《中国茶叶标准化工作》系列讲座之三中国红茶标准化工作十年

红茶是全球第一大茶类， 红茶产量约占全球茶叶总产量的60%， 红茶出口量约占全球茶叶出口总量的73%。近十年来，中国红茶在国内市场需求拉动下呈现快速发展的态势， 中国红茶产量大幅增长，从2008年的6.97 万吨增加至2017年的22.6 万吨； 红茶占总产量的比例从2008年的5.5%增加到2017年的9.2%。 中国红茶从以出口为主转变为以内销为主， 红茶出口量占红茶产量的比例从2008年的57.4%下降到2017年的16.0%。 中国红茶主产区主要有云南、福建、湖北、湖南和广西，以上产区的红茶产量均超过1 万吨，其中云南产量超过5 万吨，福建产量接近5 万吨。

一、近十年来中国红茶标准化发展情况

随着中国红茶产业的快速发展， 特别是中国红茶的市场从出口转向内销， 对红茶标准化工作提出了新要求。适应红茶产业的需要，国家、行业、地方茶叶标准化机构均重视红茶标准化工作，红茶标准化工作取得了重要进展。

（一）成立全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组

2013年5 月8 日全国茶叶标准化技术委员会成立红茶工作组，工作组由来自全国各地的28名专家组成。 2018年8 月，全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组完成了换届工作， 第二届红茶工作组由40 名专家组成。红茶工作组研讨分析红茶产业现状和动态，掌握标准的需求，制定红茶标准制（修）定计划。

（二）红茶标准制（修）定工作

我国红茶标准体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准和团体标准等5 级标准构成。目前，已经制定并实施的红茶标准有6 个国家标准、2 个农业行业标准、5 个供销社行业标准；浙江、贵州、福建、安徽、广东等省制定了红茶地方标准。已制定实施的红茶标准涵盖红茶产品种类、 生产加工技术规范等，对完善我国茶叶标准体系，促进我国红茶产业发展发挥了重要作用。

参与红茶国家标准和行业标准制修订工作的单位主要有全国茶叶标准委员会挂靠单位中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、 中国农业科学院茶叶研究所、国家茶叶质量监督检验中心、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、 福建农林大学、安徽农业大学、浙江大学等。

1、红茶国家标准

近十年，共制（修）定6 项国家标准，其中产品标准4 项、地理标志产品标准1 项、加工规范标准1 项。 具体包括，制定地理标志产品标准《地理标志产品 坦洋工夫》（GB/T 24710—2009）， 制定产品标准：《小种红茶》（GB/T 13738.1—2012）； 修订国家产品标准《紧压茶 第8 部分：米砖茶》（GB/T 9833.8—2013）、《红茶 第1 部分： 红碎茶》（GB/T 13738.1—2017）、《红茶 第2 部分： 工夫红茶》（GB/T 13738.2—2017），2017年11 月1 日发 布，2018年5 月1 日起实施。 制定规程标准《红茶加工技术规程》（GB/T 35810—2018），2018年2 月6日发布并于6 月1 日起实施。

此外，《地理标志产品 坦洋工夫》 外文版，2018年1 月获批立项。 目前该标准已完成审定，正在报批中。

2、行业标准

农业农村部、 中华全国供销合作总社分别负责农业行业标准（NY）、供销社行业标准（GH）的制（修）定工作。

目前， 在红茶方面制定1 项农业行业标准：《工夫红茶加工技术规范》（NY/T 3222—2018）。制定供销社行业标准5 项：《九曲红梅茶》（GH/T 1116—2015)、《金 骏 眉 茶》（GH/T 1118—2015）、《祁门工夫红茶》（GH/T 1178—2017）、《英德红茶》（GH/T 1243—2019）、《信阳红茶》（GH/T 1248—2019）等5 个产品标准。

