关闭两周。该集团位于科罗拉多州的工厂由于员工缺席率高，导致产量减少一半。

另一家食品加工商嘉吉（Cargill）位于宾州的肉类加工厂亦有160位员工确诊，目前已暂停营业。

肉类加工厂大批量停工和减产对美国肉类产业链影响巨大。按照史密斯菲尔德首席执行官Kenneth Sullivan的说法，工厂关闭将对美国猪肉食品供应链带来严重甚至灾难性的打击，不仅影响零售店的肉制品供应，当地的养殖户也无法按原计划向加工厂供应牲畜。

疫情下人造肉订单激增，国际公司加大布局

近日，植物肉类初创公司Rebellyous Foods获得600万美元的首轮融资。得以这次融资，Rebellyous Foods 可以在新型冠状病毒性肺炎（COVID-19）疫情蔓延期间继续发展其新技术，来生产更多的植物肉产品。而且，该公司还致力于制造可以大规模生产植物鸡肉类的设备，并将利用这一轮融资的资金，来加快此类机器的开发速度，扩大其制造规模。

“禽流感、非洲猪瘟以及现在发生的COVID-19 均表明了一个事实，即与动物的密切接触对全球的健康造成了巨大的威胁。”Rebellyous Foods 创始人兼首席执行官Christie Lagally 称，“因此，要摆脱对动物源食品的严重依赖，我们必须通过创新的生产技术，生产出消费者能够承担并能够随处获得的植物性肉类产品，而且在味道和营养上均要超过动物源食品，这一点至关重要。”

Rebellyous Foods 成立于2017 年，其目标是生产出在成本和数量上均可与传统家禽匹敌的植物性鸡肉产品。2019 年，Rebellyous Foods首次推出脆皮素食全麦鸡块，该产品是利用创新的制造技术，将粒状小麦、无鸡调味料、玉米淀粉、油和玉米面包等材料混合，打造出的一款味美多汁的素鸡块。

此外，Rebellyous Foods 还保证他们的产品适合纯素食主义者食用，因为产品中不含乳制品、乳糖、胆固醇和鸡蛋等，完全是植物性产品，而且不会使用任何抗生素或激素。产品极易烹饪的特性可以帮助消费者节省做饭时间，而且在食材准备方面不用花费太多精力。

2020 年2 月25 日，双塔食品子公司君邦商贸与Beyond Meat 签署85%豌豆蛋白销售合同，首批豌豆蛋白采购量为628 320 磅（约285 t）。双塔食品称：“此前君邦商贸曾通过经销商向Beyond Meat 间接销售豌豆蛋白，此次合同签署后，公司产品将向Beyond Meat直供，后续双方将根据市场需求不断增加豌豆蛋白采购数量。”而且，双塔食品近日发布2020年第一季度业绩预告，公告显示，报告期内预计盈利5 575.47 万元至7 062.26 万元，比上年同期增长50%～90%。

荷兰合作银行高级动物蛋白分析师Don Close 指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性购物的第一波浪潮中，传统肉类和植物性替代品的销售均有激增。Close表示：“植物肉产品的价格虽然或许会随时间的推移而下降，但其价格仍然偏高，但是，如果牛肉、猪肉或鸡肉的价格在疫情期间大幅上涨，那么这两种肉类之间的价格差就会缩小，从而偏于平衡。”

普渡大学（Purdue University）农业经济学家Jayson Lusk表示：“如果考虑蛋白质来源，则肉类往往相对较贵，因此，如果收入下降或肉类价格上涨，人们就会减少消费。”如在2008年金融危机之后，美国人削减了肉类消费，转而食用鸡蛋、坚果和豆类等蛋白产品。

肯德基在中国推出“植培黄金鸡块”

4 月20 日，肯德基中国方面透露，计划将风靡国际的“植物肉”理念带入国内市场，邀请美食爱好者们公开测评口味。作为率先采用植物蛋白制品（人造肉）的西式快餐品牌之一，肯德基“植培黄金鸡块”引发市场高度关注。据悉，除了肯德基，已有多家快餐巨头也都将目光瞄上人造肉。

2020年4月，作为率先采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一，肯德基中国将开启“植培黄金鸡块”产品公测。首批测评体验预售券于4月20开始在肯德基APP预售，发售不久即被申领一空。

据肯德基中国方面表示，此次公测的“植培黄金鸡块”，以优质大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，结合创新技术，突破物种之间的界限，创造出类似真肉的质感和风味，同时具备环保和可再生特质，因此堪称食物界的“新能源”。

“人造肉拉面”线上新品发布会线上火爆

2020 年4 月16 日晚，“拉面说”旗舰店开始了一场名为“未知味觉实验室”的线上发布会，“拉面说”与Vesta 合作的“人造肉拉面”当晚9 点正式线上首发，2 万份产品在1 分钟20 秒内全部售罄，直播观看人数更是高达15 万人。

据统计，国内的单身人群已达2 亿，速食需求激增。对高压力、快节奏下生活的人们来说，难得有足够的时间好好享受一餐美食。这款“人造肉拉面”，延续了拉面说以往的产品特点，操作更方便，在家短短5分钟就能吃到。

有专家预测，人造肉产品有望更频繁地亮相我国居民餐桌，攻占更多美食领域。人造肉拉面是一个新的开始。我们相信在未来，人造肉产品能打破许多未知，带给我们味觉上更多的尝试。

新冠肺炎疫情在全球的蔓延致使劳动力短缺以及供应链中断，直接影响到国际上一些国家和地区的粮食安全，甚至一些地区会在这几个月中出现粮食危机。这种现象将会导致农产品价格上升，直接影响到植物肉产品的生产成本。多种因素均在不同程度地影响着植物肉产品的发展，在新冠疫情的阴霾下，植物肉产品的走向仍未可知。