还有1 项行业标准正在制定中，《花果香型红茶加工技术规程》 于2017年获批行业标准立项，目前该标准已完成征求意见稿。

3、地方标准

一些红茶产区，根据自身资源条件和特色，制定红茶地方标准。 红茶地方标准以产品标准和加工技术规范为主，主要有：浙江省地方标准《工夫红茶加工技术规范》（DB33/T 2164—2018）， 安徽省地方标准《祁门红茶》（DB34/T 1086—2009），福建省地方标准《红茶加工通用技术规程》，广东省地方标准《英德红茶》（DB 44/T 300—2006），贵州省地方标准《贵州红茶》（DB52/T 641—2017）、《遵义红 红茶》（DB52/T 1000-2018）、《梵净山 红茶》（DB52/T 1012—2015）、《梵净山 红茶加工技术规范》（DB52/T 1013—2015）、《地理标志产品普安红茶》（DB52/T 1162—2016）、《贵定云雾贡茶工夫红茶》（DB52/T 1204—2017）。

红茶的感官品质与冲泡方法密切相关。 为了让消费者更好地泡出红茶的最佳品质， 福建省于2016年3 月制定和发布第一个茶叶冲泡标准《红茶冲泡与品鉴方法》。为了更好地指导红茶的感官分级， 开展“坦洋工夫茶感官分级标准样品的研制”，于2019年4 月发布《坦洋工夫茶感官分级标准样品》。 发酵是红茶加工的关键工序，为了规范红茶发酵机的生产， 福建省制定并发布地方标准《红茶发酵机通用技术要求》。

另外， 部分红茶主产的地级市也开展了红茶地方标准的制定工作。 福建省宁德市于2014年9月发布实施市级农业技术规范《工夫红茶加工技术规程》。

4、团体标准

2015年国务院印发的《深化标准化工作改革方案》（国发[2015]13 号）提出设立团体标准。 团体标准是指由具备相应能力的学会、协会、商会、联合会等社会组织和产业技术联盟协调相关市场主体共同制定满足市场和创新需要的标准。

据不完全统计， 目前团体标准中有关红茶的标准有：中国茶叶流通协会制定的团体标准《骏眉红茶》、湖南省大湘西茶产业发展促进会的团体标准《潇湘茶 潇湘红》、宁德市海峡茶业交流协会《金闽红》、日照市茶行业协会制定的团体标准《日照红茶》等团体标准。

5、企业标准

企业标准有： 福建茂旺茶业有限公司制定的企业标准《政和工夫红茶》；福建双龙茶业有限公司制定的企业标准《湛龙红茶》等。 这些红茶产品企业标准和团体标准的制定不仅丰富了红茶种类，还活跃了红茶市场，提高茶叶生产者的标准化意识，以标准的先进理念指导生产，提高茶叶产量及红茶产品品质，促进红茶标准化工作的发展。

二、开展红茶标准宣贯

为了发挥标准对红茶产业的促进作用， 提高标准实施的效果， 提高红茶产业科技水平和产品质量，近年来，各级茶叶标准化组织机构在制定红茶标准的同时，加强实施标准的宣贯工作。通过标准宣贯，不断增强企业的标准化意识，通过先进的标准指导生产，提高红茶生产技术水平。

（一）全国茶叶标准化技术委员会红茶工作组

红茶工作组自2013年成立以来，重视标准宣贯，通过促进标准实施服务企业。工作组举办了近30 场标准宣贯会， 标准宣贯对象主要有茶叶企业、茶叶合作社、茶农等。 每年针对红茶产业的热点，确定红茶标准宣贯的重点内容。邀请相关专家分析红茶产业发展现状， 展望红茶产业的发展趋势，解读已发布的红茶标准，邀请红茶企业介绍标准的实施对促进企业发展的作用。 通过标准的宣贯，有力促进了红茶标准体系建设。

（二）行业、地方茶叶标准化机构

农业、 供销社行业标准化机构也根据红茶标准的发布情况，及时组织标准培训会，邀请红茶生产、加工企业参加标准培训会。 2018年11 月，农业行业标准《工夫红茶加工技术规范》发布后，在杭州举办了标准培训会，50 多家红茶企业参加培训，有利于企业了解标准和主动实施标准。